豆乳パンナコッタ ～ 柑橘ジュレ　～くまもとの特産品でつくる米粉メニュー～

豆乳パンナコッタ ～ 柑橘ジュレ　～くまもとの特産品でつくる米粉メニュー～

豆乳パンナコッタ ～ 柑橘ジュレ

調理時間：30分
【パンナコッタ／材料】（200mlカップ4個分）
米粉：20g、砂糖：60g、塩：1つまみ、粉ゼラチン：5g、水：30ml（大さじ2）
無調整豆乳：400ml、バニラエッセンス：少々（バニラオイルでもOK）

【パンナコッタ／作り方】
下準備）水にゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。
１）米粉、砂糖、塩を合わせ、まんべんなく混ぜる。
２）鍋に豆乳を入れ、「１」を振り入れ、木べらでよく混ぜる。完全に混ざったら中火にかけ、混ぜながら加熱する。沸騰したら弱火にし、なべ底をこするように混ぜながら２分間加熱し、火から下ろす。
３）ふやかしておいたゼラチンを湯せん又はレンジ（500Wで10数秒程度）で液状に溶かし、「２」に混ぜる。バニラエッセンスを加え混ぜる。
４）茶こしで濾しながら器に注ぐ。粗熱が取れたらラップをかけ、冷蔵庫で冷やし固める。（固まるまでの目安：2～3時間）

【柑橘ジュレ／材料】
粉ゼラチン：2g、水：10ml（小さじ2）熱湯：50ml
砂糖：30g
柑橘の絞り汁：100ml
柑橘の果肉（薄皮を除いて1cm角にカット）：50g
※柑橘は、甘夏やデコポン、オレンジ等、お好みのものを。

【柑橘ジュレ／作り方】
下準備）水にゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。
１）熱湯に砂糖とふやかしておいたゼラチンを加え溶かす。
２）「１」に絞り汁と果肉を加え混ぜる。
３）平らな容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。（固まるまでの目安：３時間）

【仕上げ】
パンナコッタの上にジュレをのせ、好みでミントを飾る。
※砂糖はグラニュー糖や上白糖など、白い砂糖を使うほうがきれいな色に仕上がる。