【地割れしてるけどおいしい】ガトーショコラ
５号サイズ マンケ型 １台分
クーベルチュール７２％ ６５g
バター ５３g
生クリーム３５％ ６１g
卵黄 ４５g
グラニュー糖 ４０g
薄力粉 ２０g
ココアパウダー ３８g
卵白 ９０g
グラニュー糖 ５０g
《作り方｠
①クーベルチュールを４５℃程度に溶かしておく。
②生クリームとバターを手鍋で沸かす。
③クーベルチュールに生クリームを加え、乳化させる。
④そこにグラニュー糖を加えて泡立てた卵黄を加える。
⑤卵白にグラニュー糖を三回に分けて加えメレンゲを作る。
⑥ベースの生地にメレンゲを半分加える。
⑦そこに薄力粉とココアパウダーをふるったものを加えながら混ぜる。
⑧残りのメレンゲを加えてさっくりとまぜ、１６０℃で６０分焼く。
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