【7分】ヒヨコ豆のハンバーグ（グルテンフリー）（薬膳食堂Beans）ヒヨコ豆は豆類の中ではタンパク質が多いので、ベジタリアンによく利用されます。カリウム、鉄分、食物繊維も多く、栄養バランスの良い食材！
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薬膳食堂beans（ビーンズ）は「旬の食材から元気をもらう」「薬膳の力で身体の調子をととのえる」をコンセプトに、栄養バランスに配慮した”からだにやさしい家庭料理”を提供します。
当チャンネルでは、旬の食材を使った、家でできる！かんたん薬膳レシピをご紹介します。
▼ヒヨコ豆のハンバーグ、キャベツとセロリのサラダ
ヒヨコ豆は豆類の中ではタンパク質が多いので、ベジタリアンによく利用されます。
カリウム、鉄分、食物繊維も多く、栄養バランスの良い食材です。
水煮や缶詰めもありますが、乾燥豆を水でもどす方が風味がよいです。もどした豆を玉葱、卵と一緒にフードカッターで粉砕し、ハンバーグのように焼きます。
魚も肉も食べたくないときにおすすめです。パンにはさんでも美味しい。
ヒヨコ豆には健脾・利水作用があり、玉葱、クミンには理気（気の流れを正常化）作用があり、全身機能がうまく回ります。
きょ湿作用のあるキャベツとセロリ、バジリコをサラダにして添え、水分代謝の正常化を図ります。
▼材料（8人分）
ヒヨコ豆（乾燥） 250g
玉葱 中1個（250g）
卵 2個
クミンパウダー 小さじ1
塩 小さじ1
ひまわり油 小さじ2～3（オレインリッチタイプ）
粒マスタード 適宜
EVオリーブ油 適宜
【付け合せ】
キャベツ 250g
セロリ 1本
バジリコ 適宜
塩レモンピュレ 大さじ2
EVオリーブ油 大さじ2～3
▼作り方
１．ヒヨコ豆は２倍の水に一晩浸してもどします。
２．玉葱は小角に切ります。
３．ヒヨコ豆の水けをきり、フードカッターで粉砕します。ほぼ粉砕したところで玉葱、卵、クミン、塩を順次加えてピュレ状にします。
４．フライパンを弱火で温め、油を薄く引き、３の生地を大さじ１杯ずつ入れて焼きます。生地の周囲が固まり始めたら裏返して焼き、火を通します。表面を軽く押して弾力を感じれば火が通ています。
▼梅雨時の養生
梅雨は穀物や野菜の成長にはありがたいのですが、高温多湿が続くと不快度が増します。
湿気は脾胃（消化機能）の働きを低下させ、栄養と水分の循環が悪くなります。
梅雨時に体が浮腫みやすいのはこのためです。
予防と改善には、健脾（胃腸の健全化）ときょ湿（体内の余分な水分を除き、代謝を正常化）を心がけます。
そうした作用のある食材を使い、梅雨時の養生におすすめしたい料理です。
関連動画
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牛肉とさやいんげんの炒め物 https://www.youtube.com/watch?v=_ov1fDDSN8Y&t=0s
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▼薬膳食堂Beansオーナー
赤坂みちよ(michiyo akasaka)
料理研究家、管理栄養士、国際中医薬膳師。
女子栄養大学卒業。「栄養と料理」編集部を経て、フリーの編集者として独立（「フーズアンドテーブル」を設立）。
東京・文京区関口の「旬菜薬膳ワンプレートミール」を提供するカフェ・ビーンズ・オーナー・シェフを経て、2016年10月下旬より板橋区中板橋にて「薬膳食堂beans」を新装オープン。
▼店舗情報
店舗名：薬膳食堂beans
住所：東京都板橋区中板橋17-1
電話＆FAX：03-3964-7100
メール：1009ft.ma@gmail.com
定休：日曜月曜
第2土曜昼「薬膳料理講座」※要予約
▼SNS
ブログ
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インスタグラム
https://www.instagram.com/yakuzen_beans
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▼出版物
①『目からウロコ！冷凍たまごのこくまろレシピ』
赤坂 みちよ (著)
単行本：96ページ
出版社：世界文化社 (2015/5/16)
クックパッドアワード2015ベスト10にランクインした料理法『冷凍たまご』のレシピブック。主菜やおつまみ、ご飯もの、スープ、スイーツで濃厚な味わい、モチモチの食感が楽しめる。冷凍するだけで、驚きのモッチリ感、こくのある濃厚な味わいに!揚げたまご、スコッチエッグに話題のエッグスラットやハムエッグ、ふわふわ卵白を使ったスイーツまで。
②『レモン効果+減塩で病気を防ぐ 塩レモン健康法』
赤坂 みちよ (著)、済陽 高穂 (監修)
単行本：95ページ
出版社：学研パブリッシング (2014/8/26)
NHK「あさイチ」でも紹介された話題の新調味料・塩レモンを使った健康法を紹介。塩分をギリギリに抑えた配合は著者のオリジナル。レモンの成分と塩が生み出す効能を活かし、高血圧や高血糖などさまざまな症状に効く60の健康レシピをカラーで掲載。
③『オーブントースターの得意料理』
赤坂みちよ（著）
単行本: 95ページ
出版社: 文化出版局 (1988/10)