【週末チャレンジスイーツ32】芳醇な発酵バターの風味とゲランド塩による甘じょっぱさが美味しさの秘訣サクほろ食感が楽しめるガレットブルトンヌ Garrett Bretonne
こんにちは,Toshiです。
今回のチャレンジは,芳醇な発酵バターの風味とゲランド塩による甘塩っぱさが美味しさの秘訣サクほろ食感が楽しめるスイーツの作成動画です
作成日:2021/5/15～16
場所;自宅工房
所要製作時間約1時間(冷蔵庫で冷やす時間を除く)
→分量
60φセルクル20個分
→ルセット及び作り方
★①ガレット生地ルセット
発酵バター 188g
無塩バター 188g
グラニュー糖 200g
ゲランド塩 4g
加糖卵黄 100g
小麦粉 300g
米粉 83g
English notation
Galette dough ruset
Fermented butter 188g
Unsalted butter 188g
Granulated sugar 200g
Guerande salt 4g
Sweetened egg yolk 100g
Flour 300g
Rice flour 83g
◎◎ガレット生地の作り方
１：発酵バターと無塩バターを合わせます
２：１にグラニュー糖を数回に分けて加えて混ぜ合わせブランシールします
３：加糖卵黄にゲランド塩を加えて混ぜ合わせます
４：２に３を少しずつ加えてハンドミキサーで混ぜ合わせます
５：４をむら無くゴムベラで全体的に混ぜ合わせます
６：５に粉類合わせた物数回に分けて混ぜ合わせますレシピの分量は約３回位です
➝なるべく練らないように手首を返す感じまたは[J]の字を書く感じで混ぜ合わせます
７：６の生地を半分ラップに取り分けてラップで挟み厚さ15mmのルーラーで挟み生地を伸ばして棒状に成形します
８：７を冷蔵庫で3時間以上理想的には一晩休ませます
９：休ませた生地をパテ抜き55mmに打ち粉をして抜く
１０：抜いた残りの生地をまとめて成形して同様に型抜きします
１１：９を冷蔵庫で30分位休ませます
１２：休ませた生地に１回目の卵黄液を塗り冷蔵庫で30分位乾燥させます
➝なるべく外周に卵液が付かない様にして下さいセルクルが外れにくくなります
１３：休ませた生地に2回目の卵黄液を塗り表面にフォークで模様を付けます
➝模様は色々ありますが今回はオーソドックスな格子模様にしてます
★②焼成
準備 シルパンに生地を並べます
➝生地の余計な油分が下に落ちさっくりとした焼き上がりになります
１：セルクルにオイルスプレーを塗布して生地にはめます
２：180度予熱170度で25～30分程焼き色が付くまで焼成します
３：セルクルを外して冷めたら完成です
➝もし外れにくい場合はタルトヘラなどで外周を1周すると外しやすくなります
お時間ありましたらご視聴いただけると幸いです。
今回使用した主な製菓材料のアマゾンの参考リンクになります,材料購入時の参考にしてください。
よつ葉無塩バター
https://amzn.to/2RGfFZK
よつ葉発酵バター
https://amzn.to/3fkZOJ6
微粒子グラニュー糖
https://amzn.to/3y2sPkv
セルマランドゲランド ゲランドの塩
https://amzn.to/3jfGHRS
キューピー加糖凍結卵黄
https://amzn.to/3f6oAMh
ドルチェ薄力粉
https://amzn.to/3hif7UK
米粉 リ・ファリーヌ
https://amzn.to/3xmWjIm
★主な製菓材料の購入先
COTTA;https://www.cotta.jp/
富沢商店;https://tomiz.com/
BGM：甘茶の音楽工房
効果音素材：魔王魂、効果音ラボ
効果音：ポケットサウンド – @ポケットサウンド
編集：Adobe Premiere Pro
画像素材：mixkit;写真AC
カメラ：ソニーα7S III
iPhone 11
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