【基本のパン捏ね】『10分ノーカット解説』基本の捏ね上げ見極めまで。

【基本のパン捏ね】『10分ノーカット解説』基本の捏ね上げ見極めまで。

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【関連動画】
『基本の丸パン』

『基本の分割成形』

『手ごね再生リスト』

【基本の丸パン】
粉200ｇ仕込み　　(Ⓑ％)(ｇ)

強力粉・・・・・・80・・160
薄力粉・・・・・・20・・40
塩・・・・・・・・2 ・・4
砂糖・・・・・・・3 ・・6
ショートニング・・3 ・・6
ドライイースト・・0.8 ・1.6

卵・・・・・・・・5 ・・10
水・・・・・・・・60・・120

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