【さっぱり】夏モンブランの作り方 | Mont Blanc aux Marrons Recipe | レシピ
詳しいレシピはこちら ▷ https://sweetsvillage.com/sweetsrecipe/recipe/summer_montblanc/
メレンゲと栗の甘露煮入りのクリームを器に詰めたモンブラン。パティスリーで一年中見られるモンブランですが、夏でもさっぱりと食べられるように、メレンゲにはレモン果皮を加え、モンブランクリームには酸味のあるパッションフルーツのピューレを加えています。
講師：永田かおり（JSD Jewelry Sweets Designer）
今回教えていただいた永田さんの教室に関する詳細はこちら▷
https://jewelrysweets-kaori.com/
https://www.instagram.com/jewelry_sweet_kaorinagata/
使用する道具
・計量器
・ボウル
・ゴムベラ
・ハンドミキサー
・カード
・フードプロセッサー
・絞り袋
・星口金
・丸口金
材料 ＜4人分＞
【レモン風味のメレンゲクッキー】
卵白 40g
グラニュー糖 80g
レモン果皮 適量
【モンブランクリーム】
栗の甘露煮 120g
甘露煮のシロップ 大さじ2
マスカルポーネチーズ 80g
生クリーム（47％もしくは48％） 100g
パッションフルーツのピューレ 30g ※冷凍を解凍したもの。
【飾り】
栗の甘露煮 適量
作り方
0:00 ハイライト
■レモン風味のメレンゲクッキーを作る
0:20 ボウルに卵白を入れ、白い泡が立つまで混ぜる。全体が白っぽくなり泡が細かくなってきたら、残りのグラニュー糖を3回に分けて入れ、つやのあるメレンゲを作る。
1:20 レモン果皮を入れて混ぜる。
1:33 星口金を付けた絞り袋に入れて、天板に絞る。
2:20 100℃のオーブンに入れて約1時間焼く。焼き終わったら、そのまま庫内に15分間置いておく。
■モンブランクリームを作る
2:26 フードプロセッサーに栗の甘露煮を入れて細かく砕く。甘露煮のシロップを入れ、さらに撹拌してペースト状にする。
2:52 ボウルにマスカルポーネチーズを入れ、フードプロセッサーの栗のペーストを入れて混ぜる。
3:31 生クリームを2回に分けて入れ、混ぜる。
4:01 パッションフルーツのピューレを入れて混ぜる。
■盛り付ける
4:20 器にメレンゲクッキーとカットした栗の甘露煮を入れる。
4:47 丸口金を付けた絞り袋にモンブランクリームを入れ、絞り出す。冷蔵庫で冷やして仕上げる。
※メレンゲはグラニュー糖の量が多く卵白が泡立ちにくくなるため、グラニュー糖を3回に分けて加えること。
※メレンゲを絞る際に、状態が良いと形がくっきりする。
※モンブランクリームの栗の甘露煮が口金に引っ掛かって絞りにくい場合は、丸口金の直径を大きくするとよい。
#モンブラン #パッションフルーツ #スイーツ