お節料理14品|門松も紅白のだるまさんも|出汁昆布で昆布巻き|伊達巻|

お節料理14品|門松も紅白のだるまさんも|出汁昆布で昆布巻き|伊達巻|

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簡単ワンプレートお節を作って見よう…と、思っていたのですが…
作って見ると…あれもこれも✨と、たくさん作ってしまいました。

特に気に入ったのは…ちくわで作る門松🎍🎍と紅白のだるまさん。
出汁を取った昆布で作る昆布巻きです。

飾り切りをして小さくなったお野菜たちは…全て炊き込みご飯の具にしたり…お味噌の具にして…余すところなく🤗頂きました。

楽しくお節を作ってみましたので…
是非ご一緒にお楽しみください✨✨

#お節料理　#ワンプレートお節　#昆布巻き

お節料理　14品

前日に準備するお料理

1品目　黒豆
材料
黒豆　300グラム　砂糖250g 醤油50cc 塩大さじ半分　あれば…さびた釘(無くても大丈夫です)
炊き方
1️⃣黒豆は、水でさっと洗いざるにとり、水気を拭きます。さびた釘は、綺麗に洗ってお茶パックに入れます。
2️⃣深いお鍋に熱湯10カップと砂糖、醤油、塩を入れて火にかけ、沸騰したら、火を止め、1️⃣の黒豆とさびた釘を入れてそのまま、4時間〜5時間漬けておきます。
3️⃣2️⃣を中火にかけて沸騰したら弱火にして灰汁をとります。
4️⃣3️⃣に水1/2カップを入れて沸騰させたらもう一度水1/2カップを入れて沸騰させてる灰汁をとります。
5️⃣灰汁を取り終えたら…落とし蓋をしてる更にお鍋の蓋をして弱火で5時間ほど…コトコト弱火で煮ると出来上がりです。
そのまま一中よるお鍋のまま味を馴染ませます。
圧力鍋など使うとすぐに出来上がります。

2品目　昆布巻き
材料　出し昆布数枚　酢　小さじ1 砂糖　大さじ5 酒　５０cc みりん大さじ2
具　人参🥕牛蒡　適量　牛肉　適量　かんぴょう

かんぴょうの戻し方(かんぴょうは、昆布巻きを巻く為に使いました。)
1️⃣かんぴょうは、さっと水洗い。
2️⃣小さ1の塩を振り良くもみ洗い。
3️⃣新しい水で塩を落とします。
4️⃣たっぷりのお湯でお好みの硬さまで茹でて、新しい水で軽くもみ洗い。出来上がり。

昆布巻き作り方
1️⃣出汁を取った昆布で野菜と牛肉を包み、かんぴょうで結びます。
2️⃣1️⃣で作った昆布巻きを、お鍋に入れて水1,000ccとお酢小さじ1を入れて着火します。沸騰したら落とし蓋をらして弱火で３０分煮込みます。(1回目の煮込み)
3️⃣2️⃣に砂糖.酒、みりんを入れて落とし蓋をして弱火で３０分煮込みます、(2回目の煮込み)
4️⃣3️⃣に醤油大さじ3を入れて落とし蓋をして弱火で３０分煮込みます。(３回目の煮込み)
5️⃣煮汁が半量くらいになるまで強火で煮詰めて出来上がり。

3品目　数の子
前日に水につけて塩分を抜きます。
塩分が抜けたらお好みの出汁醤油などに漬け込みます。

一日で作れるお料理

4品目　お煮しめ
材料　里芋　こんにゃく　牛蒡　竹輪　椎茸
高野豆腐　蓮根　人参🥕

作り方
里芋は、小ぶりのものを選んで上下を切り落として皮を剥き、水にはつけます。
こんにゃくは、半分に切って端から7〜8ミリ幅に切り、一枚の真ん中に切り込みを入れて片端を真ん中の切り込みを通して引っ張ると手綱模様になります。牛蒡は、包丁の背で皮をこそげて薄くスライスし水につけてアク抜き。竹輪、椎茸は、お好みの切り方で。高野豆腐は、水に漬け…柔らかくなったら良く絞る、蓮根は、1ｾﾝﾁ幅くらいにスライスして切り込みを入れて花びらのように丸みをつけて、酢水につけてアク抜き。
材料を全て用意出来たら…お鍋に入れてお好みの出汁醤油などで調味してください。

５品目　栗きんとん
材料　栗１本　(３００g)栗の甘露煮　砂糖50g
みりん大さじ1 1/2 あれば口無しの実1個

作り方
1️⃣ さつまいもは、厚さ2㌢くらいにきって厚めに皮をむき水にさらす。
2️⃣口無しの実を割お茶パックに入れる
3️⃣お鍋にさつまいもとさつまいもがかぶるくらいのお水と2️⃣を入れてさつまいもが柔らかくなるまで煮る
4️⃣口無しの実を取り出し煮汁を少し残してあとは捨てて砂糖を加えてさつまいもを潰してゆきます。
5️⃣みりん、栗の甘露煮　甘露煮のシロップを適量入れて木べらで練り上げて仕上げます。

6品目　伊達巻き
材料　はんぺん　1枚から1枚半　　卵４個
砂糖　みりん　酒　各大さじ1

作り方から
1️⃣材料を全てフードプロセッサか、ジューサーに入れで撹拌。
2️⃣フライパンに油を薄く敷き火をつけ温まったら、1️⃣を全て入れ弱火でじっくり蓋をして焼く
3️⃣ 2️⃣が焼き色が付いてきたらひっくり返して数秒やきます。
4️⃣焼き色が濃い方を上になるように巻きすに乗せて左右の端を切り落とし、片方の端を伊達巻の芯ならなるように乗せます。ゆっくり巻きすと芯を抑えながら…温かいうちに巻いていき、最後輪ゴムで両端を止め立てて冷まして出来上がり。

7品目　紅白なます
大根、人参🥕を薄く切ってから千切りにして塩を振りしばらく置いて水分がでたら絞ります。
ゆずを半分にきり果肉をスプーンでだし、果汁を絞り、果汁の半量の砂糖を加えて砂糖を溶かして絞った大根、人参と和えたら出来上がり。

8品目　田作り
材料　田作り25g 醤油　砂糖　各大さじ1
水大さじ1 避け　大さじ1/2
作り方
1️⃣フライパンで田作りを空炒りして器にとりだす。
2️⃣フライパンに調味料全て加えて弱火…大きな泡が出てきたら火を止め1️⃣を入れて絡めます。
3️⃣すぐにお酒を振りかけて混ぜ火からおろして冷ましたら出来上がり。

9品目 海老の煮付け
作り方
海老は、出汁醤油と少量のお酒と出汁醤油でさっと煮ます。その際、海老が丸くなるように教えながら煮て出来上がり。

10品目　肉巻き
お好みのお野菜で。
作り方牛蒡、人参🥕は、拍子木にして…出汁しょうゆで下味をつけます。冷めたら…牛蒡と人参の角が合うようにセットして小麦粉を振った牛乳に乗せてまきまます。巻き終わりを下にしてフライパンで焼き、いろが変わったら砂糖、醤油　みりんかく適量ですが…大さじ1くらいで。煮詰めて絡めて出来あがりです。

11品目　取り出しもも肉の甘辛煮
鳥もも肉ほわ皮目を下に押し付けるようにフライパンに入れ美味しそうな焼き色を、つけて裏面もやきます。焼けたら一旦取り出しお水にくぐらせて余計な油を落とします。フライパンをさっと拭いて、砂糖、酒、みりん　水　各大さじ2くらいを入れてコトコト煮込んで出来上がり。

12品目　竹輪の門松🎍
竹輪１本を半分に切ってから真ん中あたりを斜めにカットします。１本の竹輪で2対の門松が出来ます。インゲンとブロッコリー🥦を茹で、インゲンを松に見立てて真ん中は、少し高く
残りの2本は、少し短く切り口を斜めにカットして竹輪差し込み、ブロッコリーを刺して、型抜きした人参を飾れば完成です。

13品目　紅白のだるまさん
うずら卵を茹でて殻をむき２個は、紅生姜の液につけて色をつけます。
うずら卵の半分より少し上に切り込みを入れて、上からも切り込みを入れて顔を形を作り、黒胡麻で目をつけて出来上がり。

14品目　蒲鉾の飾り切り
蒲鉾と蒲鉾板の間に包丁の背を使って切りはなします。1．5㌢幅くらいに切って、蒲鉾の色がついたところと白い所の境目に包丁を入れます。薄くむいた蒲鉾の真ん中切り込みを入れてくるリンパしてて出来上がり。

以上14品の作り方です。
驚きなのは…作りたてよりも…味が落ち着いて美味しくなっていくところです。さすがお節料理✨と思いました。黒豆や、昆布巻き、栗きんとん、紅白なます、お煮しめ…どれも…翌日も美味しくいただけます。味の変化お楽しみ頂くのも手作りの良さかも知れません。
煮しめなどは…ご家庭のお味でお作りください。
ありがとうございます。