ゴルゴンゾーラ・ピカンテとチーズクリームのバーチ・ディ・ダーマ
こんな美味しいバーチ、つまりキスの味ってある？塩味の少し効いた生地にゴルゴンゾーラチーズの辛さが加わって絶妙な風味を醸しだします。
食いしん坊の人に、たくさんのキスを差し上げます。
材料
バーチ・ディ・ダーマ用
粉チーズ 80ｇ
小麦粉 100ｇ
アーモンドプードル 100ｇ
冷やしたバター 90ｇ
塩 ひとつまみ
牛乳 大さじ２
詰めるクリーム用
クリームチーズ 80ｇ
ゴルゴンゾーラ・ピカンテ 100ｇ
生クリーム 大さじ２
ローズマリー 1枝
黒コショウ
ミキサーに牛乳と角切りにしたバター、粉チーズ、小麦粉、アーモンドプードル、塩を入れ、ぽろぽろのクラム状になるまで混ぜ合わせる。
台の上に取り出し一塊になるまでこねる。オーブンシートを敷いた天板の上にクルミ大の大きさになるよう丸めて置き、上から軽く押し付ける。180℃に予熱しておいたオーブンで20分焼成し、取り出したあと冷めるまで置いておく。
詰めるクリームをその間に準備する。ボールにクリームチーズとみじん切りにしたローズマリー、砕いたゴルゴンゾーラ・ピカンテ、生クリーム、黒コショウを入れ、ハンドミキサーなどを使って滑らかなクリーム状になるまで良く混ぜ合わせる。
絞りだし袋にクリームをセットし、2個のバーチ・ディ・ダーマの間にクリームを詰めて皿に盛り付ける。