はちみつレモンタルトのレシピ Honey lemon tart recipe
– 材料 – 15cmセルクル型
バター50g
塩ひとつまみ
粉糖30g
卵黄1/2
薄力粉100g
粉ゼラチン小さじ1/2
水大さじ1/2
グラニュー糖45g
レモン1個
卵2個
バター60g
生クリーム 80g
はちみつ 大さじ2くらい
●作り方
［タルト生地］
1. 柔らかくしたバターを、ヘラでマヨネーズ上になるまで混ぜる。
2. 塩を加えて混ぜ、 粉砂糖を3回に分けて加えてよく混ぜる。
3. 卵黄を加える。
4. 薄力粉の1/3量を加えてよく混ぜる。
残りの薄力粉を加え、ヘラでさっくりと切る様に混ぜる。
混ぜすぎると固い生地になるので、少し粉っぽさが残る状態で混ぜるのを止める。
5. 生地をラップで包み、1時間冷蔵庫で休ませる。
6. 生地を台の上で2回擦り合わせる。
（生地が柔らかくなりすぎてシートにくっつくようなら、冷蔵庫で30分くらい冷やす。）
麺棒で2mmくらいに伸ばして、セルクル型で抜く。
（残りの生地をまとめて、冷蔵庫で冷やしてから次の工程に進むと扱いやすい）
7. 型の側面分の生地を伸ばす。型の高さより5mmほど大きめに切る。
8. 型にギュッと貼り付けたら再び1時間冷やす。
(冷やしている間にオーブンシートを丸く切っておく→ オーブンを180°に温める）
9. 型からはみ出した生地を切り取り、キッチンシートを敷いて重石を乗せる。
10.170°に温度を下げて15分焼く。重石を外して160°でさらに10分焼く。
［フィリング］
1. ゼラチンを水でふやかしておく。レモンを飾り用の分だけスライスして取っておく
2. 砂糖を鍋に入れる→鍋にざるを置きタネが落ちない様にして、レモンを搾る。
3. ボウルに卵割りほぐし、ザルでこしながら鍋に入れ、混ぜ合わせる。
4. 弱火にかける。卵が固まらないように底や鍋肌をよくかき混ぜる。
5. 温かくなり少しとろみがついかな？と思ったら、すぐに火を消し混ぜる。
（火を消すのが遅くなると卵の塊ができてしまうので注意）
とろみが足りなければ、再び火をつけて10秒くらいですぐに止め、素早く混ぜる。
6. ふやかしたゼラチンを入れて余熱で溶かす。
そのまま置いて体温くらいの温度になるまで冷ます。
7. バターを電子レンジか常温で柔らかくして混ぜる。
バターに6を一度に加える（少しずつ加えると分離する）
この時、温度が低ければバターは固まりが出てうまく混ざらないし、熱ければ溶けて口あたりの悪いクリームになってしまう。
8. レモンの皮をすり下ろして加える。
9. 8をタルトに注ぎ、冷蔵庫で2時間くらい冷やす。
10. 生クリームを9分立てにする。
11. 8に塗り、再び1時間冷蔵庫で冷やす。
12. 蜂蜜をかけ、デコレーションをして完成。
– ingredients – 15 cm Cercle type
50g butter
A pinch of salt
30g powdered sugar
1/2 egg yolk
100g cake flour
1/2 teaspoon powdergelatin
1/2 tbsp water
45g granulated sugar
1 lemon
2 eggs
60g butter
80g fresh cream
2 tbsp honey
● How to make
[Tart dough]
1. Mix the softened butter with a spatula until it is on the mayonnaise.
2. Add salt and mix, add powdered sugar in 3 portions and mix well.
3. Add egg yolk.
4. Add 1/3 of the cake flour and mix well.
Add the remaining cake flour and mix with a spatula.
If you mix it too much, it will become a hard dough, so stop it in a slightly powdery state.
5. Wrap the dough in a wrap and let it rest in the refrigerator for 1 hour.
6. Rub the dough twice on the table.
※If the dough becomes soft and sticks to the sheet, cool it in the refrigerator for about 30 minutes.
Extend it to about 2 mm with a rolling pin and cut it out with a cercle type.
※It is easy to handle if you cool the remaining dough together in the refrigerator and proceed to the next process
7. Stretch the dough for the sides of the mold. Cut about 5 mm larger than the height of the mold.
8. Stick firmly on the mold and let cool again for 1 hour.
※In the meantime, cut the oven sheet into a circle → warm the oven to 180 °（356°F
）
9. Cut out the dough that sticks out of the mold, lay a kitchen sheet on it, and put a weight on it.
10. Lower the temperature to 170 °(338°F) and bake for 15 minutes. Remove weights and bake at 160 °(320°F) for another 10 minutes
[Filling]
1. Soak gelatin in water. Slice the lemon and save it for decoration.
2. Put sugar in a pan, place a colander to prevent the seeds from falling, and squeeze the lemon.
3. Put the eggs in a bowl and mix, strain in a colander and put in a pan and mix.
4. Put on low heat. Stir the bottom well so that the eggs do not harden.
5. When it gets warm and slightly thick, turn off the heat and mix.
(Note that if the fire is extinguished late, an egg mass will form.)
If it is not thick enough, heat it again, stop it immediately in about 10 seconds, and mix it quickly.
6. Add gelatin and melt with residual heat.
Let it cool to about body temperature.
7. Soften and mix the butter in the microwave or at room temperature.
Add step 6 to the butter at once (note that adding little by little will separate it)
At this time, if the temperature is low, the butter will harden and will not mix well, and if the temperature is high, it will melt and become a bad-tasting cream.
8. Grate the lemon zest and add.
9. Pour 8 into the tart and chill in the refrigerator for about 2 hours.
10. Whisk the cream firmly
11. Apply fresh cream to 8 and chill in the refrigerator for 1 hour.
12. Sprinkle with honey and decorate to complete