【ガーナ手づくりレシピ】本格トリュフのつくり方

【ガーナ手づくりレシピ】本格トリュフのつくり方

【ガーナ手づくりレシピ】周りと差を付けたい方必見。本格トリュフをガーナで！ガナッシュやテンパリングも、動画をみながらマスターすれば本格トリュフがおうちでできちゃいます。

材料・分量 各約18個分
≪ミルクトリュフ≫
＜ガナッシュ＞
ガーナミルク3枚(150g/刻んでおく)
ラム酒小さじ1
生クリーム75cc(動物性の脂肪分40％以上のもの)※30％台の場合は65ccに減らしましょう。
コーティング用ガーナミルク6枚(300g/刻んでおく)

≪ブラックトリュフ≫
＜ガナッシュ＞
ガーナブラック3枚(150g/刻んでおく)
オレンジリキュール小さじ1
生クリーム85cc(動物性の脂肪分40％以上のもの)※30％台の場合は75ccに減らしましょう。
コーティング用ガーナブラック6枚(300g/刻んでおく)

つくり方

1: ガナッシュをつくる。鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナミルク(ガーナブラック)に加え、泡立て器でゆっくり混ぜて溶かす(完全に溶けなければ湯せんにかける)。

2: お好みでラム酒(オレンジリキュール)を加えて、なめらかになるまでよく混ぜる。

3: ボウルの底を氷水にあて、泡立て器でとろっとするまで混ぜる。

4: ラップの上に小さじ2杯位ずつ(約10g)のせ、ラップで包み冷蔵庫で1時間以上冷やし固める(途中少し固まったらラップごと手で丸めて形を整えるとよいです)。

5: テンパリングをする。 コーティング用のガーナミルク(ガーナブラック)をステンレス製のボウルに入れ、50℃位のお湯で湯せんをし、ゴムべらでゆっくりと混ぜて完全に溶かし、チョコの温度を40～45℃にする。

6: 冷水(10～15℃)につけて、静かに混ぜながら冷まし、26～27℃にする(ガーナブラックの場合は27～28℃)。再び一瞬湯せんをし、チョコの温度を30℃(ガーナブラックの場合は31℃)に上げる。

7: 4のラップをはずし、丸め直す。6を少量手のひらに取り下ぬりする。

8: 表面が固まってきたらフォークにのせて6にくぐらせ、網の上にのせる。少し固まってきたら転がしてツノをつく、そのまま冷蔵庫で10～15分冷やし固める。

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