Peach Romanoff parfait ｜ 桃のロマノフパフェ

Peach Romanoff parfait ｜ 桃のロマノフパフェ

＜桃のロマノフパフェ　Peach Romanoff parfait＞
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（ロマノフクリーム　材料／作りやすい分量／4~6人分）
・マスカルポーネ　120g
・生クリーム　300cc
・卵　2個
・グラニュ糖　40g

（ロマノフクリーム 作り方）
1_卵は卵黄と卵白に分ける。
大きめのボウルにマスカルポーネと卵黄を混ぜ合わせる。
2_別のボウルに生クリームとグラニュ糖を入れ、7分立てにする。
3._①のボウルにに②を2回に分けて加え、
手持ちの泡立て器で10分立てにする。
4_卵白をしっかりと泡立て、③に加えてさっくりと混ぜ合わせる。

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（桃のロマノフパフェ　組み立て／1人分)
・桃　1/2個
・ロマノフクリーム　適量　
・デニッシュ　適量
・ピノーデシャラント　大さじ1
・キャラメルソース　大さじ1

1_桃は沸騰した湯に5秒ほどくぐらせて冷水に取り、皮をむく。
種を避けて切り出し、食べやすい大きさに切る。
2_カップに型抜きしたデニッシュを入れ、
ピノーデシャラント＊（ブランデー）を染み込ませ、
　ロマノフクリーム、桃を盛り付けキャラメルソースを垂らす。

（補足）
＊ロマノフクリームはロシア皇帝が愛したマスカルポーネが
　入ったクリームで、ティラミスの原型とも云われています。
＊ピノ・デ・シャラント（Pineau des Charentes）は
　フランス シャラント県コニャック地方の
　ヴァン・ド・リクール （Vins de liqueur）で、
　未発酵のブドウ果汁にコニャックを添加し、
　数年の熟成を経て馴染ませたもの。
　同じくアルマニャックを添加するフロック・ド・ガスコーニュ
　（Floc de Gascogne）なども有名。Wikipediaより抜粋
＊キャラメルソースのレシピ
　（材料／作りやすい分量／作り方）
　・グラニュ糖　70g
　・水　大さじ1
　・生クリーム　100cc
　1_フライパンにグラニュ糖と水を入れて中火にかける。
　2_薄い茶色に色づいてきたらを弱火に落として、
　　フライパンをゆっくり回しながら飴色になるまで加熱する。
　3_生クリームを加え、手早くヘラで混ぜ合わせて火から下ろす。

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