パティシエの本気の生チョコ！初心者OKな2種類のガナッシュの作り方
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おはようございます！パティシエール今日のおやつです！
バレンタインに向けてまずは生チョコから作りましたー！
ガナッシュはバレンタインには必須ですよね(*^^*)
生チョコでなくても、ソースとして使ったり、
トリュフにしたり
何でも使えちゃいますよね！
美味しいなめらかなくちどけのガナッシュをぜひお家で作ってみてくださいね！
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☆可愛いお菓子！超簡単時短シリーズ↓
☆本格的なお菓子！レシピリスト↓
☆きちんとお菓子が作れるようになる！初めてさんむけお菓子レッスン↓
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✩目次
00:00 超簡単！２種類のガナッシュの作り方
00:13 生クリームを分けて加えるガナッシュ
03:29 生クリームを一気に加えるガナッシュ
06:24 一番大事な状態チェック
06:42 形を整える
07:08 カット
☆今日のおやつレシピ
スイートチョコレート 150g
生クリーム 100g
チョコの分離と乳化って？
分離：油と水が混ざらずざらざらになった状態
乳化：油と水が混ざり艶々になった状態
チョコと生クリームの混ぜ方や温度で
ざらざらな失敗が起こってしまうので
失敗せずに
超なめらか❤美味しい生チョコを作る方法を
身に着けていきましょう！
１.失敗しにくいサントス式生チョコ
一度わざと分離させてざらざらにした後に
少しずつ生クリームを加えて乳化させるので
すごく繋がった生チョコになり
超なめらかな食感になります！！
①チョコを湯煎で溶かす
湯煎は火からおろして水が入らないよう十分注意
②生クリームを沸かす
量が減らないように沸いたらすぐ使う
✩③生クリームを3回に分けて加える
1回目でしっかり分離させて少しずつ生クリームを足す
２.一気に生クリームタイプ
①チョコを細かく刻む
溶け残りができないように
②生クリームを沸かして一気に加える
③チョコを沈めて溶けるまで少し待つ
✩④中心から慎重に混ぜる
中心から混ぜると
一度分離➩乳化して艶々になる！
一気に全体を混ぜてしまうとざらざらになるので注意
✩生チョコの食べ方
・型に流して冷蔵庫で一晩冷やし
ココアをかけてカットする
・型が無ければジッパーバックやタッパーでもOK！
・丸めてトリュフにしても美味しい♪
生チョコのポイント
①温度管理
チョコは60度以上は✖
湯煎や生クリームの温度に気を付けて
②チョコと生クリームの割合
生クリームが少ないと正しい方法でも乳化しない
多すぎるとチョコソースになっちゃうので注意
③一度分離させて乳化させる
ココが一番大切なポイント！
しっかりチョコの状態を見ながら作ってね！
今回は
大東カカオのカカオ分51％の
クーベルチュールスイートチョコレートを使用しています。
生クリームは乳脂肪分36％です。
使用するチョコレートや生クリームによって硬さや食感が変わります。
艶々のガナッシュになるために必要な生クリームの量は
チョコレートによって違うので、
様子を見ながら作ってください。
✩チョコと生クリームの量目安
チョコによって入れる生クリームの量が違います^^
スイートチョコ（ビター） １：１～３：２
ミルクチョコ ２：１～３：２
ホワイトチョコ ３：１～２：１
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#お菓子作り #デザート #おうちカフェ
7件のコメント
パティシエールさん おはようございます⛄️お久しぶりです
ちょうど運よく アップしたところで見させて頂きました
生チョコ 以外と簡単なんですね
バレンタインに自分用に作ってみようかしら
(#^.^#)
ありがとうございました😊✨
バレンタインにもおすすめです☺✨
生チョコづくりさえおさえれば
ボンボンショコラもトリュフもチョコタルトも何でも出来ちゃいます☺
クレープ1枚だけつくりたいのですがどうすれば良いでしょうか？（分量）
作ってみました！あまり綺麗なツヤツヤチョコにならなかったのは生クリームが足りなかったのでしょうか。またチャレンジしたいとおもいます！
これで作ろ！！と思っているんですが植物性で作るのは危ないでしょうか….？🤔🤔
とりあえず言われた通りに作れるよう頑張ります～！
こんばんは、私もこの動画見てガナッシュ作ってみました(*´ω｀*)
(GW中だからって色々見てたらこんな時間になってしまった……ｗ)
お菓子作りは最近趣味で始めてみましたが本当に奥深くて楽しいですね。
ほかの動画も色々参考にさせていただきとっても勉強になっています。
お菓子作りをするとき必ず1回目は失敗させるつもりで敢えて分量や手順を変えたりして作るのですが、
今回は真ん中を混ぜずに外側を混ぜたら完全に分離してザラザラを通り越してガッサガサになり、無事失敗することに成功しました(笑)
(もちろん失敗したら失敗した食材をどう美味しく食べるか考えますｗ)
しかし今回、サントス式の解説で生クリームを少しずつ混ぜる過程で「1回目は敢えてザラザラにする」と仰ってたのを思い出して
もしかしたらザラザラになっても、生クリームを少しずつ加えながら真ん中から混ぜていけばリカバリーできるのでは？
と思い根気良く残りの生クリームを少しずつ加えながらやってみたところ、十分ガナッシュらしい状態までリカバリーできました。
失敗と成功の両方を一度に経験できたのでなんだか得した気分ですｗ
お陰でとっても滑らかで美味しいガナッシュになりました。ありがとうございます！
ガナッシュチョコは冷凍も出来るのですね😊早めに作って冷凍して、自然解凍して、ココアとか振れば大丈夫ですかね？