✴︎くちどけ濃厚チョコレートムースの作り方✴︎バレンタインHow to make rich chocolate mousse cake✴︎ベルギーより#101

✴︎くちどけ濃厚チョコレートムースの作り方✴︎バレンタインHow to make rich chocolate mousse cake✴︎ベルギーより#101

こんにちはLes sens cielです。
今回は卵なしで作るシンプルなのに濃厚でコクのある２層のチョコレートムースを作りました。バレンタインまではチョコ攻めで行こうかなーと思っています。
底に敷いたクッキーは無くてもOKです。
僕はパティシエなのでついつい持ち運びに安全な形を考えてしまいますが、家庭で召し上がる分にはクッキーは無くても良いのかなと思います。
でも食感のアクセントになって美味しいですよ。
テカテカのグラサージュで見栄えよく、ココアの香りがプラスされてチョコ好きにはたまりません。
とろ〜っとくちどけなめらかなチョコムースをぜひお試しください。

濃厚チョコレートムースケーキ
Chocolate Mousse Cake

■Mousse au chocolat au lait
90g milk chocolate33% / chocolat au lait33%
100g heavy cream40% / crème fraîche40%
2g gelatin / gélatine en poudre
10g cold water / eau froide
65g crème fraîche épaisse
65g heavy cream40% / crème fouettée40%

■Mousse au chocolat noir
75g sweet chocolate55% / chocolat noir55%
100g heavy cream40% / crème fraîche40%
2g gelatin / gélatine en poudre
10g cold water / eau froide
65g crème fraîche épaisse
65g heavy cream40% / crème fouettée40%

■Sable au chocolat
85g cake flour / farine(T45)
24g powdered sugar / sucre glace
7g cocoa powder / poudre de cacao
70g unsalted butter / beurre non salé

■Glaçage chocolat noir
90g water / eau
140g sugar / sucre
80g heavy cream40% / crème fraîche40%
50g cocoa powder / poudre de cacao
8g gelatin / gélatine en poudre
40g cold water / eau froide

■ミルクチョコレートムース
ミルクチョコレート33% 90g
生クリーム40% 100g
粉ゼラチン 2g
冷水 10g
クレーム・エペス 65g（サワークリームでもOK、入れなくてもOK）
６割だて生クリーム40% 65g（クレーム・エペスを入れない場合は130g）

■スウィートチョコレートムース
スウィートチョコレート 75g
生クリーム40% 100g
粉ゼラチン 2g
冷水 10g
クレーム・エペス 65g（サワークリームでもOK、入れなくてもOK）
６割だて生クリーム40% 65g（クレーム・エペスを入れない場合は130g）

■ココアクッキー
薄力粉 85g
粉糖 24g
ココアパウダー 7g
無塩バター 70g

■グラサージュ
水 90g
グラニュー糖 140g
生クリーム40% 80g
ココアパウダー 50g
粉ゼラチン 8g
冷水 40g

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