【チョコ レーズンパン】『外はカリッと中はフワッと』セミハード生地で作る中種チョコパン

【チョコ レーズンパン】『外はカリッと中はフワッと』セミハード生地で作る中種チョコパン

【チョコパン】

粉200ｇ仕込み
　
※()内が中種　　(％)

カメリヤ・・・・70・(30)
塩・・・・・・・2
砂糖・・・・・・3
脱脂粉乳・・・・2

バター・・・・・5
ドライイースト・(1)
水・・・・・・・45・(15)

レーズン・・・・25
板チョコ(刻み) ・25
ココア・・・・・5

水・・・・・・・8

【工程】

　　　中種：生地温度26℃

　　　　　　室温25～30℃

　　　　　　時間60分
　　　捏ね：生地温度26℃

　一次発酵：室温25～30℃
　　　　　時間60分
分割・丸め：約38ｇ×12個

　　ベンチ：15分
　　　成形：丸め

　最終発酵：室温35℃
　　　　　　時間40分

　　　焼成：温度200℃
　　　　　　時間14～15分目安
　

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