『鰤と大根の酒粕煮』【新潟ウチごはんプレミアム 日替わり新潟食材レシピ】11/30
新潟ウチごはんプレミアムでは有名店の達人たちが考案した新作レシピを毎日更新❗
今週紹介するのは『新潟清酒』🍶
月曜日の今日は『鰤と大根の酒粕煮』をご紹介😊
【材料（2人分）】
鰤(切り身) 2切れ
大根 1/4本
人参 1/2本
油揚げ 1枚
チンゲン菜 1/2把
柚子 1/2個
＜煮汁＞
だし(水に顆粒だしを入れたもの) 1000ml
酒粕 200g
白みそ 200g
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ2
小麦粉 少々
サラダ油 少々
【作り方】
1 鰤は薄塩をして30分位おいてから、小麦粉をまぶし油を少々熱したフライパンで両面をこんがり焼く。
2 大根は2cm厚さの輪切りにし、皮を剥いて半月形に切る。鍋に水から入れ、竹串がスッと通るまで下茹でする。
3 人参は、1cmの厚さの輪切りにし、大根同様に下茹でる。
4 油揚げを2cm位に切る。
5 チンゲン菜はサッと茹で、3～4cmに切る。
6 柚子は皮を刻む。
7 鍋にだしを注いで火にかけ、分量の酒粕、白みそ、しょうゆ、砂糖を溶かし入れ、沸騰したら1～4を入れ20分位煮る。
8 器に7とチンゲン菜を盛り、7の煮汁を全体に回しかけ、刻んだ柚子を乗せて完成。
・鰤は薄塩をする事により臭みを取り除き、焼く事で香ばしさが出ます。
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