【73】一瞬で溶けていく究極の柔らかさ【丁稚羊羹】 ●How to Make Detchi yokan, Japanese Sweet Bean Smooth Jelly

【73】一瞬で溶けていく究極の柔らかさ【丁稚羊羹】 ●How to Make Detchi yokan, Japanese Sweet Bean Smooth Jelly

このレシピはblogにも載せています。
和菓子　ふく
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丁稚羊羹の作り方
https://wagashi-fuku.com/index.php/2023/07/19/detchiyokan/

●丁稚羊羹
※材料　　
糸寒天　　　 　　6g
（粉寒天の場合は３gで水は600㏄）
水　　　　　　　700㏄
グラニュー糖　　 60g
黒糖（粉）　　　 60g
こし餡　　　　 360g
本葛 　 　　　　 8g
（片栗粉8gでも代用可）
水　　　　 　　 80cc

１．糸寒天はたっぷりの水に一晩つけておく。
２．糸寒天の水を切り、分量の水に入れ火にかける。沸騰させ寒天を完全に煮溶かす。網杓子で溶け残りを綺麗にすくい取り、グラニュー糖と黒糖を加え再び沸騰させよく溶かす。（寒天が溶けていないところへ砂糖を入れると寒天が溶けなくなる。）
３．火を消し、漉し餡を加えて溶かす。次に、本葛がダマにならないように分量の水を少しずつ加えて溶き、茶こしで漉して鍋に加え手早く混ぜる。火をつけ、沸騰したら1分程煮て鍋から下ろし、水にあてゆっくり混ぜながら冷やす。
４．少しとろみが出て、人肌程度になれば（37度くらい）型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。熱いうちに流すと分離する。
☆冷蔵で3日。切ると離水するので早めに食べたほうが良い。

●How to Make Detchi yokan, Japanese Sweet Bean Smooth Jelly
※Ingredients
6g agar strip
700cc water
60g granulated sugar
60g brown sugar
360g smooth sweet bean paste
8g kudzu
80cc water

※動画の折箱は蓋と本体が一体化しておりますが、こちらは別れたものになっておりますが、使いやすくていいですよ。
◎柾目柄銀折箱 1.5合【cotta】
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◎国産糸寒天 / 40g【富澤商店 公式】https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=2642303&p_id=54&pc_id=54&pl_id=27059&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2F00533801%2F

◎こしあん / 500g【冷蔵便】【富澤商店 公式】
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Music:DOVA-SYNDROME
dawn【hotaru sounds】

#和菓子作り #丁稚羊羹　#JapaneseSweets