【菓子パン初心者にオススメ】ラクこね簡単！ふわっふわ帽子パンの作り方

【菓子パン初心者にオススメ】ラクこね簡単！ふわっふわ帽子パンの作り方

～レシピ・工程は↓下記↓にあります～
中種法黄金比のラクこね菓子パン生地を使った、初心者でも簡単に作れる帽子パンのレシピです！
パン生地の仕込み（計量～一次発酵）はこちら→https://youtu.be/ob07-PFO2XI
この動画では、帽子パン用のケーキ生地の仕込みとパン生地の分割以降をお見せします。

〇目次
00:12 前日ケーキ生地仕込み
01:27 当日ケーキ生地準備
01:53 分割丸め
02:04 ベンチタイム・成型
02:24 最終発酵・ケーキ生地絞り
02:44 焼成

〇ケーキ生地材料(作りやすい12個分)
バター 90g
グラニュー糖 90g
全卵 72g
薄力粉 90g
レモン汁 2g
バニラオイル 少量
※前日に仕込みます。半量で作ってもいいですし、使わなかった分は冷蔵保存でもOKです。

〇パン生地材料(６個分)
・中種
強力粉 120g (80%)
イースト 2g (1.3%)
加糖練乳 15g (10%)
水 66g (44%)
・本生地
強力粉 15g (10%)
薄力粉 15g (10%)
上白糖 28g (19%)
食塩 1.5g (1%)
全卵 15g (10%)
バター 9g (6%)
ラード 9g (6%)

※イーストはインスタントドライイースト使用
※バターは無塩バター使用
※ラードはショートニングで代用可能

〇工程
中種混ぜ上げ温度 … 25℃
中種発酵 … 60分
目安捏ね上げ温度 … 27℃
一次発酵 … 27℃/15分
分割・丸め … 48g
ベンチタイム … 15分
成型 … 丸め成型
最終発酵 … 38℃/50分
焼成 … 予熱210℃→190℃/16分

※発酵・ベンチタイム等の放置時間は生地が乾燥しないようラップやビニールなどをかけてください

〇初心者向けのパン作り基本動画
手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
→https://youtu.be/fuBhr2viqKc

丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるようわかりやすく解説します
→https://youtu.be/OsvV-NXFr0I

発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
→https://youtu.be/9j3VztqQ1SI

ベンチタイムの見極め方！出来栄えを制する重要なポイント
→https://youtu.be/xi0bcjIhujM

#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書