【レシピ】インスタントコーヒー使用！ 大人のあんぱん🤎珈琲あんぱん
[音楽] 皆さんこんにちは 幸せパン職人のゆりなです今日は インスタントコーヒーを使ったコーヒー あんパンをご紹介していきます生地に コーヒーが入り込まれておりまして中は つぶあんとなっておりますおやつにも ぴったりなパンですので一緒に作っていき ましょう 今日はホームベーカリーでのこね方をご 紹介していきます時間としては約4時間 程度で完成していきます もちろん手ごねるなんかでもできます まずは 熱湯にインスタントコーヒーをですね3G 程度入れて溶かしていきますこの時水だと 溶けにくいので必ずですね沸騰したお湯 熱湯を使ってください ホームベーカリーに強力粉と 砂糖 塩 あとは スーパーで売っているようなインスタント のドライイーストを加えて 全体が馴染むまで混ぜていきます手ごねの 場合も同様にボールの中で同じ作業をして ください ある程度 均等に混ざったら 先ほど 溶かしておいたコーヒーを牛乳に入れて いきますコーヒー牛乳を作るような イメージですね それを 加えてこねていきます 牛乳は冷蔵庫から出した冷たいものを使用 してください このままこねていきます 背骨の場合も同様に行います 約5分からですね8分程度を目安に生地を こねてください これが 約8分後ですね 粉気がしっかりとなくなってまとまって 弾力ができた状態になっております こうなったらここに無縁のバター 少し 柔らかく戻しておいたものを使用します 硬いと生地に混ざりにくいので注意して ください 生地に混ぜ込んでいきます バターがですねしっかりと生地になじむ まで 捏ねていくので約5分から8分ぐらい かかると思います これはですね6分後ですね バターの 面影がなくなって生地に馴染んだ状態です 生地をゆっくり伸ばしていくとこんな感じ に薄い膜ができるぐらいに なってますこうなったら生地としては完成 です この時の生地の温度はだいたい28度 ぐらいがベストですね この状態で一次発酵を取っていきましょう 今回はボウルに入れて分かりやすいように 箱を取っていきます35度で60分間取り ましょう だいたい1.5倍ぐらいになっております ホームベーカリーでそのまま一次発酵する というやり方でも問題はありません ホームベーカリーの一次発酵機能を使って もらってもいいですし同じように60分間 をとってもらってもどちらでも構いません ガスを抜いていきます生地を台の上に出し たら軽く広げて 折りたたんでいきます三つ折りをした後に 向きを変えて上からくるくるっと巻いたら これでガス抜きは完了です ガス抜きをすることによってですねより イーストが活性化しますし柔らかい生地に なっていきます ガス抜きをしたら再度30分間だけ発光を 取りましょうそうするとねあのイーストが さらに活性化したのでより膨らんでますし 生地のキメも細かくなってますね ここから台の上に出して1個分に分割をし ていきます カットするということですね1個35g から40gもしくは 今回10個分なので10個に分割して もらってもいいです なるべく綺麗に 見た目を揃えたい方はしっかりと 測ることで 大きさ見た目もそろってきます カットしたものを 軽く丸めていきます生地の端をですね中心 に寄せるような感じで 丸めていきます少し寝ぼけててしまって 申し訳ないです本当に軽くで結構です そしたら 濡れ布巾をかけてですねこのまま20分 程度 室内で 休ませていきましょう 一度丸めた生地がまた緩んでですね 成形しやすくなります これが20分後です ここからはあんこを包んでいきたいと思い ます まずは少し粉をふってから 麺棒で 約直径10cm程度まで伸ばします23回 ですねくるくるっとやったり向きを変え ながら 伸ばすといいですね 今回小さめのアンパンなのでそこまで 大きく伸ばす必要はありません あんこもね包みやすいですので ほどほどに伸ばしてもらえれば大丈夫です そしたら生地の上にあんこをのせていき ましょう あんこはね袋を 端を切ってこういうふうに絞ると乗せ やすいですね タッパーに入れてしまったりすると余計に やりづらかったりするので袋から直接絞る ことをおすすめします あんこをぎゅっと押さえて生地の端をです ね中心に持ってくるようにして包んでいき ます 生地を持っている方の手を少し くぼませておくとやりやすいですこんな 感じにくぼませてグッと押す 包むです グッと押して 生地が上に来た状態で包んでいきます 10個分包めたらクッキングシートを引い た天板の上に間隔をあけながら並べていき ましょう 10個の場合は上から343で並べると 綺麗に 並びます このまま二次発酵を取っていきます発酵器 などある方は35度で50分程度を目安に してください 室内での発酵も可能です暖かい室内にです ね50分程度置いておくとこんな感じに なります夏場なんかはね 室内でも十分ですね だいたい1.2倍から1.5倍ぐらいに 膨らんだらOKです 今回はツヤを出すために 溶き卵を塗っていきます 溶き卵を塗ると生地が乾燥しにくいので ですね保湿性も高まりますし見た目もいい のでもしある方は塗ってください ない方はですね霧吹きなんかでも大丈夫 ですちょっとツヤは寝なくなってしまい ますが 今回はアーモンドをトップに 飾っていきたいと思いますなんかね可愛い しコーヒーとも合うのでアーモンドにして みました アーモンドは上にのせるだけだと飛び出し てきてしまうので乗せた後にグッと押して いくことがポイントですね この作業が一番面白いですね ぐっと思っている以上に半分ぐらい沈む ように押してください そしたらあとは220度で予熱しておいた オーブンに入れて 約6分程度焼いていきます 今回はね小さめなので時間も短めで焼いて いきましょうオーブンによって調整して ください 焼くときは必ず目を離さないようになる べく見ながら 焼き色重視でいきましょうほんのりと 焼き色がついてですねコーヒーだっていう ことがわかるような焼き色に出来上がっ たら完成です プレゼントにもちょうどいいサイズだと 思いますしこの後ね中に生クリームを絞っ たりなんかしてもお子さんにも喜ばれる ファンになると思います 冷凍保存も可能ですし解凍の際には電子 レンジでですね20秒程度温めるとまた 柔らかく戻りますのでぜひ試してみて くださいおすすめのアンパンです レシピ本が発売されておりますよかったら 概要欄に貼っておきますのでそちらもご覧 いただければと思いますご覧いただきまし てありがとうございました次回の動画で またお会いしましょうアビアンと
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【レシピ】インスタントコーヒーを使って
大人のあんぱん🤎珈琲あんぱん
10個分（ミニサイズ 直径6㎝）
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-強力粉 bread flour 200ｇ
-砂糖 sugar 20ｇ
-塩 salt 3ｇ
-ドライイースト dry yeast 2.5ｇ
-インスタントコーヒー coffee 3ｇ
-牛乳 milk 80ｇ
-水(熱湯) water 60ｇ
-無塩バター butter 15ｇ
-あんこ anko paste 150ｇ
-アーモンド almond 10粒
1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間/35℃)
3.ガス抜き
4.一次発酵(30分間/35℃)
5.分割/丸め
6.ベンチタイム(20分間)
7.成形
8.二次発酵(50分間/35℃)
9.焼く220度6分～
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instagram▼
https://www.instagram.com/yurina.oono/
【レシピ本】
◎おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖 宝島
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◎フランス仕込みのパン KADOKAWA
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22件のコメント
お、美味しそう🥺
授乳中でコーヒー飲めないのですが、終わったら作りたいです〜☕️
最近、ゆりな先生のパンばっかり作ってます🫶どれも本当に美味しいです💕
めっちゃ美味しそう😋作ってみます!
使用している粉はカメリヤとかの外国産強力粉ですか？
国産強力粉だったら水分調整はどれくらい減らすと良いでしょうか？
また、10個ではなく8個位の大きさで作りたいのですが、その場合焼成時間は何分が目安が良いでしょうか？
有里奈先生こんばんは😊
餡子を袋のまま直接搾り出すのは目からウロコでした🤭
今まであんぱんを作る時は餡子の袋を切って展開してグラムを量って、中途半端に残ったのも残すのが嫌で無理矢理詰めてしまってたので焼き上がったら餡子が漏れたとかよくあったのですが、袋のままなら残った餡子の保存もラクですね😄
次からはまねっこします🤭💕
インスタントコーヒー買って来たら作ります✨
作ってみます！
いつも美味しいレシピをありがとうございます❤ゆりな先生のYouTubeに出会ってから、パン作りにハマりすぎて気づけばパンを作ってしまってます笑
最近ホームベーカリーを使用されている動画を多くあげられていて、ラクそうだし私もホームベーカリー買おうと思ってます😂
そこで、大変おこがましいのですが、ホームベーカリー使用の再生リスト作ってほしいです…❤
コーヒーをハントドリップして飲んでますが安物で不味かった時にパン用に使ってます。飲む時より濃いめに淹れると生地のコーヒー風味が丁度良くなる気がします。
東アジアの餡パンや豆餡包って中米のpan con frijolesと基本的に同じですよね。餡に砂糖混ぜた甘い餡を食べたがるのはカロリー消費の激しい30歳以下か、味覚が保守的な高齢者で、30～50歳だと餡自体は甘さ控えめで生クリームを加えるような高級感あるものが人気、それも生クリームどら焼きとか含めて昔からあるしpan con frijolesにもクリーム混ぜたものがあるけど、それらとコーヒー生地は一層合いそうな気がしました。ここ10年くらいで日本で流行ったものとしてはコメダコーヒーのあずきトーストとコーヒーのセットと食材が同じです。但し食材って混ぜすぎても別々にしすぎても美味しくないので加減が難しいです。ごま豆腐に黒蜜をかけるけど黒蜜を豆腐に練り込んだら味にメリハリが無くなって美味しくなくなりました。論理的に組み立てる人は酸塩甘苦辛グルタミンイノシングアニルを偏ったり被ったりしないように混ぜるけど、頭で漠然と考えてても実際に何か作ってみて美味しくない場合は何が多くて何が少なかったのか分からない。中途半端な量だと不気味の谷に感じてしまう配合比があると思います。
色んな料理を一通り作ってみるとどの国の食文化も食材はだいたい国ごとに決まってて、各料理は見た目と配合比がちょっと違うだけ。そこに国民が食べ慣れない食材を起爆剤として持ち込むと露骨に拒否されてしまう。中途半端に現地化させても奇を衒っただけのものとして数年で忘れ去られる。新しいレシピを開発するのは新しい星を見つけるくらい難しいと言われるけど、その中でスペインにあったエルブジみたいな飲食店の存在を知ると人類はまだまだ成長できるかのような希望を感じさせられます。
パンを作り始めた時に餡パンと言えば木村屋という事で酒種作って真似しましたが酒種作り続けるの面倒なので数えるほどしかやってません。市販の餡が嫌いなので手作りすると餡を焦げ付かせるのが嫌で水分を飛ばしきらない、そのままパンに包むと水分多くて生焼けになるのが怖いという悪循環。蒸しパンにすれば加熱時間オーバーしても平気なので生焼けの心配が無いのですが重曹BP混ぜるのも後味悪いし日持ちしません。どこか諦めないといけない。中国台湾の豆餡包は生地を半分湯種にしたりクワイ粉を混ぜたりして小麦粉風味を減らす事で独自の食感や視覚効果を狙ったり餡やタレの味を引き立たせていると感じます。
他の方も言われてたように、ホームベーカリーのみのビデオをアップして頂けると嬉しいです。半日で完成するパンは子育てをしている身にとってはとても有り難かったりします！午前中に作っておいて午後におやつとして出せる。❤ おいしいレシピをいつもありがとうございます！！今もこのコーヒーパン作りしています。午後に子供達に食べさせるのが今から楽しみです。ちなみに生クリームを入れるというのはうらに穴を開けて中に注入すればいいのでしょうか？？
あんぱん大好き💕コーヒーも大好き。香りも想像できるなぁ。時間なくても手ゴネしなくて良いんだね。休みの日に作る
いつもありがとうございます。動画の最後に生クリームを挿入と有りますが、焼成後下面から口金を使ってでよろしいですか？あんこと生クリームのコラボで美味しそうです。
先生のレシピの発酵温度はだいたい30℃が多いのですが今回ま35℃なのは何故ですか？
フォカッチャが 手軽に出来て、美味しかったので 続いて 珈琲餡パンにも チャレンジしました。😊
粒餡から 手作りしたので 優しい甘さの餡パンに仕上がりました❤アーモンドが本当に良く合いました🎉
質問が 一つあります😊
HBが無いので 手こねです😂
動画を見ながらだったんですが、間違えて
最初に生地を ひとまとまりにした後、直ぐバターを加えてしまい、 ８分ほど手こねをし、次の工程に進んでいったんですが、この工程で行っても 問題はありませんか？💦
上手くは いったんで 良かったんですが、、😅初歩者なもので
教えて頂けると 有りがたいです❗
出来映えのする 美味しいレシピ ありがとうございます❤
今度は ミニサイズではなく 倍の大きさで 作りたいです❗
その場合の注意点がありましたら 合わせてヨロシクお願いします😊
こんにちは！
仕込む量を減らしても発酵時間などは同じで大丈夫ですか？
オーブンはどのメーカーですか？
いつも素敵なレシピありがとうごさいます。
Gw最後と言うことで駆られて作りました(笑)
とても美味しく出来ました😊
先生のレシピは手ごねも短くてたすかります。m(_ _)m
作ってみたら、ふわふわ柔らかなおいしいあんぱんができました😊コーヒーの風味はわずかだったので、次はもう少しコーヒーを濃くしてみようと思います。
ところで、焼き上がったときはまんまるパンだったのに、冷めたらしぼんでシワができてしまいました。これは、何か改善点があるのでしょうか？
いつもパン作りにこちらのチャンネル登録と、レシピ活用させて頂いております😊
こちらのパンのコーヒーに関して、少しコーヒー感を強くだしたいのですが、何ｇぐらいがよろしいでしょうか？😊
🌴🌋→♥コーヒー・アンパン♥
コーヒー💃 アンパン💃◎◎
コーヒー💃アンパン◎◎◎💃◎
コーヒー💃アンパン◎◎◎◎◎💃
コーヒー💃アンパン◎◎◎◎◎💃
コーヒー💃アンパン◎◎◎💃◎
コーヒー💃アンパン◎💃◎◎
コーヒー💃アンパ💃◎◎◎
コーヒー💃ア💃◎◎◎◎
コーヒー💃アンパン💃◎◎◎💃
餡子を入れると空洞が出来やすいのですが、ゆりなさんのパンには空洞がないですね！何かコツはありますか？
いつも拝見してます！
焼き上がりの色は同じようにできたのですが、冷めてくるとシワシワになってしまいました😅
何がいけなかったのでしょうか？
見た目も味もとても良く出来たので、義理の父母にプレゼントしました。ほのかなコーヒーの風味があんこにマッチして美味しかったです！焼く時は目を離さないと言われた理由が分かりました笑。
🔰です。いつも美味しそうな動画を拝見して楽しませて頂いてます。
これなら簡単に作れるかも、、、と以前から作ってみたくて、、、やっと作りました！
コーヒーのふんわり薫るフワッフワ❤ッの生地がなんて美味しいのでしょう✨
何も入れず丸パンでも、好きな物を塗ったり入れたりアレンジ出来そうで素晴らしいです。