[驚くほど簡単]フレンチメレンゲで作るマカロンの作り方/金柑とミルクチョコレートのマカロン/ Kumquat Milk Chocolate Macarons/ French Macarons #24

[驚くほど簡単]フレンチメレンゲで作るマカロンの作り方/金柑とミルクチョコレートのマカロン/ Kumquat Milk Chocolate Macarons/ French Macarons #24

今日はフレンチメレンゲを使ったマカロンを紹介します。フレンチメレンゲは、イタリアンメレンゲ、スイスメレンゲより工程も少なく簡単に作れるのでお勧めです。泡立ては、電動ミキサーを使うと手早くつやつやなメレンゲが作れます。

間に挟んだのは、友人宅で採れた金柑をマーマレードにしたもの。それからミルクチョコレートにオレンジの風味をつけたガナッシュです。ミルクチョコと柑橘系の相性は抜群！是非、お試しください💓

【材料】シェル50個分、マカロン25個分
マカロン生地
卵白　100g
グラニュー糖　100g
アーモンド粉　125g
粉糖　125g
塩　ひとつまみ
オプション：色粉（粉でも液体でも）、生地に入れたり、ペイントしたりします

オレンジのミルクチョコレートガナッシュ
ミルクチョコレート　250g
生クリーム　175g
オレンジの皮　1個分

金柑のマーマレード
金柑　200g
グラニュー糖　100g
バニラビーンズ　1/2本分

【下準備】
パーチメントペーパーにお好みの円を描き、天板に裏返して敷いておきます。天板2枚分50個が目安です。
今日は直径5㎝の円です。口金を絞り袋にセットします。口金は、直径1㎝くらいの絞り口を使いました。
＊＊金柑のマーマレードを作っておきます＊＊
金柑を半分に切り2回にこぼします。ざるにあげて、水気を切り細かく切ります。それを鍋に移して少量の水、グラニュー糖とバニラビーンを入れ、とろみが付くまで煮詰めます。水が足りなくなったら足しながら煮詰めていきます。

【作り方】
1．マカロン生地を作ります。アーモンド粉と粉糖をふるっておきます。2回ふるうとより混ざりがよくなります。
2．卵白を計り、メレンゲを作っていきます。電動ミキサーを高速で泡立てはじめ、卵白がふわふわとしてきたら、少しずつグラニュー糖を加えていきます。つやが出て角が立ち少しお辞儀をするくらいまで泡立てます。
3．低速に落として、キメを整えます。
4．メレンゲ全部を粉類に入れて、ゴムベラで混ぜていきます。全体が混ざったら、ゴムベラをボウルに押し付けるように混ぜていきます。これをマカロナージュといいます。
5.　絞り袋に入れて、用意しておいたパーチメントの上に絞っていきます。
6．天板をテーブルに落として空気を抜きます。未だ空気が入っているようなら楊枝等を使って空気を潰します。
7．そのまま20分ほど置きます。アリゾナは空気が乾燥しているので、置いておく時間も短いです。地域によって湿度が変わってきますので、手で触ってみて、生地が付かなくなるまで室内に放置しておいてください。その間にオーブンを300F /150℃に温めておきます。
8．生地の表面が乾いたら、お好みで表面にペイントします。
9．オーブンに入れて15分焼きます。途中で天板の上下を入れ替えました。ピエが出て、ピエ部分も焼けて、マカロンが左右に動かないことが焼き上がりの目安。
10．オーブンから取り出して冷まします。
11．ガナッシュを作ります。小鍋にクリームとオレンジの皮を入れて沸騰させ、そのまま冷まします。
12．ミルクチョコレートを刻んでボウルに入れ、レンジで溶かします。
13．冷めたクリームをもう一度温め、濾しながらチョコレートに注ぎ、泡だて器で混ぜ合わせます。
14．ラップで覆い、冷蔵庫で硬くなるまで冷やします。
15．冷蔵庫からマーマレードとガナッシュを取り出し、ガナッシュをゴムベラで柔らかくし、絞り袋に入れます。
16．マカロンを裏返し、ガナッシュを絞っていきます。絞り終わったら、金柑のマーマレードを中央にのせます。
17．もう一枚のマカロンで蓋をして、少し押しながらガナッシュとマカロンをくっつけたら出来上がり。25個くらいできます。サクサク、しっとり美味しいマカロンをご堪能下さい。
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Today I will introduce macarons using French meringue. French meringue is my recommendation because it is easier to make than Italian meringue or Swiss meringue. For whipping, you can quickly make glossy meringue by using an electric mixer.

Sandwiched between macaron shells is kumquat marmalade. Then there is the ganache, which is milk chocolate flavored with orange. The combination of milk chocolate and citrus fruits is outstanding! Please try it 💓

[Material] 50 macaron shells, 25 macarons
**macaron batter**
100 g of egg white
100g granulated sugar
125g almond flour
125g powdered sugar
A pinch of salt
Optional: food color (powder or liquid)

orange milk chocolate ganache
150g milk chocolate
175g heavy cream
1 whole orange (peel or zest)

kumquat marmalade
200g kumquat
100g granulated sugar
1/2 vanilla bean

[Preparation]
Draw a circle on parchment paper and flip upside down on a baking sheet. 50 piece macarons on two sheet trays. The macaron diameter is about 5 cm.
Set the piping tip in the piping bag. I used 1 cm pastry tip.
**Make kumquat marmalade**
Cut the kumquat into half. Put in the pot and boiled few minutes then drain. Do this process twice. After second drain, finely chop them. Transfer them to a pot, add a little water, granulated sugar and vanilla bean. Boil until it thickens. If you run out of water, add more and cook until thick.

[How to make]
1. Make the macaron dough. Sift almond flour and powdered sugar.
2. In a bowl, beat the egg whites on high speed. When the egg whites become fluffy, add the granulated sugar little by little. Whisk until it becomes shiny and little over the soft peak.
3. Reduce the speed and beat another 30 seconds.
4. Put all the meringue into the flour and mix with a rubber spatula. Once everything is mixed, press the rubber spatula against the bowl to mix. This is called macaronage.
5. Put it in a piping bag and pipe it on the prepared parchment.
6. Drop the baking sheet onto the table to release the air. If there is still air in it, use a toothpick to crush the air.
7. Let it sit for about 20 minutes. Arizona has dry air, so the time to leave it is short. Humidity varies depending on the area, so feel it with your hand and leave it indoors until the dough stops sticking. Meanwhile, preheat oven to 300F/150C.
8. Once the surface of macaron is dry, paint the surface if desired.
9. Place in the oven and bake for 15 minutes. I switch the top and bottom for evenly baked.
10. Remove from oven and let them cool.
11. Make ganache. Put the cream and orange peel in a small saucepan, bring to a boil, and allow to cool.
12. Chop the milk chocolate, put it in a bowl then melt it in the microwave.
13. Reheat the cooled cream, strain and pour over the chocolate. Whisk to combine.
14. Cover with plastic wrap and chill in the refrigerator until firm.
15. Remove the marmalade and ganache from the refrigerator, soften the ganache with a rubber spatula, and place in a piping bag.
16. Pipe the ganache on the macarons. After piped, put kumquat marmalade on the center.
17. Cover with another piece of macaroon, press down a little bit. Stick the ganache and macaron together.　Enjoy crispy, moist and delicious macarons.
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