全粒粉の山型食パンのレシピかっぱ橋お菓子道具の浅井商店
■レシピURL https://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/t-564.html
形のいい山食のための新食パン型１斤を使って、小麦を丸ごと挽いた素朴な香ばしさが味わえる、全粒粉の山型食パンを焼きました。
■材料 （新食パン型 一斤 １個分）
・強力粉 200g
・全粒粉 50g
・砂糖 12g
・塩 5g
・ドライイースト 3g
・無塩バター 12g
・牛乳 75g
・水 100g
■作り方
下準備
[型]
・初めて使う型は空焼きする。【目安 ： 170～180℃で20～30分、離型油かショートニングを塗って200～220℃で15～20分】
※フッ素樹脂加工、スーパーシリコン加工の場合は空焼き不要
・型に油脂(分量外）を塗る。
[材料その他]
・暑い季節以外は水と牛乳を30～35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。
【生地作り】
[1]ボールにバター以外の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ、生地がまとまるまでボールの中でこねる。
[2]生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。
[3]生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。
[4]バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらにたたいてこねる。
[5]生地をきれいに丸め、油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
【一次発酵】
[6]30℃で約60～70分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。
【パンチ】
[7]打ち粉をした台にゴムベラで生地を取り出し、生地の中心から外側に向かって手のひらで押してガスを抜く。
[8]生地の左右を1/3ずつ中心に向かって折り、合わせ目をしっかり押さえてガスを抜く。
[9]生地の上下も1/3ずつ中心に向かって折り、合わせ目を下にしてボールに戻し、ラップをする。
【一次発酵続き】
[10]30℃で約30～35分、パンチ後より1.5～２倍程度に膨らむまで発酵させる。
【分割・ベンチタイム】
[11]打ち粉をした台に生地を取り出し、ドレッジで２等分する。
[12]生地のきれいな面を上にし、両手のひらで生地を手前に引き寄せ、向きを変えながら表面が張るように丸く整える。
[13]生地をパンマットの上に置き、固く絞った濡れぶきんをかけて約20分休ませる。
【成形】
[14]とじ目を上にしてガスをしっかり抜きながらめん棒をかけ、直径22cm程度になるようにのばす。
[15]生地の上下を1/3ずつ中心で少し重なるように折り、合わせ目を押さえて全体の厚みを平らに整える。
[16]生地の向きを90℃変え、奥側から手前に向かって、軽く締めながらくるくると巻く。
[17]残りの生地も同様に成形し、油脂を塗った型にとじ目を下にして入れる。
【二次発酵】
[18]35℃で約50～60分、生地の頂上が型から少しはみ出る程度に膨らむまで発酵させる。
【焼成】
[19]190℃に予熱したオーブンで約30分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
■担当者のコメント
【ピッタリ♪ポイント】
定番の山型食パンが形よく焼ける、浅井商店オリジナルの新食パン型です。
焼きあがった時の全形と、カットした時の一切れの断面のバランスを考えて設計しているので、焼き上がりの形の良さにはきっと満足いただけます♪
1斤、1.5斤、2斤の３種類のサイズ展開があり、容量が違っても形や断面の比率はそのままなので、どのサイズでもバランスのよく焼けますよ。
使い込むほどに油がなじんで使いやすくなる熱伝導率のよいアルタイト製、空焼き不要でお手入れが簡単なスーパーシリコン加工、フッ素樹脂加工の３種の型からお選びいただけます。
【レシピポイント】
小麦の粒を丸ごと挽いた全粒粉を使った、噛むほどに小麦の素朴な香ばしさが味わる山型の食パンです。
普通の食パンと比較して、食物繊維やビタミンが豊富で、また血糖値が上がりにくいためにダイエットを意識する方にもおすすめです。
今回は、二つの山に成形して、ぷっくりかわいらしく焼いてみました。
保存には、一斤食パン用の保存袋、KO-12にぴったり入れることができます。
【アレンジ、成功アドバイス】
生地量が多いパンを焼く場合、手ごねでは時間がかかりやすいので、機械捏ねもおすすめです。
BOSCHコンパクトキッチンマシンなら、パン生地の捏ね時間が約8分で済むので、パン作りがぐっと身近になります。
～・～・～
・形のいい山食のためのアルタイト新食パン型 1斤
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/at-pb-188/
・アルタイトスーパーシリコン加工新食パン型 形のいい山食のための1斤型
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/at-pb-188-sp/
・アルタイトふっ素樹脂加工 新食パン型 形のいい山食のための1斤型
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/at-pb-188-tf/
・ポリカーボネートクックボール 19cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r08-0020/
・目盛りつき人工大理石のし台
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r08-0004/
・NEWカラードレッジ
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/ay-0770/
・キャンパスシート
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0921/
・ガス抜きめん棒
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/s-0000/
・ケーキクーラー角
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0694/
・フッ素加工 ケーキクーラー
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r08-0096/
・IPP規格袋 KO-12
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/ko-12/
・BOSCHコンパクトキッチンマシン
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/mum4415jp/
・オールステンパンスライサー
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/4962336114416/
・シュっと油太郎
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0676/
・New Good Baker(ニューグッドベーカー)
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/4372/
・全粒粉
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/4996090564606/