抹茶のパウンドケーキ matcha pound cake
はいどうもトシです今回は 新緑のような濃い緑色の 抹茶ケークで口に広がる芳醇な 玉露の風味と香りが日本の風情を感じ させる 和スイーツで 抹茶と相性の良い黒豆がアクセントの 抹茶画像 ジャポネを作ります最後まで見て いただけると嬉しく思いますでは 始めていきます [拍手] [音楽] [音楽] [音楽] 合わせた 粉類を3回くらいふるいにかけます [音楽] [音楽] [音楽] 残り2回ふるいにかけます [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] ホワイトチョコレートを湯煎またはレンジ で溶かし温度45度くらいまで 上げます 室温に戻したバターをゴムベラでほぐし ます [音楽] 粉砂糖を加えゴムベラで混ぜ合わせます [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] 粉砂糖が 馴染んだらハンドミキサー高速で白くもっ たりするまで 泡立てブランシールします [音楽] 抹茶パウダーを加えゴムベラで混ぜ合わせ ます [音楽] [音楽] [音楽] 抹茶ペーストを加えゴムベラで混ぜ合わせ ます [音楽] [音楽] 抹茶類が混ざったらアンダミキサーで しっかり 混ぜ合わせます [音楽] [音楽] 全卵を解きほぐします 卵白を切るようにしっかり混ぜ合わせます [音楽] [音楽] [音楽] 泡立てた生地に溶きほぐした全卵を少し ずつ加えハンドミキサーで都度混ぜ合わせ ます [音楽] [音楽] 加えた全卵が完全に混ざったら次を加え ます [音楽] 全卵の半分弱くらいを 混ぜ込んだら粉類の1/4 程度を加えておくと分離しにくくなります [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] 残りの前段を少しずつ加えハンドミキサー で混ぜ合わせます [音楽] [音楽] [音楽] ホワイトチョコレートの温度を確認します [音楽] 溶かしたホワイトチョコレートを加えゴム ベラで混ぜ合わせます [音楽] [音楽] 残りのふるった粉類を2回くらいに分け 再度古い入れ 混ぜ合わせます [音楽] [音楽] 粉気がなくなったら次を加えて混ぜ合わせ ます [音楽] [音楽] ツヤがあり滑らかな状態になったら 完了です [音楽] 敷金を引いた方に生地を型の3分の1 くらい入れ 平らに伸ばします [音楽] [音楽] [音楽] 黒豆を適度に散らします [音楽] 残りの生地を入れて両端を盛り上げ高くし 中央は低くなるように生地を整えます [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] 天板に並べて 調整します [拍手] 190度 予熱180度で45分くらい 調整します 温度と時間は 目安です ご使用のオーブンで調節してください 調整後10から15分後 表面に薄い膜が張ってきたら一度取り出し ます中央に濡らしたナイフなどで深さ遠 ミリくらいの切れ込みを入れます オーブンに戻して 残り時間を調整します 表面に 焼き色がつくくらいまで 調整します 竹串などを指してベタベタした生地がつい ていなければ焼き上がりです 焼き上がったら軽く台に打ち付けて 焼き縮みを防ぎますカタゴトケーキ クーラーに10分くらい置いてから型から 外します [音楽] 10分後 型から外しラップで覆います ラップで 覆うことで乾燥を防ぎしっとりとした食感 になりますこのまま完全に冷めるまで起き ます [音楽] [拍手] パターグラッセをレンジ600Wで1分 くらい 加熱して 温度を45度くらいまで上げコーティング チョコを溶かします クッキングシートに冷めたパウンドケーキ を置きます [音楽] 溶かしたパターグラッセオ 刷毛で塗ります [音楽] 残りのパターグラッセを絞り袋に入れます [音楽] [音楽] 表面に絞り出します [音楽] コーティングが固まるまで 起きます [拍手] [音楽] 波包丁でパウンドケーキを 好みの厚さにカットします 食パンカットガイドなどでパウンドケーキ をカットすると 均等にまっすぐ切れます [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] 好みのガス袋に入れます [音楽] [音楽] [音楽] シート乾燥剤を入れます [音楽] クリップシーラーで熱シールします 袋の封印シールを貼り付けます [音楽] いただきまーす 以上が新緑のような濃い緑色の 抹茶ケークで口に広がる芳醇な玉露の風味 と香りが日本の風情を感じさせる 麻酔術で 抹茶と相性の良い黒豆がアクセントの 抹茶画像 ジャポネの作り方です 気に入っていただけましたらチャンネル 登録よろしくお願いいたします ご視聴ありがとうございましたではまたお 会いいたしましょうさようなら [音楽]
【週末チャレンジスイーツ118】
＜目次（チャプター）＞
0:00 オープニング
0:25 ケーク生地の作り方
13:05 焼成工程
14:30 仕上げ工程
16:22 カット&ラッピング工程
34:12 エンディング
「Matcha・ガトー・ジャポネ」
こんにちは,Toshiです。
今回のチャレンジは,新緑の様な濃い緑色の抹茶ケークで口に広がる芳醇な玉露の風味と香りが日本の風情を感じさせる
和スイーツに抹茶と相性の良い黒豆がアクセントがうまみを増すスイーツの作成動画です。
作成日:2022/8/27-28
場所;自宅工房
所要製作時間約30分(焼成時間を除く)
→分量
パウンドケーキ中型 (210×80×60)1台分
→ルセット及び作り方
☆①ケーク生地ルセット
無塩バター 150ｇ
粉砂糖 120ｇ
全卵 150ｇ
ホワイトチョコレート 50ｇ
抹茶ペースト 20ｇ
抹茶パウダー 10ｇ
薄力粉 135ｇ
ベーキングパウダー 3ｇ
黒豆 100ｇ
◎◎ケーク生地の作り方
準備編
①無塩バターを室温に戻し柔らかくします
②全卵を室温に戻します
③型に敷き紙を敷いておきます
◎◎ケーク生地の作り方
１：合わせた粉類を３回位振るいにかけます
２：ホワイトチョコレートを湯煎又はレンジで溶かし温度を45度位まで上げます
３：室温に戻したバターをゴムベラでほぐします
４：３に粉砂糖を加えて混ぜ合わせます
５：全ての粉砂糖がなじんだらハンドミキサー高速で白くもつたりするまで泡立てブランシールします
６：５に抹茶パウダーを加えてゴムベラで混ぜ合わせます
７：６に抹茶ペーストを加えてゴムベラで混ぜ合わせます
８：抹茶類が混ざったらハンドミキサーでしつかり混ぜ合わせます
９：全卵を良く解きほぐします
➝卵白を切る様にしつかり混ぜ合わせます
１０：８に９を少しずつ加えてハンドミキサーで都度混ぜ合わせます
➝加えた全卵が完全に混ざったら次を加えます
➝全卵の半分弱位混ぜ込んだら振るた粉類の1/4程度を加えておくと分離しにくくなります
１１：残りの全卵を少しずつ加えてハンドミキサーで混ぜ合わせます
➝ホイッパーに生地が残りツノ立つ位でボールの生地が全体的に盛り上がりホイッパーの跡が残る位が理想的
１２：溶かしたホワイトチョコレートを加えてゴムベラで混ぜ合わせます
１３：残りの振るた粉類を２回位に分けて再度振るい入れ混ぜ合わせます
１４：艶があり滑らかな状態に成ったら完了です
１５：敷き紙を敷いた型に１４を型の1/3位入れて平らに伸ばします
１６：黒豆を適度に散らします
１７：残りの生地を入れて両端を盛り上げて高くし中央は低くなる様に生地を整えます
１６：天板に並べて焼成します
☆②焼成工程
１：余熱190度180度45分程焼成します
➝温度と時間は目安でご使用のオーブンで調節して下さい。
２：焼成開始10～15分後全体が盛り表面に薄い膜が張ってきたら一度取出し中央に濡らしたナイフなどで深さ10mm位の切れ込み入れてオーブンに戻して残り時間焼成します
➝この作業により中央が綺麗に割れたパウンドケーキなります但しこの作業はオーブン温度が下がり過ぎないように手早く行って下さい
３：竹串などを中央に刺してベタベタした生地が付いていなければ焼き上がりです
４：焼き上がったら軽く台に打ち付けて焼き縮を防ぎ型ごとケーキクーラーに10分位置いてから型から外します
５：10分後ラップで覆います
➝ラップで覆うことで乾燥を防ぎしっとりした食感になります
６：このまま完全に冷めるまで置きます
☆③仕上げ工程
パータグラッセ ピュール・ブランシュ 100ｇ
１：パータグラッセをレンジ600Wで1分位加熱し温度を45度位まで上げて溶かします
２：クッキングシートに冷めたパウンドケーキを置きます
３：溶かしたパータグラッセをハケで表面に塗ります
４：残りのパータグラッセを絞り袋に入れます
５：表面に絞り出します
６：コーティングが固まるまで置きます
☆④カット&ラッピング工程
波刃包丁で好みの厚さにパウンドケーキをカットして,好みのガス袋に入れてシート乾燥剤クリップシーラーで熱シールします
→食パンカットガイドなどでパウンドケーキをカットすると均等に真っ直ぐきれます
お時間ありましたらご視聴いただけると幸いです。
今回使用した型の紹介
霜鳥製作所 パウンドケーキ型 中
www.amazon.co.jp/dp/B001U174XY
今回使用した主な製菓材料のアマゾンの参考リンクになります,材料購入時の参考にしてください。
よつ葉無塩バター
https://amzn.to/2RGfFZK
純粉砂糖
https://amzn.to/3o36Sxk
ホワイトチョコレート
https://amzn.to/3iasYwR
星野村 抹茶ペースト
https://amzn.to/3uNKc6z
製菓用抹茶パウダー
https://amzn.to/3hgbUVU
宝笠ゴールド
www.amazon.co.jp/dp/B00IR07V7U
ベーキングパウダー
https://amzn.to/2Q9TKtO
パータグラッセ ピュール・ブランシュ
www.amazon.co.jp/dp/B01MXG4JX0
★主な製菓材料の購入先
COTTA;https://www.cotta.jp/
富沢商店;https://tomiz.com/
★主な型の購入先
馬嶋屋菓子道具店,https://majimaya.jp/
自由が丘GrandChef;https://www.grandchef.co.jp/
かっぱ橋 馬嶋屋菓子道具店;http://majimaya.jp/
BGM：甘茶の音楽工房
効果音素材：魔王魂、効果音ラボ、On-Jin ～音人～,OtoLogic
効果音：ポケットサウンド – @pocketse
Senses Circuit(センシズ サーキット)https://www.senses-circuit.com/
編集：Adobe Premiere Pro
画像素材：mixkit;写真AC
カメラ：ソニーα7S III
iPhone 11
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