卵・バターなし！少ないイーストで高加水の混ぜるだけ＋αの食パン　How to make bread

卵・バターなし！少ないイーストで高加水の混ぜるだけ＋αの食パン　How to make bread

[音楽] 今日は日本一私本格パン作りのミカで 2020年3月末に日本一やさしい本学パン作りの教科書という本を出版しました これまで1万人以上の生徒さんにお教えしてきたパンを少しずつ皆さんにもお伝えして いきますので楽しみにしていてください今日は高加水 低温長時間発酵で作る食パンをご紹介します章 inst で油脂も使えません 本当にネお粉の味を楽しむシンプルな所 不安です最後までぜひ見てくださいねでは初めて行きます 代表の説明していきますねタッパーに 牛乳200グラムを先に入れます そこにインスタントドライイースト0.5g 1g 図って半分にしてください 4を4.5g 砂糖10g を入れてゴムべらで軽く混ぜ合わせます 混ぜ合わせましたら強力粉私は良いフルを使っていますがこちらを 250g 入れていきましょう ゴムベラで手早く混ぜ合わせていきます 肩のところに音を粉が残りがちですので 加須のところもねしっかり混ぜていきましょう 最初に政府入れておいたほうがいいか他のところにお粉が残らないので後から行える方 がいいですね しっかり合わせますこんだけ金残らないようにしっかり混ぜてください 水分がなくなったけれどもこの秋が残っているときには少しね 記事を広げるような感じにして混ぜてあげるとわかりやすい そそあの前回の動画でご紹介したダンジョンに出会いを求めるのは間違っているの だろうかっていうアニメ見てくれたしていますか 面白くなかったですか結構ねー感動したんじゃないですかね もし誰も見てなくてねこれ今片手だまだアホみたいな感じですよね 私アナとねまたみましたよ しっかり渡りましたので次の作業していきます次はですね グルテンを伸ばすという作業していくんですね ゴムベラに生地を引っ掛けて ゆっくり持ち上げますまだグルテンができていないのでブチブチ切れてしまいますが com ブラニク引っ掛けて持ち上げて 2つを利用するっていう作業をしていきますこれゆっくりやってください もう撮ってまで落ちちゃいますね グルテンがつながってないのでまだまだ切れやすいです 何回かやっているうちに少しねグルテン繋がってくると思います これねやるのでやらないのね全然お医者違ってくるんですよ 記事って置いとけばグルテンはつながるんですけどもやっぱりね なないグルテンを作るということはものすごく大切になってきますので この作業ね忘れずにねしてくださいね 少し記事伸びるようになったらわかりますか 粉気が残ってないかも一緒に見ながら 持ち上げて落とすをやっていきます はいそしたらね 今ブラーをカードので平らな方で綺麗にして蓋をしましたら 室温で30分を置いておきます 今の生地の状態覚えておいてくださいね はい30分たちました記事どんな風になってますかね またさっきみたいにゴムベラに生地を引っ掛けて持ち上げていきます結構重いですよ ぐーんと伸びますんでね 記事さっきと全然違うのわかりますかすごい伸びてますよね たったーーーーを回転させながらしっかり伸ばしてください 記事もね滑らかになってきてるんですよ ちょっとねちゃんと先生ぽく説明してますね私はい なんとかやってると伸びなくなってきますので伸びなくなったら終了です またね室温で30分置いておきましょう 排管10分たちました記事また伸ばしてみましょうねー なと伸びますここを丁寧に伸ばしてください またね伸びなくなるまでパンチをしてもらおう これパンチっていうんですけどもねしてもらうんですけどもこの後ですね 4日3時間半から3時間ぐらい必要においてから冷蔵庫に入れてください 24時間以内に次の作業していきましょう そして挙げ今のか傘より2倍ぐらいだったら発行完了になると思って下さい できましたらですね分割をする1時間前には冷蔵庫から出すようにしておきましょう はい17時間経ちましたので私はこれから整形をしていきます 型にバターを塗っていきます方の大きさは概要欄に書いておきますのでそちらを参考に してください バターがなければサラダオイルでもオリーブオイルでも ok です 記事はどんな風になってますかねえ膨らんでいるのわかりますか かなり膨らんでますよね髪も見えます 発行しているっていう証ですね じゃあこの記事外に出していきます 打ち粉をします内子は準強力粉使っています生地の表面全体に家こうしてあげて べたつくところがないようでしたらカードの短い方をね タッパーと生地の間に差し込んで好きなを作ってあげたら 繰り返します 自然に落ちてくるのを待っててください 結構記事が冷たいと自然に落ちてきにくいのでその時にはカードを使って出してあげ ましょう 編み目がねしっかり出来てますよね 2分割にしていきます 1個はだいたい230グラムぐらいですかね 分割にしてください 5グラムぐらいの際はいいですけどもねそれ以上になる場合は記事をね 小さく切って移動してあげましょう まだちょっとね彼がありましたねぇ そしたら手前からくるりと一巻して20分 このまま室温で置いておきます20分たちましたので整形をしていきます真っ正面の 記事を中心にも持ってくるような形にして1周年しましたら周りの生地をさらにね中心 に集めてしっかりつまんでください はいここでねもう少ししっかり 閉じ目を閉じていきますねしっかり閉じられましたら型に入れていきます もう一個同じようにやっていきましょうこの後最終発酵していきます 最終発酵の時間なんですけれども請求した時の生地の温度によって時間がかなり変わっ てきます 記事が冷たい人はちょっとね発酵時間が長くなります35度で1時間半から2時間 ぐらいかかると 持ってもらうといいですね目安はファン生地の山の頂点が 方の音高さと同じくらいもしくは少し下になるくらいまで発酵させてあげてくださいと 中央部にお熱を入れましょう 天板を入れて240度で温めておいてください 温度にお熱を入れたら方を大附のそばに置いといても なってもいいですよ はい go 終了です ほぼほぼ方とね同じ高さになっているかと思います そしたらオーブンに入れていきます 230度で20分焼いていきます途中 焼き色がついたら温度をさせてくださいスチーム入れていきます 出来上がりました オーブンから出していきましょう オーブンからねだしましたら方をネタ抱いてください よしが入っていないのでオーブンに入れてからあまり膨らみません 大衆発行ねしっかり取っていきましょうね この角を見てください角金カクカクってなっているのは過発酵なんですね 角が少しマルイくらいはいい食パンの焼き上がりになりますのでこれを 目安にしてみてくださいでは今日はですね焼きたてをちょっとで咲いてみますねー と すごいいう点なのわかりますか 記事もで弾いてるの分かりますか 美味しそうに秋上がりました 焼きたてをカットしちゃうとね表面が乾燥しちゃうのでくっつけて置いておきます いかがでしたか このパンですね浣腸することによってグルテンをつないでいるんですけどもまぁ70% 前後だったらまだ 抱いてミキシングもできますので両方試してみてください じゃあカットしてみますねー どんな感じでしょうか ちょっとねふかふか感も見てもらおうかなと思っています をしてみますね ほらすごい弾力のある食さんだってわかりますか 全然潰れないですね 高加水なので5日くらいたってもしっとり感抜けませんので楽しんでください 私は普段食パンを全く食べないんですけれども 特に貼ったら嫌いなので音だったら塗ることないんですけどね 的確なので食べてみますね いい音がしましたあのとってもでサクサクして美味しいです このパンを焼いて食べるのとそのまま食べるの全く違うね食感も楽しめますのでぜひ 両方とも試してもらいたいなぁと思います ミキシングやオーブンの使い方なんかはこちらの本に詳しく書いています是非こちらの ほうも併せて使ってみてください 直鄭候補のオンライン講座のほかにインストでたを パン作りのオンラインコードを始めます楽しみにしてください ではまた

少ないイーストでゆっくり発酵させて作る食パンです。
しっとりしていて、ちょっと不思議な食感かもしれません。

インスタグラムに『＠orangeriebrave』『＃orangeriebrave』『＃松尾美香』で投稿してもらえたら、ご挨拶に行きます。
こちらにも感想をいただけるととても嬉しいです。

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▷Ingredients １pieces

250g bread flour
0.5g instant dry yeast
4.5g salt
10g sugar
220ml milk

※size 3.8 × 7.3 × 3.5 in

▷材料 　1個分

強力粉…250ｇ
インスタントドライイースト…0.5g
塩…4.5g
砂糖…10g
牛乳…200g

私が使用している型はこちらから購入できます。
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0392/

型のサイズ　9.5×18.5×9㎝

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6刷　19,000部発行『日本一やさしい本格パン作りの教科書』の著者　松尾美香。
全国各地からのべ10,300人が学び、ひとつのレッスンで86人のキャンセル待ちの出る人気レッスンが身近になりました。お教室に通えない方も、おうちで好きな時間にご自分のペースでパン作りが学べます。

■ オンライン講座

・イーストで作るパンの通信講座　
http://orangerie-brave.com/onlinemain/onlineyeast/

・自家製酵母で作るパンの通信講座
http://orangerie-brave.com/onlinemain/onlinelevain/

■ メロンパンの作り方の動画をもらえるメールマガジン
パン作りのことだけでなく、私が日々大切にしていることや暮らし方なども書いています。
https://my155p.com/p/r/XRY0Ti4K

■日本一やさしい本格パン作りの教科書

■松尾美香公式HP
http://orangerie-brave.com/

■松尾美香レッスンスケジュール
https://cookingschool.jp/school/orangerie/lesson

■人気動画

短時間で基本の本格バゲット作り（ストレート法）
→ https://youtu.be/-mJdDx5NXuQ

初心者も失敗なく簡単！トースターで作るちぎりパン
→ https://youtu.be/4AxbvWma-k8

初心者も必ずカパッとクープが開く　レーズンパンの作り方
→ https://youtu.be/-3I0VbKRZOc

■MIKA（松尾美香）とは？おうちにいる時間を楽しくすることを提案しています。
日本一やさしい本格パン作りの著者。パン教室では５日経っても固くならないパンの作り方をお教えしています。

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◾︎完全感覚ベイカー:独学でパンに挑む人へ

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＃少イースト　＃高加水　＃食パン