[DY 13] ボウルひとつで生地作り ハードパン 「チョコとアーモンドのリュスティック」 軽い仕上がり

[DY 13] ボウルひとつで生地作り ハードパン 「チョコとアーモンドのリュスティック」 軽い仕上がり

「ボウルひとつ」シリーズの第13弾！お子様と一緒に食べたいリュスティック。甘いチョコとコリコリの香ばしいアーモンド。ハードパンだけどちょっと甘くて3時のおやつにもいいかも。リュスティックは成形がない切りっ放しなのですごく簡単です。

私の紹介する「ボウルひとつで生地作り」は、必ずオートリーズします。レシピにより所々にテクニックを織り交ぜています。これが本格的なハードパンをカッコよく焼き上げるコツにもなっています。釜伸びした高さのある、軽い仕上がりのリュスティックになっています。

美味しいだけではない、見た目も美しいパンを焼く。家庭でもお店のようなパンを目指しています。ぜひ、ご覧ください。

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＊＊合わせてご覧ください＊＊
[生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / オートリーズについて
[生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / ２つのポイント/ 簡単生地作り
[生地作りテクニック] 具材(フィリング)を入れる / 一次発酵の後に入れる方法 / ラミネーション

＊＊レシピ＊＊
準強力粉 250g（リスドォル推奨、慣れたら好きな粉で）
全粒粉 50g
水 220g
赤サフ（ドライイースト） 2g
ユーロモルト 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 ６g
チョコチップ100g、素焼きアーモンド90g（粗く砕く）

＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度
210度13分（様子を見て調整）
スチームあり（今回霧吹き）

・キャンバス布用意してください。

＜作り方＞
1.準強力粉、全粒粉、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
2.ラップをしてそのまま2時間ほど休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ）
3.赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。（ボウル2.3周細かく混ぜるが目安）
4.ラップをして30分休ませる。
5.ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
6.一次発酵（生地２倍を目安に、途中30分で１回パンチ）
7.ラミネーション（フィリング入れ）
8.ベンチタイム（15分）
9.分割（６分割、布取り）
10.二次発酵（乾ホイロ、常温で30〜40分）
11.焼成（クープ入れ）

楽しいパンライフを！

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