【とろ〜り】なめらかプリンの作り方
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どうも、okashi✴︎tsukuruhitoです。
今回はなめらかプリンを作りました。
焼き加減が難しく、何度も作り直しました。
オーブンは、東芝の石窯ドームを使いました。
オーブンによっては、焼き上がりの状態が変わって来るので
温度や時間は目安として参考にしていただければと思います。
材料《４人分》
◎カラメル
グラニュー糖 ３５ g
水 １０ g
◎プリン液
全卵 120 g
卵黄 20 g
グラニュー糖 45 g
牛乳 250 g
ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ 14 滴
◎生クリーム
生クリーム 80 g
グラニュー糖 5 g
【下準備】
・湯煎のお湯を準備しておく
・オーブンを110℃に予熱しておく
作り方
①カラメルを作る。 鍋にグラニュー糖を入れ、火にかける。
②煮詰めていくと色がついてくる。均一に色づくように、鍋を揺らす。
この時かき混ぜないようにしてください。（砂糖が結晶化してしまいます）
③カラメル色になったら火を止め、 水を入れる。（色を濃くすると苦味が強くなります）
④容器に流し、涼しいところに置いておく。
⑤プリン液を作る。全卵、卵黄を割り、コシを切るように混ぜる。
グラニュー糖を入れ溶かし込むようにすり混ぜる。
⑥鍋に牛乳、ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを入れ、沸騰させる。
⑤に⑥の1/3を入れしっかり混ぜ、残りを入れ混ぜる。
⑦裏濾し、表面にラップを密着させ、容器に注ぐ。
⑧アルミで容器に蓋をし、バットに並べる。
沸騰したお湯をプリン液の6割ぐらいの高さまで入れる。
⑨110℃のオーブンで６０分焼く。
焼き上がったら蓋を外し、冷蔵庫で冷やす。
⑪生クリームを立てる。生クリームにグラニュー糖を入れ、とろみがつく程度に立てる。冷えたプリンに流す。
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