【マンマーノ】パン屋さんが作るパンオレ・レーズン~Pain au lait rasen~

【マンマーノ】パン屋さんが作るパンオレ・レーズン~Pain au lait rasen~

マンマーノのおうちパンレシピ。東京・代々木上原のブーランジェリーカフェマンマーノがお届けします。

実際に食べておいしい
時間がたってもおいしい
家で作れて失敗しにくい配合

Bonjour!
&MainMano Baker’s Kitchen~from Boulangerie et cafe MainMano Tokyo

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-Chef’s shop
https://mainmano.jp/
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フランスのおやつの定番「パン・オ・レ」ミルクの香りにレーズンのアクセントがクセになる！

レーズン・パン・オ・レの作り方✍️

（a）
中力粉/160g
強力粉/40g
砂糖/20g
塩/3.4g
インスタントドライイースト/2g
牛乳/110g
生クリーム37% /20g
卵黄L玉/1個
（b）
無塩バター/30g

レーズン/20gまたはお好みの量
全卵(塗り卵用)/1個(常温に戻しておく)

1.（a）をボウルに入れ、粉っぽさが無くなるまでヘラで混ぜ合わせる。

2.生地を台に出し叩きこねて、少しボソボソ感が残っているところでバターをもみこむように混ぜる。 （POINT：空気を含ませる様にすると、ふんわりと焼き上がる）

3.バターと生地が馴染んできたら、同じ様に叩きこねる。生地がつるっとなめらかになったら、ボウルに入れてラップをして1次発酵60分。

4. ボウルに打ち粉(分量外)をかけて台に出しガスを抜く。手で平たい四角形に伸ばし、レーズンを生地に包み込み丸め直す。ボウルに入れてラップをして2次発酵30分。

5.ボウルに打ち粉をかけて台に出しガスを抜く。麺棒で18×24cmの四角に伸ばして包丁で12個にカット。

6.クッキングシートを敷いた天板に並べラップをして最終発酵30分。

7.ハケなどで溶き卵を塗る。

8.220度に温めておいたオーブンで15〜20分焼く。

⚫︎基本発酵器を使用していません。冬場など室温の低い時期はふくらむのに時間がかかります。発酵時間を更にとるか、発酵機能（30〜35°C）を使って調整してみてください。
⚫︎粉の軽量はシビアに、あとは自由な自分レシピでOK！ライフスタイルに合うものが一番おいしいものです。

#家で一緒にやってみよう#パン作り#プロのレシピ#レーズンパン#パンオレ#手ごねパン#おやつ#breadmaking#painoulait

How to make raisin bread au lait ✍️

(A)
Medium strength flour / 160g
Strong flour / 40g
Sugar / 20g
Salt / 3.4g
Instant dry yeast / 2g
Milk / 110g
Fresh cream 37% / 20g
Egg yolk L ball / 1 pc
(B)
Unsalted butter / 30g

Raisins / 20g or any amount you like
Whole egg (for coated eggs) / 1 egg (return to room temperature)
How to make raisin bread au lait ✍️

(A)
Medium strength flour / 160g
Strong flour / 40g
Sugar / 20g
Salt / 3.4g
Instant dry yeast / 2g
Milk / 110g
Fresh cream 37% / 20g
Egg yolk L ball / 1 pc
(B)
Unsalted butter / 30g

Raisins / 20g or any amount you like
Whole egg (for coated eggs) / 1 egg (return to room temperature)

1. Put (a) in a bowl and mix with a spatula until it is not powdery.

2. Put the dough on the table, beat it, and mix it with the butter when there is a little gritty feel. (POINT: If you add air, it will be baked softly)

3. Once the butter and dough are familiar, beat in the same way. When the dough becomes smooth and smooth, put it in a bowl and wrap it for 60 minutes of primary fermentation.

4. Sprinkle the powder (outside the amount) on the bowl and put it on the table to remove the gas. Roll it into a flat square with your hands and wrap the raisins in the dough and re-roll. Put it in a bowl and wrap it for 30 minutes.

5. Sprinkle the bowl with dust and put it on the table to remove the gas. Roll it out into a 18 × 24 cm square and cut it into 12 pieces with a kitchen knife.

6. Arrange them on a baking sheet lined with a cooking sheet and wrap them for 30 minutes for final fermentation.

7. Apply beaten egg with a brush.

8.2 Bake for 15 to 20 minutes in an oven warmed to 20 degrees.

● It takes time to swell in low temperatures such as winter, so you can ferment it using the oven’s fermentation function (30 to 35 ° C).
● Ferment with the stapler down.