ベーキングパウダーを使う、失敗しないバナナシフォンケーキ
バナナシフォン
ずっと以前に英会話を習っている時教わった、アメリカ流のシフォンケーキ。それをわたし流にアレンジ。
だって、彼女のレシピは材料をスケールで計らない。
粉はカップで、砂糖はスプーンでと、ざっくりしてた。
でもちゃんとできるんだよね、不思議。
17cmシフォン型1台分
卵黄 3個分
ブラウンシュガー 30ｸﾞﾗﾑ
ひまわり油 30cc
牛乳 30cc
ドルチェ（薄力粉） 40ｸﾞﾗﾑ
リスドオル（強力粉） 30グラム
ベーキングパウダー 小さじ1
バナナ 一本
卵白 5個分
ブラウンシュガー 40ｸﾞﾗﾑ
準備
1. オーブンは170℃に予熱しておく。
2. 粉はベーキングパウダーと合わせ、ふるっておく。
3. 卵白は計量をすませたら、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
4. すべての器具は水分や油分がないようにきれいにしておく
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卵白は、泡立てる直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておく。あたたかい卵白は泡立ちやすいが、その状態を長時間保つことはできない。
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今回はしっかりとしたメレンゲを作るのが目的。ハンドミキサーで一気に仕上げる。
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流し込む時は一気に流し込む。とぎれとぎれに流し込むと、空気を巻き込みスができてしまう。
作り方
卵黄生地
1. ボウルに卵黄を入れてほぐし、ブラウンシュガーを加えてもったりするまでホイッパーで混ぜる。
2. ハンドミキサーでバナナをペースト状にする。
3. 油を少しずつ加えながら混ぜ合わせていく。牛乳も少しずつ加えながら混ぜ合わせていく。
4. バナナを卵黄生地に加える。
5. 粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
メレンゲ（しっかり立てたメレンゲ）
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卵白は、泡立てる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。あたたかい卵白は泡立ちやすいが、その状態を長時間保つことはできない。
1. ハンドミキサーの低速で卵白を切るように混ぜ、コシを切る。
2. 1/3のブラウンシュガーを入れ、しっかり卵白を泡立てる
3. 分離ちょっと手前で砂糖(分量の1/3)を加え、さらに泡立てる。
4. 気泡がきめ細かくなってきたら、さらに砂糖(分量の1/3)を加える。
5. しっかり混ぜ合わせ、硬いメレンゲに仕上げる。
卵黄生地（バナナペースト入り）とメレンゲを合わせる
1. 最初は卵黄生地にメレンゲの半量をホイッパーですくい、ホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。
2. 残りのメレンゲを加えたらゴムベラに替えて切るようにさっくり合わせる。
3. メレンゲの混ぜ残りがなくなったら一気に型に流し入れ、型を軽く叩きつけて表面を平らにし、170℃のオーブンで約30分焼く。
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流し込む時は一気に流し込む。とぎれとぎれに流し込むと、空気を巻き込みスができてしまう。
6. 焼き上がったらひっくり返して瓶などに差してそのまま完全に冷ます。