【ふんわりとろける】生ドーナツの作り方🍩I’mdonutみたいなやつ

【ふんわりとろける】生ドーナツの作り方🍩I’mdonutみたいなやつ

皆さんこんにちは今回はふわふわとろける 生ドーナッツを作り ます早速生地の方を作っていきます大きめ のボールに強力粉と上白と塩を一緒にし ます中心にドライイーストを入れ卵黄を 加えます発酵を安定させるために牛乳は 40°にしてから加え ましょう次にかぼちゃを加えますかぼちゃ はレンジで分加熱して柔らかくしておき ましょうかぼちゃ以外の材料で生地を 一まとめにしていき ますある程度まとまったら手でこねていき [音楽] ますかぼちゃが手で潰せるぐらい柔らかく なったら生地に加えていき ます再びこねていき ましょうボールだとやりので台の上でこね ていき ますでかいかぼちゃがあった場合は手で 潰して ください台に叩きつけてグルテンを出して いきますかぼちゃが生地に混ざり切ったら バターを加え ましょうバターが入ると最初はこねづらい ですが根気よく頑張り ましょうバターがにめとつやつやしていき ますこ上げの目安は生地をカットして ゆっくり広げていきます生地の向こう側が 薄く透けるようになればオッケーです今回 は野菜室で一晩かけて発酵させていくので これぐらいで大丈夫です今中に作りたい方 はこれぐらいグルテンを作ってください 生地を晴らしてボールに戻しますラップし て乾燥を防ぎ冷蔵庫または野菜質で1日 発酵させていき ますおはようございます生地が1.5倍 から2倍ほど膨らんだら発酵のチェックを します生地に指を差して生地が戻ってこ なければ発酵完了 です今回は12個分のレシピなので12個 に分割していき ます分割ができたら丸めていき ます 丸くなれば大丈夫 [音楽] ですおお上手ほら分割丸めまでできたら 乾燥しないように濡れた布をかけて発酵さ せていき ます発酵さしている間に中に入れる クリームを作ります手鍋に牛乳と生 クリームを軽量しますこちらはバニラ ビーンズですチューブのバニラビーンズや バニラオイルなどでも代用可能ですバニラ ビーンズはバニラのさを半分に割って中の 種を取り出しますバニラのさの方に香りが 付いているんですがバニラの粒を入れる ことでカスタード本物のバニラを使ってい ますっていう証拠になりますバニラのさや と粒を入れたらふつふつと沸騰するまで火 にかけます沸いてきたら鍋全体にラップを して真空状態を作りバニラの香りを牛乳に 移していき ますその間に卵を軽量していきましょう卵 を半分に割って卵白と卵黄を分けていき ます卵を軽量できたらグラニューを加えて いきますグラニュ糖が卵の水分を吸ってダ になってしまうので軽量できたらすぐ混ぜ てあげましょう続いて薄力粉コンスターチ を軽量していきますコンスターチを入れた 方が口とけのいい滑らかなクリームになり ます軽量できたら先ほどの卵黄のボールに 古いながら入れて [音楽] ください 古い入れたらホイッパーで軽く粉が馴染む まで混ぜてあげ ますここまで軽量ができたら手鍋のラップ を外して再び火にかけてあげ ましょう牛乳がふつふつと沸いてきたら 先ほどの卵黄のボールに少しずつ入れて いきます一気に加えると卵に火が入って しまうので1度を入れてなじませてから 残りの牛乳を入れて ください手鍋に戻す際に卵の玉やバニラの さやを取り除きたいので網でこしながら 戻して ください炊き上がったカスタードを冷す バットも準備しておき ましょう手鍋に戻したら再び火にかけて カスタードクリームを炊いていきます使う 道具はゴムベラでもパでもいいのですが ホイッパーだと鍋を傷つけてしまうので 自分はゴムベラを使っていますカスタード クリームは卵やグラニュー糖がいっぱい 入っているのでタズかき混ぜないと焦げて しまうので鍋の底や周りの部分に気を使い ながらタイズかき混ぜていき ましょう火がまだ入っていない状態だと 持ち上げても落ちてきませんこの状態から さらにかき混ぜていくと このようにサラサラな状態のカスタード クリームになり ます焼き上がったらバットに移して冷まし ていきます乾燥しないように上にラップを しっかりして冷凍庫で最初は10分冷やし てあげます粗熱が取れたら冷蔵庫に移して あげ ましょうカスタードが冷めたので中に 入れるを作っていき ますカスタードクリームを軽量して次に 泡立てた生クリームを軽量します生 クリームは七分立てにしておいて カスタードと馴染みやすい状態にしておき ます続いてチョコクリームを作ります カスタードを軽量してチョコレートは耐熱 ボールに軽量してレンジで溶かしていき ますカスタードクリームと合わせるのでダ がないに溶かしましょう溶かしたチョコに カスタードクリームを加えて混ぜ合わせ ます混ざったら先ほどの生クリームを加え ていき ます混ざったらチョコクリームの完成 です続いてレモンクリームを作っていき ますクリームチーズとサワークリームを 軽量しましょうヨーグルトでも大丈夫です 同じボールに蜂蜜とレモン果汁を加えて よく混ぜ合わせましょう 混ざったらレモンクリームの完成です 泡立てておいた固めの生クリームにまきを 加えて軽く合わせたらまきホイップの完成 ですクリームができたのでいよいよ生 ドーナツを揚げていきます油は180° から190°に調音しておきましょう油が 跳ねないように優しく入れて片面1分10 秒で高温でさっと揚げていきます高温で 短い時間であげることによって生 ドーナッツ特有の柔らかい花食感を作る ことができ [音楽] ますドーナッツが上がったらキトをまぶし ていきます熱いので少し冷ましてから まぶしてあげ ましょうドーナッツが上がったら中に クリームを入れていきますクリームを 入れる前にドーナッツの中の温度を調べて おきましょうお箸などを使ってクリームに 入れる穴を開けてあげ ます作ったクリームは絞り袋に入れると中 に入れやすいですぎゅと絞ってクリームが 溢れてくるまで絞って [音楽] くださいチョコレートやピスタチオ オレンジのジャムなどを使ってトッピング もしてみまし たクリームを4種類作るのはいきなり大変 だと思うのでまずは気になるお味から作っ てみてくださいではいただき [音楽] [拍手] ます 今回も最後までご視聴いただきありがとう ございました分からないことがあれば コメント ください様

皆さんこんにちは😃
今日はふんわりとろける生ドーナツを作っていきます！🍩

【生ドーナツ生地】
強力粉　　260g
上白糖　　40g
塩 3g
ドライイースト4g
卵黄 2個(40g)
牛乳 140g
かぼちゃ 80g

捏ね上げて1次発酵
野菜室、または冷蔵庫で8時間から12時間

当日作りたい場合は
グルテンを強く作り
30℃の室温またはオーブン機能を使うor
熱湯を下にかますとなどして温度調節
して2時間から3時間で生地が1.5倍から2倍になればok！

分割して丸めて2次発酵
乾燥しないように濡らした布をかぶぜる
1時間30℃の室温で発酵。

180℃〜190℃の油で
片面1分10秒で揚げる

【中のクリーム】

『生クリームホイップ』
生クリーム　200g
グラニュー糖16g
＊3種類のクリームに使うので
まとめて立てておく

『カスタードクリーム』
牛乳　　　　　　　　　　136g
生クリーム(牛乳でも可) 42g
バニラ　　　　　　　　　0.2本(2g)
卵黄　　　　　　　　　　35g
グラニュー糖　　　　　　44g
薄力粉　　　　　　　　　7g
コーンスターチ 7g

『バニラクリーム』
カスタードクリーム150g
生クリームホイップ　45g

『チョコクリーム』
カスタードクリーム100g
チョコ(今回はカカオ50%) 30g
生クリームホイップ　50g

『レモンクリーム』
クリームチーズ　　100g
サワークリーム 30g
はちみつ 18g
レモン果汁　　　　　3g

『あすぎホイップ』
生クリームホイップ105g
あすぎ　　　　　　30g

本当においしいので
是非作ってみてくださいね

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