【パン理論】工程説明『発酵とは？』パンは何の為に発酵させる？STEP6
【関連動画】
『パンの温度解説』
『一から解るパン講義 再生リスト』
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4件のコメント
とても勉強になりました！！
温度と時間を記録して経験値を上げていこうと思います！
いつも動画を拝見しています😊
こね上げ温度が28度以上高めの温度になってしまった場合、やはり低めの温度で一次発酵を取った方が良いでしょうか？こね上げ温度が高いと、パンが老化しやすく、パサつきやすいと聞いたことがありますが、実際はどうでしょうか？教えて頂ければ嬉しいです✨
32:55 まとめ
④に関して miyoaoetsu4964さんへの返信でシモガマさんの詳しい補足説明あります😊🙏✨
パン屋さんで作るパン生地の１次発酵はどのように行うんですか？？ 大きなバッドに入れて一つの塊にして１次発酵するんですか？それとも発酵機に入れて発酵する必要があんですか？？