山型食パン　手捏ね仕込み　続き

山型食パン　手捏ね仕込み　続き

山型食パン
強力粉320
インスタントイースト4
塩6
砂糖20
バター20
牛乳90
水135
手捏ね:オートリーズ20分
捏ね上げ温度27℃
フロアータイム60P30
分割:2分割丸め
ベンチタイム:20
ホイロ:50 ワンローフ型
焼成:230℃下3上1、25分　(コンベクションオーブン200℃25分途中にトップに銀紙被せる）

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