主な材料は山芋、上新粉、卵白です。皮だけでも美味しいです。
今日はカルカンまんじゅうを作ります 材料は山芋カルカン 鋼っていうのがなかなか手に入らないので これは上新粉ですそれから普通はきび砂糖 を使うけど真っ白に仕上げたいので白い 砂糖ですあと 卵白この中の卵の白身だけ使います1個 それから これはあんこです 材料は100全部100gでいいんだけど 砂糖だけは100gはちょっとお店の みたいで甘すぎるかなと思ってるので私は 減らしています まずじゃがいもを100gすりおろし 間違えました 山芋ですこれを100gここにすりおろし ます 100gすりおろしました今日のは水分が 結構ある芋なのでこのまま使いますもし 水分が少ないような芋だと少しお水を入れ たらいいと思います お水は後でまた調整できます今砂糖入れ ました よく混ぜます 混ざりました今度はこれに100gの上 新粉入れますまたよく混ぜます 硬いけど力を入れてよく 混ぜます 混ぜました 粉っぽさがなくなったのでもうこれでいい です一応これは置いて次卵白に行きます 綺麗なボール 油気がないボールに 卵白だけ取ります 卵白泡立てます [音楽] しっかり泡立てますピンと立つようになっ たらこれでいいですできたら卵白を先ほど のに 合わせます 真っ白ふわふわの春カンになります [音楽] しっかり混ぜ合わせます 結構重たいのでしっかりこうやって 混ぜてください このくらいちょうどいいと思いますもし これが硬いなあと思ったら山芋がネバネバ でそしたらここで水入れていいです 柔らかくなったら今度あんこがちょっと 沈みやすくなるだけですふわふわ感が出て 沈みやすくなるだけです私はもうこれで 終わります今からこの容器に入れますこれ 私は持ってるけど持ってない人はこういう 銀紙でもいいと思います ちょっと くっついたらいけないので 軽く 油を 回しつけています 今からこの容器の1/3の深さぐらいまで これを入れます ふわふわで美味しそう 今入れたのでこの上にあんこのせますこの あんこは10円玉ぐらいの大きさです そしてちょっと ぺったんこ平たくまん丸じゃなくて ぺったんこの方がいいですこの上にこう やって乗せていきます 準備している間に蒸し器の用意もしてお湯 も沸かしておきます ここ今もうお湯が沸いています 今からあんこの上にこれをかぶせます 全部入れたけどちょっと最後が足りなく なったので多い人からもらうしかないです はい全部乗せました最後の修正ですこれは ちょっとあんこが飛び出てそうなのはこれ 押してこれなんか特に押して平らにします でないと出来上がった時 こっちが 側面外下になるのでこの飛び上がってる ところをちょっと押して 平らにしていきます 並べました20分蒸します 15分経ちました 良さそうなので もうこれで終わります 容器が小さいので20分かからなかった みたいです 2回目もします お湯が減ってるので少し足して1回目と 同じようにします最後の仕上げですこの 容器から取るの 意外と難しいです まずここを 縁を手で 外してあと なんか取りにくかったらこんなのとか 大さじとかを入れて出しますくれぐれも 熱いうちにするともっと失敗しますこれ 冷めてからやってください あんこがちょっと見えたこんな風にします できました先ほど1個食べたけど 美味しかったです 砂糖控えめにしているのでお店のとは ちょっと違うけどさっぱりして美味しく 食べれます
小さなカップ10個分の材料
上新粉、山芋、あんこはそれぞれ100グラム。 砂糖は60から100グラムの間で。好みの甘さにして下さい。卵白1個分。
作り方の注意点 あんこは丸く平べったく丸めます。卵白はしっかり泡だてます。蒸した後はしっかり冷して容器から取り出します。
余った上新粉は天ぷらの衣や唐揚げの小麦粉の代わりに使うとサクサクとして美味しいです。