チョコレートムースのシャルロットケーキ🍫♡

チョコレートムースのシャルロットケーキ🍫♡

今回は、「チョコレートムースのシャルロットケーキ」をご紹介したいと思います!!
バレンタインということで、チョコレートベースのムースでシャルロットケーキを作ってみました💝
シャルロットケーキの中は濃厚なチョコレートのムースがずっしり詰まっていますが、くどくならず軽い口当たりとなっているので、ついつい2つ目に手が伸びてしまいます✋🤣

バレンタインやホワイトデーで大切な人に渡したら喜ぶこと間違いなしですね😉💝
もちろん、誕生日やクリスマスなど、ビッグイベントの時にもおすすめです!!

是非、皆さんもシャルロットケーキを作ってみませんか？

【材料】
👩‍🍳ビスキュイ生地
– 卵白 3個
– 砂糖 80ｇ
– 卵黄 3個
– 薄力粉 80ｇ
– ココアパウダー 10ｇ
– 粉糖 適量

👩‍🍳ダークチョコレートムース
– ダークチョコレート 100ｇ
– 生クリーム 100ml
– 牛乳 50ml
– 粉ゼラチン 2ｇ
– 水 10ml

👩‍🍳ミルクチョコレートムース
– ミルクチョコレート 50ｇ
– 牛乳 25ml
– 生クリーム 50ml
– 粉ゼラチン 1ｇ
– 水 5ml

👩‍🍳グラサージュ
– 牛乳 45ml
– 水 45ml
– 砂糖 50ｇ
– ココアパウダー 15ｇ
– 粉ゼラチン 2ｇ
– 水 10ml

【下準備】
❥卵を卵黄と卵白に分けておく。
❥クッキングシートに10×25cmの長方形と直径14cmの円を描いておく。
❥絞り袋に口金をセットしておく。
❥オーブンを190℃に予熱しておく。
❥粉ゼラチンをふやかしておく。

【作り方】
👩‍🍳ビスキュイ生地
❥冷やしておいた卵白を取り出してハンドミキサーでほぐしたら、砂糖80ｇを3回程度に分けて加え、その都度しっかりと混ぜ合わせる。
❥ツノがしっかりと立つまで泡立てたら、ハンドミキサーを低速にして1分程度キメを整える。
❥溶いた卵黄3個を流し入れ、ゴムベラで下からすくい上げるようにして完全に混ぜきる直前まで混ぜ合わせる。
❥薄力粉80ｇ･ココアパウダー10ｇを合わせて3回程度に分けてふるい入れ、その都度ゴムベラで下からすくい上げるようにして混ぜる。
❥粉っぽさがなくなったら絞り袋に入れ、線を描いたクッキングシートに絞り出す。
❥絞り出した生地の上から粉糖をふりかける。
❥190℃に予熱したオーブンで10分程度焼く。
❥焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱を取ったら、長方形の生地を横半分にカットしておく。
❥底の生地は、直径に合わせて少し大きめにカットする。
❥セルクルに側面からビスキュイを入れ、底に直径14cmのビスキュイを敷き詰める。

👩‍🍳ダークチョコレートムース
❥生クリーム100mlをハンドミキサーで６分立て程度まで泡立てる。
※生クリームを持ち上げた時にとろとろと流れ落ち、跡がすぐに消える程度。
❥鍋に牛乳50mlを入れて中火にかけ、沸騰直前まで温めたら火を止める。
❥ダークチョコレート100ｇを加えてゴムベラで混ぜ溶かす。
❥溶かしたチョコレートを生クリームに加えてゴムベラで優しく混ぜ合わせる。
❥ゼラチンを入れる前にチョコレート生地とふやかした粉ゼラチン2ｇを1層目と3層目の2つに分けておく。
❥ふやかした粉ゼラチン半分をレンジで10秒程度加熱して溶かしたら、1層目のチョコレート生地に加えてゴムベラで全体に馴染ませる。
❥1層目を流し入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
❥2層目のミルクチョコレートムースが冷え固まったら、もう一方のふやかした粉ゼラチンをレンジで10秒程度加熱し溶かす。
❥3層目用のチョコレート生地に流し入れ、全体に馴染ませる。
❥ミルクチョコレートムースの上に流し入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

👩‍🍳ミルクチョコレートムース
❥生クリーム50mlをハンドミキサーで６分立て程度まで泡立てる。
※生クリームを持ち上げた時にとろとろと流れ落ち、跡がすぐに消える程度。
❥鍋に牛乳25mlを入れて中火にかけ、沸騰直前まで温めたら火を止める。
❥ミルクチョコレート50ｇを加えてゴムベラで混ぜ溶かす。
❥溶かしたチョコレートを生クリームに加えてゴムベラで優しく混ぜ合わせる。
❥ふやかした粉ゼラチン1ｇをレンジで10秒程度加熱して溶かしたら、チョコレート生地に加えてゴムベラで全体に馴染ませる。
❥2層目を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

👩‍🍳グラサージュ
❥鍋に牛乳45ml･水45ml･砂糖50ｇ･ココアパウダー15ｇを入れる。
❥中火にかけて粉っぽさがなくなるまでホイッパーで混ぜ合わせる。
❥絶えず混ぜながら沸騰直前まで温めたら火を止め、ふやかしておいた粉ゼラチン2ｇを加えてゴムベラで混ぜ溶かす。
❥ボウルに移して冷水につけ、艶が出るまでゴムベラで混ぜ続ける。
❥ある程度とろみがついたらすぐにムース生地の上にゆっくりと流しかけ、冷蔵庫で冷やしておく。

❥冷え固まったら、セルクルをゆっくりと外す。
❥ヘタを取って縦半分にカットしたいちごと金箔をトッピングする。

【注意】
❥卵黄･薄力粉･ココアパウダーを加えて混ぜる際は、メレンゲが消えるのを防ぐため混ぜる回数をなるべく減らす。
❥ビスキュイを敷く際は、隙間ができないよう、あらかじめ大きめにカットしておく。
❥ゼラチンを溶かす際は、沸騰させないようにする。
❥鍋で火にかける際は、沸騰させないようにする。
❥グラサージュを冷水で冷やす際は、固まってしまわないよう注意する。

#シャルロットケーキ #ケーキ
#チョコレート #ムース #いちご #バレンタイン #valentine #お菓子作り #スイーツ #レシピ #おうちカフェ