【保存版】ひんやり爽やかレアチーズケーキ！滑らかで美味～！！

【保存版】ひんやり爽やかレアチーズケーキ！滑らかで美味～！！

#レシピは説明欄にあります ⇩⇩
ご覧いただきありがとうございます！！
おはようございます！パティシエール今日のおやつです！
今日のレシピはレアチーズケーキ！
定番でありながらちょっと難易度は高めのレアチーズケーキです！
温度管理や生クリームの泡立て具合など注意するところはたくさんありますが、美味しくできると最高です！
ぜひ練習を重ねて作れるようになってみてくださいね♪

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☆今日のおやつレシピ
15㎝丸型1台分

クリームチーズ 200g
砂糖 　　　　 40g
生クリーム36% 150g
レモン汁 　　 10g
ゼラチン 　　 5g
牛乳 　　　　80g

ビスケット 　　60g
無塩バター 　　　　30g（目安）
塩　　　　　　ひとつまみ

仕上げ用生クリーム　　　50g

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①ゼラチンを牛乳に加えてふやかす
②ビスケットを袋に入れて麺棒でたたいて砕く
③バターを600wで1分ほど加熱して溶かし一つまみ塩を加える
④クッキーにバターを混ぜていきわたらせる
しっとり具合が足りない場合はバターを足す
⑤そこが平らなプリンカップなどで押して平らにする

⑥生クリームは氷水に当ててヨーグルト位まで泡立てる
⑦仕上げ用を50gとり仕上げ用は冷蔵庫ムース用は常温に置く

⑥ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かす
⑦常温に戻したクリチをダマがなくなるまで良く練る
⑧砂糖を加えてよく混ぜる
⑨レモン汁を加える
⑩溶かしたゼラチンをこして加える
ゼラチンの温度は約50℃チーズは約20℃生クリームは約15℃
⑪よく混ぜて生クリームと手早く合わせる
⑫型に流して冷やし固める
⑬残した生クリームを泡立てなおし表面に塗る
⑭ピスタチオを飾り付けて完成！

☆温度目安
・クリームチーズは常温20～25度
・ゼラチンは50～60度
・生クリームは10～15度

生クリームの泡立ては必ず氷水に当てて、ヨーグルト位の柔らかい状態にしておきます。
仕上げ用は分けて冷蔵庫に入れておいてください。

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