ガトー•バスクを作ります！#ガトーバスク#お菓子作り#フランス菓子

ガトー•バスクを作ります！#ガトーバスク#お菓子作り#フランス菓子

1111,1当教室の「フランス地方菓子＆料理クラス」で作ったガトー・バスクの作り方をご紹介します。
もともと、ガトー・バスクは、現地で生産されるチェリーのジャムが入ったものが主流でしたが、８０％がカスタードクリーム入りです。
生地も、作り手によって異なり、今回の半生焼き菓子のイメージのものや、パート・シュクレのような硬めのものもあります。

大切なこと：
*表面に乗せるローブリューは、パート・ブリゼが良いです。
　パート・ブリゼの作り方は、別動画に載せました。

*砂糖が入った生地だと、焼き色がついてしまって、周りの生地と色が同化します。
それと、生地を型に絞ったら、出来たら２時間以上涼しい場所
（夏は冷蔵庫で）休ませると、生地を混ぜることによってできたグルテン
という網目構造組織ゆるんで、ふわっと美味しく焼けます。
パウンドケーキなどを作る場合も同じです。
焼く時は、常温にもどして焼いたほうがいいです。冷たいままオーブンに入れると
庫内の温度が一度に下がってしまいますから。

材料：口径１８ｃｍのマンケ型1台分
● 生地 pâte
バター　　　　　　　　１１０ｇ　　beurre
グラニュー糖　　　　　 ８５ｇ　　sucre semoule
全卵　　　　　　　　　 ６５ｇ　　œufs entiers
塩　　　　　　　　　　 １ｇ　　sel
薄力粉　　　　　　　　 ６０ｇ　　farine
強力粉　　　　　　　　 ４０ｇ　　farine de force
アーモンドパウダー　　 ３０ｇ　　poudre d’amandes
ベーキングパウダー　　 １ｇ　　levure chimique
バニラエッセンス　　　 適量　　 essence de vanilla
＊バターと全卵は、常温にしておきます。

● カスタード・クリーム crème pâtissière
卵黄　　　　　　　　　 １個分　　　jaunes d’œufs
グラニュー糖　　　　　 ３０ｇ　　　sucre semoule
コーンスターチ　　　 　１５ｇ　　　maïzena
牛乳　　　　　　　　 １２５㏄　 　lait
バニラエッセンス　　　 適量　　　 essence de vanille
＊小鍋に材料を上から混ぜて、火を入れます。
＊出来上がったら、冷やします。