#29 かぼちゃクリームのキャラメルムースタルト make pumpkin cream caramel mousse tart
こんにちは桔梗です。
今回はかぼちゃを使ったタルトです。
キャラメルムースのサクサクココアタルトに
濃厚なかぼちゃのクリームを絞りました。
キャラメルは強めに炊き、ビターな方が、かぼちゃのクリームに合うと思います。
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◆チャプターリスト
00:00 オープニング
00:26 パートサブレ
04:02 キャラメルムース
07:38 かぼちゃクリーム
10:43 仕上げ
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【レシピ】 3個分
◆型
700mm tart ring
◆パートサブレ pate sabler
無塩バター 50g unsalted butter
グラニュー糖 20g granulated sugar
アーモンドプードル 30g ground almond
薄力粉 50g soft flour
無糖ココアパウダー 8g sugarless cocoa powder
◆焼成目安
180℃ / 12min →4min
◆キャラメルムース caramel mousse
グラニュー糖 30g granulated sugar
水 10g water
生クリーム 42% 70g flesh cream42%
卵黄 40g egg yolk
ゼラチン 3g gelatin
水 12g water
生クリーム 42% 60g flesh cream42%
◆かぼちゃクリーム pumpkin cream
かぼちゃペースト 240g pumpkin paste
グラニュー糖 50g granulated sugar
無塩バター 10g unsalted butter
生クリーム 42% 10g flesh cream42%
◆他 other
ローストしたかぼちゃの種 roasted pumpkin seeds
ダークチョコレート dark chocolate：細工用
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【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5
TESCOM ハンドミキサー THM273
Dretec 料理用 非接触温度計
無印良品 ステンレスアルミ全面三層鋼ミルクパン
https://www.muji.com/jp/ja/store/cmdty/detail/4550182219913
BRAUN ハンドブレンダー マルチクイック7 MQ735
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【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650
【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
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