マーブルベーグル・サワーチェリー | Red Tart Cherry Bagels with Yogrt Yeast Starter — Sourdough Bread

マーブルベーグル・サワーチェリー | Red Tart Cherry Bagels with Yogrt Yeast Starter — Sourdough Bread

見にきてくれてありがとう！
アトリエミツトパン, 晴 ◡̈

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—-目次——————–
0:00 タイトル
0:21 仕込み水の準備
0:56 セミドライチェリーの準備
2:03 プレーン生地：材料混合＋オートリーズ30分
3:21 チェリー生地：材料混合＋オートリーズ30分
5:00 塩追加＋ミキシング
5:33 レスト10分
5:42 プレーン生地とチェリー生地の混合
6:25  一次発酵
6:49 冷蔵発酵 / オーバーナイト発酵
7:08 復温
7:34 分割
8:15 予備成形(ドッグ型)
8:33 ベンチタイム
8:41 成形
10:50 最終発酵
11:00 ケトリング
11:45 焼成
11:58 完成！
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分量（%）
ベーグル4個分
【仕込み水】
・サワーチェリーの漬け汁  100g（100%）
・赤ワイン 100g（100%）

【セミドライチェリー】
・サワーチェリーの実 1缶250g（100%）
・砂糖 125g（50%）
・レモン果汁 12g（5%）
予熱 100℃
焼成 100℃で60分

【プレーン生地】
・強力粉 175g（100%）
・ヨーグルト酵母元種 40g（23%）
・牛乳 80g（46%）
・水 16g（9%）
・はちみつ 24g（14%）
・塩3.8g（2.2%）
【チェリー生地】
・強力粉 105g（100%）
・ヨーグルト酵母元種 40g（38%）
・仕込み水 53-65g（50-62%）
・はちみつ 16g（15%）
・塩2.3g（2.2%）
・セミドライチェリー 80g

【焼成】
予熱 230℃
焼成 210℃で17-20分

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ingredients（%）
4 bagels

【For the wine mixture / liquid to add to the dough】
100g canning liquid（100%）
100g red wine （100%）

【For the semi-dried cherries】
250g canned cherries（100%）
125g sugar（50%）
12g lemon juice（5%）
preheat 210°F
bake 210°F/60 minutes

【For the dough】
175g bread flour（100%）
40g yogurt yeast starter（23%）
80g milk（46%）
16g water（9%）
24g honey（14%）
3.8g salt（2.2%）
【For the cherry dough】
105g bread flour（100%）
40g yogurt yeast starter（38%）
53-65g the wine mixture（50-62%）
16g honey（15%）
2.3g salt（2.2%）
80g semi-dried cherries

【bake】
preheat 445°F
bake 410°F/17-20 minutes

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MUSIC
♪Can’t Be Bothered / Ty Simon
♪I Need to Start Writing Things Down
Chris ZabriskieのI Need to Start Writing Things Downは、Creative Commons「Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)」でライセンス付与されています。
ソース：http://chriszabriskie.com/darkglow/
アーティスト：http://chriszabriskie.com
♪I Don’t See the Branches, I See the Leaves / Chris Zabriskie
Chris ZabriskieのI Don’t See the Branches, I See the Leavesは、Creative Commons「Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)」でライセンス付与されています。
ソース：http://chriszabriskie.com/dtv/
アーティスト：http://chriszabriskie.com/

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