パン作り 手ごねで作る☆大きな丸パン イギリスのコブローフの作り方

パン作り 手ごねで作る☆大きな丸パン イギリスのコブローフの作り方

外側は、バリッと固いクラストで、中はしっとりと柔らかい、お砂糖不使用の大きな丸いパンです。シンプルな材料で作れるので、普段の食事パンにおすすめです。

★レシピ（クックパッド）→https://cookpad.com/recipe/7502907

▶材料

■パン生地
強力粉 300ｇ
インスタントドライイースト 4.8ｇ
塩 4.8ｇ
水 35℃ 180ｇ
無塩バター 常温 24ｇ
オリーブオイル（サラダ油） 少々

■発酵（オーブンの発酵機能を使用）
1次 35℃ 45分～
2次 30～35℃ 30分～

■焼成 220℃35-40分（予熱 250℃）

※ベーカーズパーセントは下に記載しています。

▶作り方

☆準備
・水を35℃にする。（レンジ 600W 20秒）
・オーブンに入る大きさのトレーまたは平らな容器を準備する。焼成の時、天板の下に入れて、これにお湯を張ります。

①大きなボウルに強力粉を入れ、バターも散らすように入れる。片側にイースト、反対側に塩を加える。ヘラを使って、塩と粉を軽くなじませてから、全体を混ぜる。

②水半分を加え、ヘラで混ぜ合わせる。残りの水を粉っぽい場所に数回に分けて加えながら、混ぜる。縁の粉も落としながら混ぜ、ざっとまとめる。

③作業台にオイルを軽くたらして広げ、生地をのせる。

④生地を折りたたみながら、オイルを全体になじませる。

⑤10～12分、生地を伸ばすようにしながら、よくこね、なめらかにする。次に、5～7分、叩きごねと転がしを交互に行う。

※グルテンチェック→生地を薄く伸ばし、破れなければＯＫ。破れる場合は、がんばってもう少しこねてみてくださいね。

⑥表面を張らせるように丸め、油を塗ったボウルに入れ、ラップで覆う。35℃で約45分、2倍になるまで発酵させる。

⑦ガス抜きをして、台に出す。さらに押して、しっかりガスを抜き、表面を張らせるように丸める。

⑧布巾をかぶせ、15分休ませる。

⑨またガス抜きをして、平らにする。手前と奥側の生地を少し重なるようにたたむ。90℃回転させて、また手前と奥をたたんで、ひっくり返す。表面が張るように丸める。

⑩クッキングシートを敷いた天板にのせ、乾いた布巾でふんわり覆う。30-35℃で約30分、1.5倍の大きさになるまで発酵させる。

⑪オーブンを250℃に予熱する。お湯を沸かしておく。

※私はオーブン発酵です。
乾燥防止に、庫内にはお湯の入った湯飲みも入れています。
また、予熱の時間を考え、オーブン発酵は少し早めに切り上げています。

★大切なポイント：最終発酵の見極め。
目立たない所を指で軽く押す。
弾力があり、生地が押し戻り、指の跡がほんの少し残る程度で発酵終了。

⑫軽く霧吹きをして、強力粉をたっぷりふりかけ、やさしくなでて、なじませる。

⑬ナイフで、深さ1ｃｍほどの切れ目を格子状に入れる。（切り目を入れた時、しぼんでしまう場合は過発酵です。）

⑭オーブンを220℃に下げ、35-40分焼く。その際、天板の下に、準備していたトレーを入れ、そこにお湯を注いでから焼く。

⑮粉のかかっていない下の部分がきつね色になるまで焼く。

⑯オーブンから取り出し、余分な粉を払う。ラックに移し、15分以上よく冷ます。

【ベーカーズパーセント】
　強力粉 100%
　インスタントドライイースト 1.6%
　塩 1.6%
　水 60%
　無塩バター8%

★音楽
もちもちほっぺ written by のる
https://dova-s.jp/bgm/play18269.html
のるさんのYouTube『Harumachi Music』
https://www.youtube.com/@harumachimusic3645/videos

#FumieRecipe