✴︎葡萄のプチガトー~Gâteau Raisin~#31

✴︎葡萄のプチガトー~Gâteau Raisin~#31

#NutritionKitchen #お菓子作り #栄養士のレシピ

いつもご視聴いただきありがとうございます。
今回は葡萄をレアチーズで仕立ててみました。
個人的にはイタメレはいらなかったかと、、、
ビスキュイも半量にして薄く焼いた方が好みでした。

ガッツリと生地を楽しみたい方は
このルセットでお試しください！

🐾本日の作業工程🐾
葡萄のコンフィチュールを作る
ビスキュイを焼く
葡萄のレアチーズを作る
組み立て、仕上げる

[材料]15×15cmカードル1台分

■葡萄のコンフィチュール
好みの葡萄　　　　　　　　160g
グラニュー糖　　　　　　　 64g
※動画内で40gと記載してありますが
正しくはこちらです

■ビスキュイ・ジョコンド　25×25cm天板１枚分
全卵　　　　　　　　　　 2ヶ(120g)
アーモンドプードル　　　　 48g
粉糖　　　　　　　　　　 48g
卵白　　　　　　　　　　　 72g
グラニュー糖　　　　　　　52.8g
薄力粉　　　　　　　　　 30g
溶かし無塩バター　　　　　22.4g

190℃で12分
※個人的には1/2量で薄く仕込んで
190℃10分の方が好みでした。
ムース部分がいっぱいになるので　笑

■葡萄のレアチーズ
クリームチーズ　　　　　 100g
無糖ヨーグルト　　　　　　 130g
粉ゼラチン　　　　　　　　 8g
冷水　　　　　　　　　　　　20g
白ワイン　　　　　　　　　　20g
葡萄のコンフィチュール　　 60g

卵白　　　　　　　　　　 40g
グラニュー糖　　　　　　　 40g
水　　　　　　　　　　　　 15g

生クリーム　　　　　　　　 100g

■飾り
ナパージュ＋コンフィチュール
カット葡萄
草

[作り方]
■葡萄のコンフィチュール
・葡萄とグラニュー糖を合わせしばらく放置する
・葡萄から水分が上がってきたら火にかけ良い感じになるまで炊く
・パッセする
・粗熱を取っておく

■ビスキュイ・ジョコンド
・アーモンドプードルと粉糖を目の粗いザルで振るっておく
・全卵と合わせもったりするまで立てる
・卵白とグラニュー糖を合わせしっかりと立てる
・２回に分けて合わせる
・25×25cmの天板に型紙を敷いてクーレする
・190℃に予熱したオーブンで12分焼成する
・粗熱が取れたら15×15cmを２枚分切り出す
(１枚分はつなぎ合わせる感じで)
・コンフィチュールを焼き面に薄く塗りサンドする

■葡萄のレアチーズ
・粉ゼラチンと冷水、白ワインを合わせて冷蔵おこでふやかしておく
・最後に合わせるフェテの６分くらいに立てて冷蔵庫にしまっておく
・柔らかくしておいたレアチーズと溶かしたゼラチンをよく混ぜる
・無糖ヨーグルト、コンフィチュールを合わせる
・グラニュー糖と水を合わせ117℃まで煮詰める
・軽く沸いてきたら卵白を低速で立て始める
・高速に切り替え、117℃まで熱がついたらボウルの縁から流しながら注ぐ
・30℃位まで冷めるまで低速で立て続ける
・フェテを７分まで立て直し、イタメレと2回に分けて混ぜ合わせる
・レアチーズと２回に分けて混ぜ合わせる

■組み立て
・15×15cmカードルにビスキュイを敷き込む
・アパレイユをクーレする
・カッチカチに冷やし固める
・グラサージュを塗る
・カットし、解凍、良い感じに飾る