余ったパンを生地に入れる理由は？ロゼブロート 1　#shorts

余ったパンを生地に入れる理由は？ロゼブロート 1　#shorts

焼き上がったパン生地をミキシングに加える時があります。今回のロゼブロートもそうですし、クロワッサン等のデニッシュ生地でも時々見かけるレシピですね。
それはどういう狙いがあるのでしょうか？もったいないから？いえいえ、ちゃんとした理由があるんです。

パンは本当に深いですね。
ボンヴィボンの児玉シェフに教えていただいています。

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