[バレンタイン] チョコレートケーキ chocolate cake [濃厚]
ココアスポンジを細かくしてチョコレートと生クリームを混ぜてグラッサージュでコーティングしました
底はサクッとしたタルト、中はしっとり濃厚なチョコレートケーキです
ココアスポンジは市販のものでも大丈夫です
スポンジもタルト生地もグラッサージュショコラも冷凍保存が出来るので時間のある時に作って保存しておくと便利です
グラッサージュは使う前に固ければ湯煎で温めて溶かしてから人肌まで冷ましてください
スポンジの重さが約４００gで１８cmのスポンジ型１台分です
ココアスポンジ（１５cmサイズ）材料
全卵（Ｍサイズ）：３個
グラニュー糖：１００g
蜂蜜：２０g
薄力粉：９０g
ココアパウダー：１５g
無塩バター：１５g
牛乳：２０g
ココアタルト生地材料
無塩バター：８０g
粉糖：８０g
卵黄（Mサイズ）：２個
薄力粉：１１０g
アーモンドパウダー：６０g
ココアパウダー：３０g
グラッサージュショコラ材料
水：１２０g
水飴：６０g
グラニュー糖：１０５g
ココアパウダー：７５g
生クリーム：１２０g
粉ゼラチン：１０g
その他材料
スポンジの重さの半分の量の生クリーム
スポンジの重さの半分の量のスイートチョコレート
スポンジの重さの半分の量の生クリーム（泡立てる用）と生クリームの１０%のグラニュー糖
タルトに塗るチョコレート：適量
ナッペ用：１８cmサイズなら生クリーム１５０gとグラニュー糖：１５g
ココアスポンジ作り方
①全卵とグラニュー糖、蜂蜜をリボン状になるまでしっかり泡立てる
②薄力粉とココアパウダーをふるい入れて粉気がなくなるまで混ぜる
③溶かしておいたバター（６０度くらいにしておく）をゴムベラに当てながら入れて混ぜる
④型紙を敷いた型に生地を流し入れてトントンとしてから１７０度に予熱したオーブンで４５分ほど焼く
⑤竹串をさして生地が付かないか確認するか表面を押して弾力があれば焼き上がりです。焼き上がったら網に逆さまにして型を外して冷ましておきます
ココアタルト生地作り方
①フードプロセッサーでバターと粉糖をよく混ぜて卵黄を混ぜる
②粉類を入れて軽く混ぜてボールに移して押さえるようにまとめる
③ラップに包んで冷蔵庫で休ませる
グラッサージュショコラ作り方
①鍋に水、水飴、グラニュー糖を入れて火にかけて溶けたらココアパウダーを入れて沸騰させる
②沸騰したら生クリームを入れて混ざれば火を止めて粉ゼラチンを混ぜて裏漉しする
③ラップをピッタリしておいておく
仕上げ
①ココアスポンジをフードプロセッサーで細かくして重さを測る
②スポンジの重さの半量のチョコレートと生クリームを合わせて湯煎で溶かして細かくしたスポンジに混ぜる
③スポンジの重さの半量の生クリームとグラニュー糖を七分立てくらいに泡立てて②に混ぜる
④型紙を敷いた型に入れて表面を整えて冷蔵庫で冷やし固める
⑤タルト生地を５mmくらいに伸ばして型のサイズにカットして冷蔵庫で少し休ませる
⑥ピケをして１８０度に予熱したオーブンで２０分ほど焼いて冷ましておく
⑦タルトが冷めたら溶かしたチョコレートを塗って④の底につけて冷蔵庫で冷やす
⑧ナッペ用の生クリームを八分立てくらいに泡立てる
⑨生地を型から外してナッペをする
⑩グラッサージュを人肌程度にして⑨にかけて冷蔵庫で冷やし固めて完成
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