なめらか【レアチーズ】【unbaked cheesecakes】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り
オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回は口どけのよい、レアチーズケーキをご紹介します。
ヨーグルトを使用しているのでチーズの濃厚さも持ちつつ、さっぱりした質感なので、ぺろりと食べてしまうケーキです…
【材料】5号サイズ （直径15ｃｍ✕高さ4.5ｃｍ）1台分
★底取れの丸型でも同じように作ることができます
■ボトム
ビスケット biscuit 70ｇ
無塩バター unsalted butter 35g
■レアチーズ
クリームチーズ cream cheese 200ｇ
グラニュー糖 sugar 40ｇ
無糖ヨーグルト unsweetened yogurt 80g
レモン果汁 lemon juce 15ｇ
粉ゼラチン powdered gelatin 5ｇ
水 water 25ｇ
生クリーム35％ whipping cream 130ｇ
■仕上げ…なくても大丈夫です
生クリーム40％ whipping cream 80ｇ
グラニュー糖 sugar 6ｇ
粉糖 icing sugar 適量
【下準備】
・クリームチーズは常温に戻しておく
【作り方】
①ボトムを作る。ビスケットをビニール袋に入れてめん棒で砕く。溶かしバターを加えてしっかり馴染ませて型の底に敷き込む→冷凍庫で冷やし固める
②粉ゼラチンをふやかしておく。必ず水の中にゼラチンを振り入れる。
※逆だとゼラチンの表面だけ水分を吸い、均等にふやけません
③クリームチーズをなめらかな状態にし、グラニュー糖を加えて溶かし込むように混ぜ合わせる。
ヨーグルトも加えて混ぜる。
④ふやかしたゼラチンに③の一部を加え、電子レンジで15秒程度温め溶かす。
⑤さらにチーズを加えてゼラチンの濃度を下げる。温度を近づけるという意味もあります。
⑥ゼラチンをチーズに加えてしっかり混ぜ合わせる。
⑦生クリーム35％を6分立てにする。氷水を必ずあてる。
⑧生クリームの1/3をチーズのベースに加え合わせる。（比重を近づけるため）
続けて全量加えてムラなく混ざれば完成。ボトムの上に流し、冷蔵庫で1時間以上固める。
⑨温めた布巾などを型にあて、型から外す。
★この先のデコレーションはお好みで仕上げてください
ナッペは省略します
公式HP http://saki-plus.com/
メルマガ http://saki-plus.com/maillesson/
Instagram https://www.instagram.com/saki.plus/?hl=ja
blog https://ameblo.jp/satting517/
FaceBook http://www.facebook.com/sakie.nakajima.ss
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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28件のコメント
レアチーズケーキそのまま食べてたけど生クリームコーティング美味しそう！綺麗(//∇//)食べたくなってきた♫
動画から美味しい匂いがする錯覚するくらい美味しそうです‼
レシピありがとうございます‼
丁寧に作られていてとても美味しそうです！早速今日作ろうと思います😊
今レアチーズケーキ食べてた
今日もおいしそうです|дﾟ)
マリーとかオレオではないので
ビスケットがとても特別なもののように感じました( *´艸｀)
シンプルなレシピで重すぎず、食べやすい軽さのレアチーズを作ってみました！
チーズケーキシリーズ色々出していこうと思ってます😋
お菓子作りのオンラインレッスンやってます🍰
詳細は→http://saki-plus.com/
have to say : not everyone can make their cheesecake like yours 😀
saki plusさんの動画を見始めて色んなお菓子を作りましたが、思い通りにいかないですね(笑)このチーズケーキに関してはチーズの固さ(型に入れる前の状態)がsakiさんみたいにモッタリとしませんでした。まぁ初めて作ったので最初から上手くいくほうがおかしいんですけどね(笑)
自宅にちょうどある板ゼラチンで作りたいのですが、作り方は変わりますか？
いつも楽しみに拝見しております。
レアチーズケーキの上に薄くゼリーなんか流して固める場合、250ccのジュースに対してゼラチンは５gでは少ないですか❓率直に聞いてみたくて🙇♀️あと、グラハムビスケットが無いのでミルク系のビスケットでも大丈夫でしょうか❓
今日は。とっても丁寧で美味しそうですね。今日子供たちと作る予定です。無糖ヨーグルトは水切りしたものですか？
返事をくれたら幸いです。
今度レアチーズケーキを作るつもりなんですが、ヨーグルトを入れる人と何も入れない人と、サワークリームを入れる人を見ます。
ネットでそれについて調べても何も出てこないんですが、ヨーグルトが滑らかにするのかなぁとか想像はつくんですが、ないのとあるのとではそんなに変わるんですか？
またなんで人によってはサワークリームを入れるのか分かりますか？
saki先生、作ってみました。
滑らかで、重くなりすぎず、ペロリといただけました。
家族にも好評でした☺️
とても美味しく出来たので、また作りたいと思います😊
失礼しますが ゼラチンが無ければ 大丈夫ですか。
生クリーム多めに入れても大丈夫ですか？
sakiさんのレシピはどれ作りたくなりそうなものばかりだし、出来上がりが さすがプロって感じです。
レアチーズケーキもレシピの配合とか色々比べましたが、1番わたしの好みでいい気がします。
苺のレアチーズケーキも今度作ります。
18cmの型しかないんですが、薄っぺらくなりますかね？💦
ビスケットではなく、タルト生地の上に置いても変わりませんか？
レアチーズの固さ、さっぱり感 とても良くて美味しく作れました😋タルト生地は自分で焼き、桃を乗せました。
甘さ控えめだったので、生クリームデコレーションしたら丁度良かったです✨
このケーキをパウンド型で作るのはまずいでしょうか？
ラップをパウンド型の下に敷いて外すのはどうですかね😅
友人のお誕生日が近いので、昨年はザッハトルテにしたので、今年は白カラーということでプレゼントしたいです。
レモン汁はどのタイミングですか？
レモン汁を入れるタイミングについて、ゼラチンより後に入れる理由を教えてほしいです🙇♀️
ゼラチンを入れる前にレモン汁を入れるとどのように変わるのでしょうか？
クリームチーズは何グラムですか？
コメントの返信にいま気づきましたー！
遅くなってすみません。
金曜日に渡そうと思っていたのでこのレシピで作ります✨
本当にありがとうございます😃
コメント失礼します。
この間、紅茶とオレンジのパウンドケーキを作ってみました。
今まで作ってきた中で、１番紅茶が香る美味しいパウンドケーキができました😊ありがとうございます😊
次は、季節がらレアチーズに挑戦してみようかと思っています。
こちらのレシピは粉ゼラチンですが、板ゼラチンに置き換えると何gになりますか？
あとヨーグルトはギリシャヨーグルトのようなタイプでも大丈夫でしょうか？
サキさんのYouTubeいつも楽しみにしています。
レアチーズの部分だけ作って、150mlのカップに入れて他の方に作ってみようかと思っていますが、美味しく出来ますでしょうか？
そして、無糖のヨーグルトですが、脂肪分はどれくらいのヨーグルトが良いでしょうか？
冷凍保存可能でしょうか？
ヨーグルトは、水切り必要でしょうか？