【食パン再現動画】『市販のあのパンはどうやって作っている？』情報の断片から組み手てる様子を完全公開。

【食パン再現動画】『市販のあのパンはどうやって作っている？』情報の断片から組み手てる様子を完全公開。

【あの食パン】

粉280ｇ仕込み
※()内が湯種　　　(％)
カメリヤ・・・・65・(20)
春よ恋・・・・・15

砂糖・・・・・・6
バター・・・・・6
ドライイースト・0.7

塩・・・・・・・2
米粉・・・・・・1

酢・・・・・・・0.5
水・・・・・・・44・(26)

【工程】

　　　　湯種：沸騰したお湯(90℃以上推奨)

　　　　捏ね：生地温26℃目標
　　一次発酵：室温25～30℃
　　　　　　　時間90～120分

　分割・丸め：2分割
ベンチタイム：30分

　　　　成形：俵型
　　最終発酵：室温35℃
　　　　　　　時間90分目安
　　　　焼成：温度190～200℃
　　　　　　　時間30～35分　　　　

　　　比容積：3.4設定
　　　一斤型：1700㎤計算

　必要生地量：500ｇ

【関連動画】
『手ごね動画』

『食パンその他の動画』

『工程解説動画』

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