栄養たっぷり❗️まるでごま団子パン

栄養たっぷり❗️まるでごま団子パン

[音楽] 皆さんこんにちはアドミンチャンネルです 今日はですねまるで ゴマ団子の ごまあんぱんを作っていきたいと思います 材料はですね 強力粉140G インスタントドライスと小さじ1 砂糖大さじ2 卵溶いたもの1/2個 水65cc 小さじ1/3バター 無塩バターですね20Gそれからあんこ ですけれども35Gのものを6つ作って いきたいと思いますそれでは 生地の方から作っていきます はい えー作り方ですがまず強力粉を計量して ですね2つのボールに分けますでこちら側 のボールに 砂糖 それから インスタントドライイーストですね 小さじ1杯を 擦り切っていきます はいそれから卵の溶いたものを入れていき ます 卵はくぼみを作ってですねちょっと イーストとは話していります はいでそしたらこちら側のボールにですね バターと 室温に戻したバターですね私はいつも レンジで20秒温めちゃうんですけどそれ を 入れてですねあとお塩 お塩を入れて それで作っていきます でお水をこの時期なのでも温めたものを 使っています人肌くらいに温めたお水を イーストめがけてこちらのポールに最初に 入れていきますである程度 キベラで 混ぜながらグルテンを作っていきます イースをよく溶かして 砂糖もよく溶かして小麦粉の玉がなくなる ように2分間くらい高速回転をしていき ますでそしてある程度混ざったらこちらの ボールを入れていきます はいそれでは インスタ映えて 持ち込み水を入れていきます 始めは粉が飛び散らない程度に 優しく混ぜていきます OKある程度混ざってきたら高速 回転にしていきます これしっかり溶かすものを溶かして玉を なくしていきます はい えーこんな風にですね一塊になってこ なければなくなったら 台の上に出してこねていきますはい ついた 氷について生地をきれいにお掃除して 取っていきます [音楽] ボールについた生地は スリッパーの丸い方で 取ると 簡単です [音楽] そうしたら 材料がなじむようにですね最初は伸ばし骨 を 入れていきます [音楽] はいある程度捏ねられてですねでこうやっ て丸めた時にまだちょっとざらつきが残る けれども 結構ツルンとしてきたんですね V字骨をしていきますだいたい100を 吹くくらいにいや1枚やってるんですけど 今日は 生地が少ないので100回くらいかもしれ ないです で 水を65cc入れたんですけれども べたつむのが嫌な人はですね55cc ぐらいから 始めたほうがいい 捏ねやすいかもしれません 私は結構ふわふわな食感が好きで 水を多めの方も好きなので 65cc入ってるんですけど ベタつくのが苦手だよっていう人は 15ccから始めてみてください150 回くらいね V字骨をしたところです 結構生地量が少ないので手のひらの上でも 十分丸められると思います はいこれの見極めなんですけれどもこんな 風に表面がツルンとしてですね 気泡が上がってきていてそれからここ端を 切って グルテン膜ができるかどうか 確かめていきます こういう薄く 伸ばしていきます こうやって薄く伸ばした時に ツンツンツンツンと裏からやって 膜が薄い膜ができればいいです はいこねられたらですねこんな風に 丸めてですね 後ろとじめを閉じて ボールの中に入れていきますで ラップをして1次発酵に入れていきます はいそれではラップをしてですね1次発酵 40度で25分から35分 発酵させていきます はい1時発酵の間にですね あんこを準備しておきます35 Gを 6個用意しておくんですけれども今回は 丸く作っていくのでまん丸に丸めて ラップに包んで置いておきます はいこれはですね1発酵中じゃなくても ベンチタイムとか2次発酵の間でもいいん ですけれどもさっき 材料を言うの忘れたんですけど最後 仕上げに 卵を塗って 胡麻をつけますで ゴマをつける時なんですけれどもですね 全体につけたいので 卵を塗った生地をボールに入れて ゴマを全部つけていくっていう感じにし ますでゴマなんですけど私は白ごまと黒 ごまと両方使って 両方10Gずつ 使ってですね かき混ぜてですねまだらになるようにして ありますこれをつけていくつもりでいます お 好みでですね ごまをですね 黒ゴマだけにしてみたり白玉だけにしてみ たり両方3個ずつ作ってみたいですね 自分で 考えてもらってもいいかと思いますはい 一次発酵が終わりました 海老のアーティストをしていきます はいいいですね 発酵良好ですでは ガス抜きをして分割をしていきます今回は 6分割ですで丸め直しをしてベンチタイム 10分取っていきます でボールから出すときはですね 透けパーの丸い方ですね うまく使って 生地を剥がしてですね 表面がそのまま表になるように 上手に 測ってください でこれを6分割していきます 分割するときは必ずスキッパーを使います で6分割するときは最初に半分に切って その後放射状にですね3等分するといいと 思います で プラスマイナス私は1くらいでいつもやっ ているんですけど 結構 揃いますというのは 結局ですねこの時に大きさを揃えておか ないと生地量を揃えておかないと大きさが 違ってきちゃうんですよねそうすると オーブンに入れる時のですね 焼き加減とか焼き色の付き具合とかですね いろんな 加減がですね 変わってきちゃうので なるべくですねプラスマイナス1くらい ですね 揃えるようにしています はいでは6分割して丸め直ししていきます 丸め直しが終わりました えーとですね 濡れ布巾を固く絞ってですねかけて10分 ベンチタイムを取っていきます はいそれでは10分経ったので 整形をしていきます 普通に丸めていくだけなので 刺身を上にしてですねこういうふうに潰し てで真ん中を少し高くしておきますという のは 周りの生地をですねこう包んだ時に重なっ た部分がですね厚くなってしまうので 真ん中を少し高くしておきます でそうですね12cmくらいの 12cmくらい10cmくらいかな10 cmくらいの 円にしてですね であんこを包んでいきますで先ほど丸めて おいたあんこを ラップを取って真ん中に置きます で 生地を 左右 上下それから斜めですね 全部包んで キュキュッって肉まんみたいに やっていきますでちょっとシワが寄っ ちゃった部分は うまく 指でつけていきます [音楽] はい丸められたらですね 天板に クッキングシート オーブンシートを敷いてその上に乗せて いきますはいそれでは2次発酵に入れて いきます2 次発酵はですね40分で 40分だって40度で20点から25分 発酵させていきます ラップをかけてですねその上にですね ウェーブ菌をかけて オーブン発酵させていきます はい ましたそしたらですね 卵の余りがあると思うので 卵のあまりを [音楽] 塗ってですね ゴマをつけていきます [音楽] できました 卵のですね 器に入れてある卵の 方ですけれども 歯切れ目がいいんじゃなくてですねその 卵の器にそのまま入れて スプーンとかでですねうまく スプーンがテープとかでね うまく取って 山の入ったボールに入れてですねまんべん なく ゴマをつけるっていう感じでやってみたん ですけれども とじめがね 上なのか下なのかわかんなくなっちゃっ たりとかするので メロンパンを グラニュー糖をつける時みたいな感じです ね閉じ目をこう 持ってこういう風にやれると一番いいん ですけど 二次発酵だ後なので 結構生地が柔らかいんですよねだから ちょっと難しいかなっていう気もするので スプーンとかでですねあのやるしかないか なっていうところですはいでは 商船に入れていくんですけれども 予熱はですねこの 卵と 胡麻の一連の流れの前にね入れておくと いいと思いますで190度で 10分から15分 焼いていきます はいそれでは焼いていきます 190度で10分から15分です はい焼き上がりました 焼くときに膨らんでですねちょっとこの辺 はげちゃったんですけどあとのは大丈夫 そうですね 今日も見てくれてありがとうございました よかったらチャンネル登録 グッドボタンお願いします よかったら是非コメントもお願いします どんなコメントも嬉しいので 待ってまーす これからもいろんなパンを作って動画を 上げていきたいと思いますので 応援よろしくお願いします今日も ありがとうございました

2022年10/25、現在、
無料パン焼き体験会参加者募集中です😊

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《材料》

強力粉140g
インスタント
ドライイースト小さじ1
砂糖大さじ2
卵1/2個
水55〜65cc
塩小さじ1/3
無塩バター20g
ごまあん35g×6本
黒ごま適量(10g以上使いました)
白ごま適量(10g以上使いました)

一次発酵40℃25〜35分
ベンチタイム10分
二次発酵40℃20〜25分
焼成190℃10〜15分

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