失敗しないプロの作るクッキー生地 基本のクッキー＆タルト生地 レシピ公開
皆さんこんにちは
今日紹介するのは基本の基本 クッキー生地です
タルトのベースにもなるこの生地はお菓子屋さんの中では甘い生地
パートシュクレとか読んだりします
#ショコラティエ #クッキー #パティシエ #お菓子作り #レシピ
今日のその中でもアーモンドパウダーを加えてサクサクだけど
味わいが強い贅沢な配合で紹介です
アレンジのしかたも紹介していきますので要チェックの会ですよ！
＞＞参考情報
薄力粉 バイオレット 基本の小麦粉、これさえあればだいたい作れます
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アーモンドパウダー マルコナ種
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フルールドセル 塩
少量なので特にこだわりたいポイントです
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タルトリング シリコマート社 何回も使えるおススメタルトリング
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シルパン
細かい穴が開いていて余分な油を落としカリッと焼き上げます
タルトリングと併用すると綺麗なタルトが焼けます
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最後まで見て頂きありがとうございます
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パティスリー＆カフェデリーモ 国内８店舗展開
東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
【江口和明の色々】
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江口和明ブランドサイト: http://kazuakieguchi.com/
Instagram： https://www.instagram.com/eguchikazua…
Twitter： https://twitter.com/eguchikazuaki
FB： https://www.facebook.com/kazuaki.eguchi
49件のコメント
※皆さんに見せる用の販売しない商品のためゴム手袋をしておりません
型の真ん中の生地がもり上がっててしまいました…
小麦粉って何使ってますか？スーパーバイオレットとか色々ありますが。
少し生地を薄くして焼く場合はオーブンの温度は変えた方がいいでしょうか？
同じ分量でやったのですが、焼く前に生地が緩くなりすぎてしまってタルト型に入れるのに苦戦しました😭
考えられるのはバターを室温に戻すために外に置きすぎて緩くなってしまったのかなと思います どうでしょうか？
焼き上がってみたら型から離れず😭
20分しか焼いてませんが結構しっかり焼き色ついてます！
調べてみたらお菓子作りはオーブンは大体下段で焼くみたいなんですが、わたしのオーブンは一段で焼く場合は上段でという指定があります。無視して下段もしくは中段で焼いた方がいいんでしょうか？
シルパンではなくクッキングシートでもできますか？
それとどれぐらいの時間生地を冷蔵庫に入れているか教えてほしいです🙏
最近、先生の動画を見る事が日課になっています。先生のお料理の仕方は合理的で見ていて とても気持ちが良いです。
勿論、デザート作りの参考にもしていますが、ある意味私の癒しのひと時にもなっています。
(o^－^o)
明るい進行で元気もいただけました😄
Eguchi-san, you are a smart Chef. Love to watch your video! 👍😊
焼きプリンタルトの作り方を教えて頂きたいです。
コメント失礼します！
下に敷いてる穴あきシート？がないので型はタルトリングを使って底面などをフォークでピケして同じように焼いても綺麗に焼けますか？？
毎回質問ばかりですみません🙇♀️
このタルトを使ってチーズケーキを作りたいのですが、タルトにチーズケーキの生地を流してから焼くのに、
オーブンの温度は何度でどの位の時間焼けば良いですか？
型は18㌢のタルト型を使います
子供がクッキーを作ってみたいと言ったら、絶対にこの動画をみせようと思っていたところ、それが実現しました。
すっごく美味しくできたようで、次は何を作る？と楽しそうに話してました。
ありがとうございました。
ウィルトンでピンク色のクッキーを作りたいのですがウィルトン入れたらピンク色に焼き上がりますでしょうか？？
レシピとか調べても家にアーモンドパウダーがないし買いに行くのもめんどくさいってなって、いちいち何で置き換えできるか調べるのめんどくさかったので、置き換えで小麦粉でも言いよって教えてくれるのすごいありがたいです笑
バレンタインに活かします🙆♀️
おいしい生地ですね✨
タルトもとても形良く焼けました！
何度も失敗して生地が割れてましたが、こちらのやり方で少しココアパウダーを入れて、しっかりしたタルト生地ができました! 有難うございました!
このレシピで普通のタルト型に敷いて焼いたらだれて側面が沈みました🥲生地は作ったら1時間冷蔵庫、伸ばして1時間冷蔵庫、型に敷いたらまた冷蔵庫で休ませたのですが、この場合何が原因かわかりますか？
レシピ通りの分量で作りましたが、生地がとても柔らかくて型抜きするのに苦労するくらいでした。
バターを練ってる時点でかなり柔らかくて、粉糖や卵を入れてはべちょべちょになりました。
小麦粉をいれるまで。あまり混ぜ過ぎない方が良いですか？関係ないです？
チョコレート食べてないのに皆さんチョコレート食べてますかと?口👄セリフなんですね☺️笑笑😃毎日食べると太って仕舞いますね🍀
普通のタルト型でも薄く出来ますか？
密かにいつも拝見しています！
『チョコレート食べてますか？！』
『僕は食べてないんですよ』
食べてないんかい！と心の中で言ってしまいました😆😆いつも素敵なレシピをありがとうございます！
いつも拝見しています。コツなども教えて頂いていつも勉強になっています。ありがとうございます！趣味ながらとはいえ、本気でお菓子作りをしているのですが、最近タルト生地が焼きあがった後、型から外れなくなる現象が起こり始めました。もうピッタリ型に張り付いてビクリとも動かない感じです。色々調べてもバターを塗って小麦粉を叩くという記事しか見つかりませんでした。そしてそれも試したのですがやはりダメです。自分なりに原因を探って検証もしてみましたが原因が分かりません。ちなみに、特定の型でその現象が起こり始めたというわけではなく、全ての型で起こり始めたので生地の扱いの問題だと思うのですが、以前と違うことはしていないつもりです。アドバイス頂けないでしょうか（；；）？
このレシピでタルト生地＆余りでクッキー作ったら､めちゃくちゃ美味しいフルーツタルトが出来ました｡ クッキーだけでも大好評☆ これからはタルトの定番にします(^-^)
タルト生地作り、江口さんの動画見ながら作成しました！
キレイに焼けて明日食べるのが楽しみです！
ありがとうございます。
違う味のクッキーを作る場合（チョコや抹茶など）はどのようにしたらよろしいですか？
予熱大事ですよ皆さん！僕の生地溶けちゃいましたので。。。
みなさんチョコレート食べてますか？僕、最近全然食べてないんですよ。で笑ってしまいました🤣いつも参考にさせてもらってます。今まで失敗していた理由がわかりました。何故か？って理由も教えていただけてありがたいです。いつも有り難うございます。
タルトが好きな夫の誕生日にモンブランタルトを作りました。とても喜んでくれました。こちらの美味しい生地で何度もタルトを焼いています。いつもありがとうございます。御本も買います。応援しています。
かた過ぎず、ホロホロ過ぎずちょうどいいサクサク感でとても美味しかったです！いちじくジャムのクロスタータ作って感動しました😆
水分が多いものには、カカオバターを塗って使う。通りますが、代用は、普通のバター？チョコレート溶かした物？とかでも大丈夫でしょうか？
作ってみました！底だけがサクサクしませんでした🥲
タルトを数回作ったことがあるのですが底だけがいつもサクサクしません。普段はタルト生地のみで空焼きして、その後冷めたタルトにクリームダマンドを流し込んでから焼いています。空焼きの時間を変えたりしましたが、どうにもなりませんでした。底取れのタルト型を使っている為、熱伝導が悪い可能性もあるんでしょうか？知恵を貸していただけたら嬉しいです。
クレメ、サブラージュ両方試しましたが、ダメでした😢
あえて冷たいまま進行させたい場合、卵を加える前に粉を一部加える方法もありですか？
タルトリングに空焼きせずに中にダマンドを入れて30分焼いたら穴に生地が埋まって外れにくくなるんですがどうしたら綺麗に外れるんでしょうか？
タルト生地の敷き方をみて、目から鱗でした。
いつも生地を伸ばしてタルト型の上に置いて真ん中あたりに置いて、めっちゃ気を遣って載せて、伸ばしていましたがこうすればいいんですね！あとで敷いた生地の調整もできてとてもいいとおもいました。タルト生地を敷くのって難しい、と思っていましたがこうすると簡単に綺麗に敷けますね。ありがとうございます😊
米粉でやったら、
失敗しました。
何かアドバイスあれば、お願いいたします
シェフ。お尋ねします。
このタルト生地は、15センチサイズのリンク型
一台分ですか？
焼き前、側面と底面が少し隙間が開いてるような気がするのは私だけかな。でも平気なんですね。
これがあったらチーズケーキの土台にも使えるって事ですか？
タルト用石が、いらないのが凄く良いですね😅👍
冷蔵庫ではどこくらい寝かせる必要がありますか？？
コメント失礼します。
ABCクッキングスダジオで
タルト生地習ってやってた時は
上手くいったのですが
1人で作ってみたら
ベタベタして形にはまらず上手くいかなくて……
江口シェフの動画見てタルト生地作るんですが
どうしても生地がベタついて
形に上手く出来ません
何故ベタベタになってしまうのでしょうか？
アフタヌーンティーサロン
自宅お教室を起業しました。
どうしても可愛いタルト作りたいのです。
宜しくお願い致します
(⋆ᴗ͈ˬᴗ͈)”❁⃘*.ﾟ
サイズは違いますが、同じシリコン型のタルトリング使って焼いてますが、角が出ません、、
焼縮み、高さが減るなどはありませんが、下の生地が中央へ入り込み膨らみます。（角がなくなる）
原因分かりますでしょうか？
敷き込みが厚いとそうなりますか？
生地は伸ばして2時間は休ませてます
最近のシェフのレシピも作りやすいけど、はじめの頃のレシピは、お菓子作りなれてきてきたら、本当に、勉強になる。ありがとうございます❤
生地が出来上がったときベタベタして手につく状態でした。とても手で持てません。
一晩冷蔵庫で休ませて伸ばす時もすぐに柔らかくなってしまってたの移動させられないくらいです。
何が原因でしょう？
この材料をこうするとこう…これを入れないとこう…入れるとこう…というように材料の意味を教えてくれるのがとても嬉しい☺️
とても丁寧、親切な解説で毎回、勉強に成ります、、ありがとうございます。
〈自分用〉
0:47
今日もまたまた、最高にカッコ良かったです。
因みに美味しいタルト作れました♪最高です😊
有り難う御座います😊
江口シェフ大好きです😍
お菓子作りが楽しいのもあるのですが、せっかく作って誰かに食べてもらうならより美味しいものが作りたい！と思い、最近は粉の種類にもこだわるようになりました。
マルコナ種のアーモンドプードル、すごくおいしくて、このレシピだけでなくフィナンシェなども一段と美味しくなりました！
いつも分かりやすく、なぜ？を教えてくださりありがとうございます😊
お菓子のレシピに困ったら、江口さんのレシピにすると決めてます！