山形食パンのかま伸びがいつも右だけ。その理由とは❓️ #shorts #パン作り #パン教室 #冷蔵発酵
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山形食パンのかま伸びが左右対称にならない理由？
家庭のオーブンのクセ。
ファンが回っているコンベクションオーブンをお使いのあなたへ。
私のつかっている電気オーブンは焼きムラがあります。
オーブンの奥側に熱風が強くあたります。
山形食パンの『山の部分』。
ココが最初に焼き固められると、もう膨らめない。
つまり、かま伸びしないという仕組みです。
そのため、
私のオーブンではいつも同じ方向だけ、かま伸びしています。
知っておきたいパン作りの理論とコツ。
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