イーストで作る、初めてのライ麦パン/Soft Rye Bread(捏ねない簡単パン/309)
Today’s bread is a simple rye bread that does not knead. Finish with soft rye bread. The first half is a process video, and the second half is a commentary video.
I hope you will take a look at the end. Bread Flour 160g Rye Flour 70g Instant dry yeast 1.4g 4.6g salt Lightly mix the whole. Purified water (room temperature) 150g Malt water 12g Mix until it is not dusty. Transfer to a tapper to prevent drying.
After this, ferment in the refrigerator. Move yeast
25 ° C / 60 minutes
Mixing temperature 23-35 ℃ Low temperature long time fermentation
Refrigerated (5 ℃) / 12 hours ~ The target for completion of fermentation is 1.8 to 2 times the volume. Apply strength to the dough. Rest the dough
25 ° C / 30 minutes Molding (Bale shape) Purified water → whole grain Final fermentation
27 ° C / 45 minutes Firing (with preheating & steam)
240 ° C / 15-17 minutes This is a commentary video.
Use YouTube’s automatic translation feature.
Thank you very much.
こんにちは、パン職人兼パン研究家の内橋です。
本日は、倦厭されがちなライ麦パンの紹介です!!
ライ麦パンは、独特の癖や製法が難しいと思われています。
ですが、配合や作り方を工夫すればそんなことはありませんよ!!
特殊な製法も使わず、しかも捏ねずにほったらかし発酵で作れるんです(^-^)
ですが勿論、手軽で簡単ですが美味しくなくては意味がありません!!
そこを補う為に、オーバーナイト法(長時間発酵)を使用しています。
この製法により生地を熟成発酵させ旨味を凝縮させます。
その為、小麦の旨味が噛みしめるごとに溢れ出す素敵ライ麦パンとなります!!
是非、試して下さい(^-^)
〜レシピ〜
・春よ恋 160g
・ライ麦粉 70g
・インスタントドライイースト 1.4g
・塩 4.6g
・モルト 12g
・浄水(常温) 150g
〜ベーカーズパーセント〜
・春よ恋 70%
・ライ麦粉 30%
・インスタントドライイースト 0.6%
・塩 2%
・モルト 5%
・浄水(常温) 65%
・合計 172.6%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。
〜モルト水の作り方と説明〜
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Hello.My name is Takeshi in Japan.
Today, I would like to introduce rye bread, which is often disliked!
Rye bread is thought to have a unique habit and difficult manufacturing method.
However, if you devise the composition and the way you make it, it will not happen !!
You can make it by fermenting it without kneading it without using a special manufacturing method (^-^)
But of course, it’s easy and easy, but it doesn’t make sense unless it’s delicious !!
To make up for it, we use the overnight method (long fermentation).
By this method, the dough is aged and fermented to condense the umami.
Therefore, it becomes a wonderful rye bread that overflows every time the flavor of wheat is chewed !!
Please try it (^-^)
~Recipe~
・ Bread Flour 160g
・ Rye flour 70g
・ Instant dry yeast 1.4g
・ Salt 4.6g
・ Malt 12g
・ Purified water (room temperature) 150g
~Bakers Percentage~
・ Bread Flour 70%
・ Rye flour 30%
・ Instant dry yeast 0.6%
・ Salt 2%
・ Malt 5%
・ Purified water (normal temperature) 65%
・ Total 172.6%
* Some fractions may be cut off when creating a recipe.
Baker’s percent is a bread making ratio table with the amount of wheat used as 100%.
-How to make and explain malt water-
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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh
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〜普段使用している使用機材〜
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/
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Twitter:https://twitter.com/BakersCannel
Instagram:https://www.instagram.com/t_uchihashi/
YouTube:https://www.youtube.com/channel/UC3vWTmRIXQJOCi7CCjUEkZQ?view_as=subscriber
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#パンレシピ #捏ねないパン #ライ麦パン
#BreadRecipe #BreadWithoutKneading #SoftRyeBread
23件のコメント
いつも参考にさせていただいています。ありがとうございます。
ずっとライ麦パン×低温長時間発酵の動画を探していました。
いつか内橋さんが動画を上げてくれないかと思っていた矢先だったので嬉しかったです。
100％ライ麦パンは作って食べてみたのですが、少し抵抗がありました。
ですができるだけライ麦の比率が高いパン50％以上のものが作りたいので、ライ麦パン×低温長時間発酵のレシピを教えていただきたいです。応援しています。
昨日は楽しかったです。ありがとうございました。 今度はライ麦シリーズ⁉️ ライ麦だけ買ってない〜😅 ライ麦、買いまーす！
こんにちは！絶品ですね。粉の割合といい、クープの入り方といい何気ないポイントが美味しさの違いを作るコツですね。
私が作った時、思うように膨らまなかったので半ばあきらめていました。でもこのパン、ランチの時にホームメードのスープと食べると格別に美味しいです。いつも素晴らしいレシピをありがとうございます。
内橋さん こんばんは(*^▽^*)ノ
ライ麦は苦手意識があったんだけど、前に作ったイケメンパンは めっちゃ美味かったんだよね～(๑ᐢꇴᐢ๑)
ナッツとか入ってたからかなとも思ったんだけど、そうでない可能性が高い気がする🤔
この配合で他の食材も入らないとなると確かめるのにはうってつけ😁
最終発酵前の水にザブンは びっくりしたけど(笑)
今度のターンはライ麦なのね(˶ᵔᵕᵔ˶)
第何弾まで行くんかな🤔
おはようございます。夜勤中でした。やっと動画観れた💦
胡桃のプラリネ簡単、ヤバイ美味さ。で抹茶とプラリネのパン焼いて職場の仲良くしてる人にあげたら、手作りなの？？すっごい美味しいって食べてくれた😃やっと人様に食べて貰えるようにまでなりました、ZPS&K→自称パン職人&研究家！笑笑笑😆
このパンも絶対作ろ〜ライ麦100%じゃないし、私好み。あと、スーパーチャットでしたかね？金額アップ出来るんですね💦しっかりサポートしていきます今後も❗️
じゃあ仕事します😩立ちっぱなし座りたい😭
NO-KNEAD SOFT RYE BREAD
Overnight Soft Rye Bread
Ingredients
160 g Bread flour
70 g Rye flour
1.4 g Instant Dry Yeast
4.6 g Salt
12 g Malt (1:1 malt + water)
150 g Water (pure, room temp)
Substitute for Malt:
• Honey
Directions
01. In a bowl, place bread flour,
rye flour, yeast and salt
distant of each other. Mix
the dry ingredients, lightly.
02. Add pure water and malt
water. Mix all the ingredients,
until they are blended and
moistened to form a dough.
03. Place the dough in a container,
cover it with plastic wrap and
lid to prevent dough drying.
04. Let it rest for 60 minutes, at
room temperature (25 °C).
05. Or refrigerate the dough for
12 hours, long fermentation
at low temperature (5 °C).
06. Dough should be risen and
about the double in size.
Dust the dough and board
with flour, lightly. Transfer the
dough to the board, deflate
and strenghten it. (Deflate,
fold and roll it into a ball).
Cover it with the bowl.
07. Let it rest for 30 minutes, at
room temperature (25 °C).
08. Dust the dough and board
with flour, lightly. Deflate it
fold, seal, roll and repeat.
Roll, close seam tightly and
shape it into an oblong loaf.
Place a layer of whole wheat
flour in a baking pan, for
coating the bread.
Place pure water in a bowl
and give the loaf a dip.
Place the loaf, top side down,
on the layer of whole wheat
flour to give it a top coating.
09. Arrange loaf of bread, seam
side down, in a baking sheet
lined with parchment paper.
10. Final fermentation:
Let them rest for 45 minutes,
at room temperature (27 °C).
11. Using a baker's blade, score
the loaf 4 times, diagonally.
Bake the loaf of bread in
pre-heated oven, at 240 °C
(464 °F) with steam, for 15
to 17 minutes.
LET'S KEEP BAKING WITH
BAKER'S CHANNEL!
Please give Like and Subscribe.
Share it with your friends.
Thanks a lot.
こんにちは、ライ麦パン是非作りたいです。ライ麦粉ネットポチっとして買いました。これからのライ麦シリーズ楽しみにしています。動画ありがとうございました😊
The tangy taste of rye bread is
great and a soft crumb make it
a good bread for sandwiches.
I enjoy Rye Bread any time.
内橋さん、お疲れさまです。
いつも楽しませて頂いたり、参考にさせて頂いております。
私はできるだけシンプルなパンを心がけています。〝モルト〟ってなぜいれるのでしょうか。
パンを焼き始めたときに必要なものだと思いモルトを購入しましたが、無くても焼けることにに気づき、以来使わずに処分してしまいました。
あつかましいですが是非、教えてください。
いつも楽しく拝見しています！低温発酵パンを作るとき、酸味を強くするためにはどうすればいいですか？🙂
いつも楽しく拝見させて頂いています．そば粉のパンレシピリクエストさせて下さい！
内橋さん、こんにちは。いつも楽しく見ています。
内橋さんのレシピで5作は作りました！！
いろいろな動画を観ますが、やはり、内橋さんのレシピが私は信頼度高いですww
ありがとうございます。
さて、最近レーズンシリーズが多いですが、こちらのライ麦パンに
レーズンを入れても問題ないですか？？
今、冷蔵庫 野菜室で生地を寝かせんていますが、
そこに後入れしても大丈夫でしょうか？
入れて大丈夫な場合、目安量を教えていただけるとありがたいです。
入れないほうが良ければ、他の内藤さんのレシピにします。
ハード系でくるみレーズンパンが好きです。
よろしくお願いします。
いつも視ています～•*¨*•.¸¸♬︎
早速このレシピのライ麦パン作ってみました～すごく美味しく焼き上がりました！
モルトパウダーの使い方も教えて頂けて本当に感謝です🌸
これからもよろしくお願いします～
こんにちは😃 明日、このライ麦パンを作ろうと思っています。材料を全て半量にした場合は焼成時間は短くなりますか？ 最近は1日に1種類のパンを焼いて練習しています。今日はソフトフランスを焼きました(旨し😋)。
こんにちは、内橋さんのレシピで作ったパンをsnsでシェアするとき、レシピ動画へのリンクを貼って良いですか？ というか貼らせてください！
今日は😊
ライ麦の割合がちょうどいい感じですねー上に付けた全粒粉もいい感じ〜
工程が少ないのにこんなに美味しいパンが出来るなんて♡この私でも美味しく作ることができました‼︎
そのまま食べてもサンドにしても最高ですね✨食べたら、もう一枚食べたくなってしまうパンでした😋
たった今作ってみました。見た目はめちゃめちゃ可愛くできたのですが、15分だとなぜか真ん中が生焼けでした、、、😭
オーブンが悪いのか？単に短かっただけなのか？研究してみます！
おいしそー❗❗作ってみます👍
わーうまっそう🥖最高の出来栄え👏👏👏👏👏👏
初めまして。モルト無しでもできますか？フォローさせていただきました。よろしくお願いします:-)
初めまして内橋さん！
私はパンを作って焼き立てを食べるのが好きで、食べ過ぎたのか太ってきてしまい…😂
そこでライ麦パンを検索してみた所こちらに辿り着きました笑
作ってみましたが、サンドイッチとクリチ&ハチミツをつけて食べましたが、とっても味わい深く美味しかったです。
ドイツパン（ライ麦パン）＝硬い、酸っぱいと思っていましたが
内橋先生のこの動画見て早速注文しました。ライ麦パン是非作ります🥖😊
様々な方の動画でライ麦パンを作るうち、ここに辿り着きました。
1番自分好みで家族にも大好評だったのでお礼を伝えさせてください。本当にありがとうございます。