✴︎[いも]サツマイモンブラン~Mont blanc aux patate douce~#88
#NutritionKitchen #お菓子作り #栄養士のレシピ
さつまいもが美味しい季節になりましたね。
GI値も低く血糖値が上がりにくい食材なので
罪悪感なく食べられますね！
滑らかなムースの副産物として
ゴツゴツの利き腕が爆誕します。
🐾目次🐾
00:00 オープニング
00:39 パート・ジェノワーズ
03:58 りんごのコンポート
05:31 サツマイモのガルニチュール
08:41 サツマイモのクリーム
10:21 クレーム・シャンティ
10:47 組み立て
14:59 実食・栄養価
[材料]
■パート・ジェノワーズ
全卵 67.0g
上白糖 17.3g
グラニュー糖 11.7g
水飴 3.1g
薄力粉 29.0g
無塩バター 4.5g
牛乳 6.7g
■りんごのコンポート
りんご 1/2ヶ
上白糖 15%
レモン汁 5%
■サツマイモのガルニチュール
サツマイモ 100.0g
無塩バター 7.0g
上白糖 12.0g
牛乳 5.0g
塩 適量
※かなり余ります
■サツマイモのクリーム
サツマイモ 400.0g
グラニュー糖 40.0g
無塩バター 20.0g
生クリームor牛乳 固さ調整
※かなり余りますが多めの方が絞りやすいです
■クレーム・シャンティ
生クリーム 70.0g
グラニュー糖 5.0g
[作り方]
■パート・ジェノワーズ
・薄力粉はタミゼしておく
・バター、牛乳を湯煎にかけておく
・全卵に上白糖、グラニュー糖、水飴を加えリュバン状に立てる
・タミゼした粉を加え混ぜ合わせる
・バター、牛乳、生地の一部を合わせ乳化させる
・元の生地に戻し混ぜ合わせる
・15.5×22.5cm天板にクーレし均す
・170℃に予熱したオーブンで15分焼成する
・粗熱が取れたら8×2cmを12枚取る
■りんごのコンポート
・りんごの皮と芯を外し8等分にし3mm厚にスライスする
・上白糖、レモン汁を加え500Wで5分レンジアップし粗熱をとっておく
■サツマイモのガルニチュール
・1cm角に切ったサツマイモを600Wで5分ほどレンジアップする
・牛乳、上白糖と混ぜ合わせる
・熱したフライパンにバターをひき、サツマイモがカリッとするまで炒める
・味を見つつ塩を加え火からおろし粗熱をとっておく
■サツマイモのクリーム
・バターを室温に戻しておく
・レンジアップしたサツマイモを裏ごしする
・材料全てを合わせ固さを調節する
■クレーム・シャンティ
・9分立てにする
■組み立て
・ジェノワ→シャンティ→コンポート→シャンティ
→ジェノワ→クリーム→ガルニチュールの順に