米粉は小麦を超えられる？油脂、サイリウムハスク不使用、水と最低限の材料で作る「ご飯のような米粉の白パン」日本人に馴染みの材料で作る身体が喜ぶ米粉パン
こんにちは、保健師ノンオイル料理研究家の茨木くみ子です。
今日は、最近私がはまっている米粉の白パンをご紹介します。
オイル・サイリウムハスク不使用で、水と最低限の材料で作るご飯に近い米粉パンです。
わたしは長く小麦のパンを手作りしてきました。
正直、わたしは、製パンでは、米粉は小麦を超えられないと思ってきました。
しかし、どうしたことでしょう。
最近、わたしはほとんど毎朝、米粉パンを食べるようになりました。
小麦のパンより米粉パンが食べたくなるのです。
そして家に米粉パンのストックがなくなると不安になり、焼くようになりました。
油脂なしで米粉パンを作ると、固くなるのも早く、時として乾燥した表情で焼きあがることもあります。
それでも小麦より米粉パンがおいしいと感じるのはなぜだろうと考えてみました。
わたしの焼く米粉パンは、水と最低限の材料で作ります。
これは米と水だけで炊飯する、白米にとても近い配合です。
わたしは、動物は身体に必要な栄養素は食べたがる習性があり、それが本能だと思っています。
わたしの身体は米粉パンを望んでいるということだと思いました。
毎日食べるものは安全なものが一番です。
日本人のなじみの食材で簡単においしい米粉パン作りをこれからも研究し続けたいと思っています。
4個分 １個193kcal 脂質0.3g
湯種
・片栗粉７g
・米粉 5g
・水 75ml
材料1
・米粉（ミズホチカラパン用）180ｇの1/2量
・ドライイースト 3g
・砂糖 15g
(砂糖が気になる方は小匙１程度入れてください。酵母活性化用です1。この分の砂糖は酵母が食べて炭酸ガスを出すため消えてなくなってしまいます。)
・ぬるま湯 95ml程度
材料2
・人肌程度に冷めた湯種
材料3
・米粉の残り
・こんにゃく粉(こんにゃくマンナン)3ｇ (小匙すりきり１杯)
・塩 2ｇ
うち粉用米粉適量
米粉は富澤商店や熊本製粉のミズホチカラパン用を使用しています。
同じミズホチカラでもメーカにより給水率がかわります。動画の生地の状態まで水分調整をしてください。
【下準備 】
湯種を作る。フッ素樹脂やセラミック加工の鍋に湯種の材料を入れ、耐熱ゴムベラで混ぜながら弱火～中火程度で絶えず混ぜながら加熱する。白色になり均一にとろみが付いたらバットなどに出し粗熱をとる。
【作り方】
1. 材料1をボウルに入れて30秒程度混ぜ酵母をよく溶かす。
2. 粗熱のとれた湯種を加えしっかり混ぜる。
3. 材料3の米粉の残り・こんにゃくマンナン、塩を混ぜたものを加え混ぜる。
4. 台の上に出し、固さを必要時調整する。手につくがこねられる固さがちょうどいい。なめらかになるまで1分ほど手でこねる。
5. 乾いた手で4個に分けて、丸め、水をつけて指でパンにの周りを滑らかにする。米粉をつけ、菜箸か綿棒で軽くあとをつける。クッキングシートの上に並べる。(耐熱性のバットにならべる。ノンフライヤーで焼く場合は小さく切ったクッキングシートの上に一つずつ置く。)
6. 乾燥予防し、全体に霧をふき、温かいところで二次発酵させ1.3倍くらいになるのを待つ。
オーブンの予熱を240度で上げる。(ノンフライヤーはベイモード度180度で予熱をする。熱いお湯を用意する。
(オーブンで発酵させるときは早めにパンを出し、オーブンの近くの温かいところで待つ。
7.パンが1.3倍に膨らみ穴が2つ程度空いてきたらパン全体にたっぷり霧を吹き、米粉を茶こしでふる。
天板に熱い湯を入れ、その中にバットごとパンを入れ240度で10分程度焼く。
ノンフライヤーはバスケットの下に熱い湯を300ml程度入れ、バスケットの上にパンを並べ180度ベイクモードかノンフライモードで10分程度焼く。
8.焼きあがり.粗熱が取れたら温かいうちにラップして冷ます。
【ポイント】
・材料3のこんにゃくマンナン(清水化学株式会社 こんにゃくマンナン)は粉にまぶして使用してください。
・生地の固さは手に付くがこねられる程度です。水で必要時調整してください。
・成形時は軽く打ち粉して作業して下さい。
・発酵は冬場はオーブンの発酵機能35度程度がお勧めです。夏場は常温でも20分程度で発酵します。
・オーブンの予熱はしっかり上げます。パワーの弱いオーブンの場合は指定の温度より高くして焼くなど調整をしてください。
【保存】
翌日までは涼しい常温に出して置きます。
それ以上は冷蔵庫で３日程度か冷凍で２週間程度
食べるときはレンジで温め直し、トースターで温め直すととても美味しく戻ります。
無断転載・コピー・アイディアの使用はおやめください
★こんにゃくマンナン販売先
アマゾンにて購入可能です。
アマゾン
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楽天
https://item.rakuten.co.jp/mannan-store/o2-im6h-2js1/
★使用している調理道具
・cosoriノンフライヤー 6L
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★【著書】
「 ふとらないシフォンケーキ オイルじゃなくて水だから」
増刷を繰り返している本です。
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「ふとらない米粉のお菓子」
ノンオイル米粉で作るお菓子のレシピ集です。
https://amzn.asia/d/cdBjRe4
「ふとらないクリームのお菓子」
ミルクで作る低脂肪の純白のホイップクリームなどを使ったお菓子のレシピ集になります。 https://amzn.asia/d/bgiIZQ2
「こねないふとらない食パン」 フープロでこね時間１分簡単に作れるノンオイル食パンのレシピ集です。 初心者の多くの方が成功しています。
インスタグラム
https://www.instagram.com/ibaraki_cooking/
ナディアレシピ集
https://oceans-nadia.com/user/746609
教室ホームページ
https://ibaraki-kumiko.com/school/school.html
18件のコメント
本当に本当に嬉しいです。大好きなんです白パン。しばらく食べれてなかったので本当に嬉しいです。先生、ありがとうございます。明日早速作ります🤩🤩🤩🤩
今よしりん先生の4毒抜きをしています！
甘いものも制限してるので砂糖無しでも作ることができたら嬉しいです
小麦粉を摂らないようにしているので、米粉のレシピ、とっても嬉しいです♬
家にサイリウムならあるのですが、こんにゃく粉をサイリウムに変えて作っても大丈夫でしょうか？
サイリウムが無くなってから、こんにゃく粉を購入するつもりです。
もし可能でしたら、サイリウムの場合の量を教えて頂けますでしょうか？
また、ドライイーストの代わりに天然酵母を使ってもOKでしょうか？（量は同じで良いかしら）
いつも楽しく拝見してます。我が家は砂糖は、甜菜糖を使用してますが、白砂糖のが良いですか?
参政党の神谷さんが農家さんが大変だからなるべくお米食べようと言ってたので助かります😊❤
くみこ先生の本は全部買ってます😊
先生、できればぜひぜひ販売をしていただきたいです。
パン好きですが、四毒抜き、をしているので、市販のパンはどれも食べれません。
こんにゃく粉を以前使ったことがあるのですが、（先生が使われてるものとは違います）癖があってパンが、膨れても美味しくなくて、成形する米粉パンは諦めてました。
先生の動画を見てまた、作ってみたくなりました。
こんにゃくマンナンは癖はないでしょう。
米粉の成形パンが作れるのはとっても嬉しいのですが、ちょっと心配なのです。
油脂が嫌で米粉パン作りやめてました。目からウロコの動画ばかりで、早速登録しました。楽しみが増えました。
明日は、マヨネーズ作ろうと思います😊
素敵な配信ありがとうございます♡
オンラインレッスンを開催させていただきます。
【開催日】
2025年 １月29日 (水) 12時30分より
2025年 2月 1日 (土) 10時30分より
アーカイブでの受講も受け付けています。
「油脂・サイリウムハスクなし米粉肉まん」＆「米粉で作るチョコカステラ」
健康情報テーマ
「砂糖と健康 砂糖は身体に悪いの?毒??」
砂糖の7つうわさについて、一つずつ考えたいと思います。
巷にあふれる健康情報に戸惑い、わからなくなった時の考え方についてもお話しさせていただきます。
①砂糖と肥満
②砂糖と糖尿病
③砂糖と虫歯
④骨を溶かす?
⑤砂糖依存とキレる原因
⑥白砂糖はよくない、茶色砂糖は身体にいい?
⑦砂糖と肌荒れ
⑧砂糖と血糖値スパイク
⑨わたしのお勧めする砂糖の種類もお話します。
※先着60名様に「こんにゃくマンナン10g」を郵送させていただきます。
(清水化学株式会社様よりご提供いただきました)
残り少なくなってきました。
くわしくはこちらをご覧ください。
https://ibarakicook.shopselect.net/it…す
この米粉パンを作ってみます。素敵なレシピをありがとうございます。ただ、フッ素加工はアルツハイマーに繋がるそうなので、鍋で湯種を作ってみます。どうぞ、先生も元氣に益々ご活躍を。
また楽しみにししています。✨😊
米粉だけのパンのレシピ、ありがとうございます。さっそく挑戦してみたところ、ふんわりとはいかず、少し未醗酵の納豆臭がしてしまいました。二次発酵では1.3倍くらいになったので、一次発酵が足りなかったのかな？一次発酵にあたるのは、作り方の3に当たるものだと思いますが、どどれくらいの時間と状態が目安でしょうか。教えて頂けますとありがたいです。
レシピありがとうございます。早速作ってみました。しかしオーブン発酵機能40℃で1時間発酵してみましたが膨らみません。北海道で室温寒いです。関係しますか？パン表面が割れていたので乾燥でしょうか？
米粉とドライイーストとお砂糖とぬるま湯
に冷めた湯種を加えて混ぜるところですが、
混ぜても混ぜても固まらずサラサラになります🥲どうしてでしょうか？🥲
最近米粉のレシピを見て色々つくっているのですが、米粉レシピを公開してくださる方々に深い愛情を感じて感動してしまいます。沢山研究、試作された上で公開してくださってると思うと感謝しかありません。
今度、こちらのchのレシピで米粉パンを作りたいと思います。頑張るぞ💪
ﾊﾟﾝは初めての挑戦で色々不手際がありあまり膨らみませんでした。特に思い当たるのは湯種をﾌﾗｲﾊﾟﾝで作る際に白く固まるまで時間がかかり(最初かなり弱火でした)また湯種を材料1に入れる時には人肌ではなく完全に冷めてたのが原因なのか？かなり混ぜてもﾓﾜｯとなりませんでした。
考えられる原因がありましたら宜しくお願いします。
こんにゃくマンナンがないので、すぐにできなくて、残念です😥
お砂糖の代わりに甜菜糖や蜂蜜は使えますか？？おすすめのお砂糖教えていただきたいです
何度もすみません
cosoriのノンフライヤー使っているのですが、ノンフライモードやベイクモードがない場合、どれにしたらいいのでしょうか？鶏肉、ポテト、冷凍食品、ステーキ、エビ、野菜、ベーコンがあります。
普通に温度と時間設定して何も押さずにスタートで大丈夫でしょうか？