金柑とはちみつのパート・ド・フリュイ＊Kumquat et miel Pates de fruits＊

金柑とはちみつのパート・ド・フリュイ＊Kumquat et miel Pates de fruits＊

コンフィズリーの一つである『パート・ド・フリュイ』
フルーツピューレをゼリー状に固めたお菓子に、お砂糖をまぶしたものです。
金柑×はちみつ×カルダモン×(スイートチョコレート)の組み合わせで考え、作りました。

金柑とはちみつだけですと後味が納得いかなかったので、カルダモンを合わせました。
通常のレシピですと水飴が入っているものがほとんどですが、こちらは蜂蜜が入ったルセットなので、入れてません！お砂糖の量も少しだけ抑えました。

金柑とはちみつのパート・ド・フリュイ　　　　(9×12cmスクエア型 : 1枚分)

σA：金柑のピューレ
金柑　　　　　　　　　130g(約9個分)
はちみつ　　　　　　　100g
カルダモン(ホール)　　 4粒

σB：パート・ド・フリュイ
金柑ピューレ　　　 　 150g
グラニュー糖（η1）　　 70g
HMペクチン 　　　　　　4g
グラニュー糖（η2）　　 20g
クエン酸　　　　　　　　3g
水　　　　　　　　　　　3g

σC：デコレーション
グラニュー糖
スイートチョコレート

↓詳しい作り方
―――――――――――――――――――――――――――
0:11 金柑ピューレ
2:12 パート・ド・フリュイ
4:37 デコレーション
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【σA】
①金柑(130g/約9個分)を水で洗った後、輪切りにする。
　(ナイフが種に当たったら、反対側からカット。最後に種を取り出すようにするとスライ
スしやすいです！)
②容器にカットした金柑と‘さや’を取り除いたカルダモン(種子の部分のみ)を入れる。
③はちみつ(100g)を加え、1～2日程冷蔵庫に入れておく。
④ハンドブレンダー等で細かくする。
⑤濾す。
【σB】
①ペクチン(4g)とグラニュー糖(20g)を小皿に量り、よく混ぜておく。
②クエン酸(3g)と水(3g) を小皿に量り、よく混ぜておく。
③金柑ピューレ(150g)とグラニュー糖(70g)を鍋に入れ、火にかける()弱火)
④ふつふつしたら、①を少しずつ加える(ゴムベラで混ぜながら)。
⑤103℃で火を止め、②を加える。
⑥オーブンシートで作った型(9×12cmスクエア型)に流し入れ、常温で冷ます。
【σC】
①完全に冷めたら、全面にグラニュー糖(分量外)をつける。
②好きな大きさでカットする。
③テンパリングをとったチョコレートを使い、デコレーションする。

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