How to make rich vanilla truffles 濃厚バニラトリュフの作り方
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table of contents
0:00 intro
0:13 How to make ganache
3:12 Preparation of mold
3:40 cut
4:29 Round the truffle
4:50 Coating & tasting
Cooking recipe
Tapper 17 cm x 10 cm x 5 cm for one tapper
・ 56% chocolate 264g
・ Butter 115g
・ Invert sugar 26g
・ Cream 38% 231g
・ Vanilla paste 26g
・ Chocolate for coating 300g or more
Cooking points
* Melt chocolate in a water bath
* Put fresh cream, invert sugar, and vanilla paste in a pan.
* Chop butter
* Boil the cream firmly
* Put in melted chocolate
* Enter several times
* Mix well from the center
* When the cream is completely filled, add butter.
* Mix well
* Mix well with a rubber spatula
* Wrap the tapper and prepare
* Flush and put in the refrigerator overnight
* Take it out of the refrigerator and cut it.
* Roll and mold by hand
* Go through the melted chocolate
* As it is, to cocoa powder
* Completed by dropping cocoa cleanly
動画ご視聴ありがとうございます！
目次
0:00 intro
0:13 ガナッシュの作り方
3:12 型の用意
3:40 カット
4:29 トリュフを丸める
4:50 コーティング&試食
料理のレシピ
タッパー17㎝×10㎝×5㎝のタッパー1個分
・56%チョコレート 264g
・バター 115g
・転化糖 26g
・生クリーム38% 231g
・ヴァニラペースト 26g
・コーティング用チョコレート適量300g以上
料理のポイント
※チョコレートを湯煎で溶かす
※生クリーム、転化糖、ヴァニラペーストを鍋に入れる
※バターを刻んでおく
※生クリームをしっかり沸かす
※溶かしおいたチョコに入れる
※何度か分けて入れる
※中心からしっかり混ぜる
※生クリームを入れきったら、バターを入れる
※しっかり混ぜる
※ゴムベラでしっかり混ぜる
※タッパーをラップして用意する
※流して1晩冷蔵庫へ
※冷蔵庫から出して、カットしていく
※手で丸めて成形する
※溶かしたチョコにくぐらす
※そのまま、ココアパウダーへ
※綺麗にココアを落として完成
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