【コネないパン】元パン職人。こねずにモチモチしっとり超おいしい高加水フォカッチャの作り方！
〜動画のもくじ〜
0:12 材料計量
1:45 混ぜる
3:20 1次発酵
5:18成形
5:38最終発酵
6:47 焼く
【材料】
キタノカオリ（強力粉） 100% 250g
オリーブオイル 10% 25g
塩 2% 5g
グラニュー糖 8% 20g
イースト 1% 2.5g
水 85% 213g
【作り方】
1、生地をこねる
水温 目安35℃（室温による）
こね上げ温度目安 22〜24℃
ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。
オリーブオイルと水を加える。
ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
粉気がなくなったらOK！
この時点ではドロドロ。
パンチで生地を作っていきます。
2、一次発酵
（パンチのやり方は5枚目に動画あり。）
常温で20分→パンチ
常温で20分→パンチ
常温で20分→パンチ
冷蔵庫で一晩寝かす。（8時間くらい。）
パンチをする事でグルテンを強化して
一晩冷蔵庫でじんわり発酵させて
水和させることでしっとり感、粉の旨み、甘味が引き立ちます！
（水和とは粉が水を吸収し自然にグルテンが繋がっていくこと。）
3、成形
生地を冷蔵庫から出して
18センチ角のスクエア型に生地を移し替え
型の大きさに合わせて平たく伸ばす。
（型には油を振ってね。型がない人は直接鉄板に載せてもOK！）
4、最終発酵
40℃ 60分くらい
生地が2倍くらいの大きさになっていればOK🙆♂️
5、仕上げ&焼成
オリーブオイルをかけて指で穴を開けて
岩塩をふる。
230℃にオーブンを予熱。
この時に鉄板も一緒に予熱する。
200℃に下げて鉄板の上に型を入れて
20分くらい焼く。
完成！🔥🔥🔥
【ジャムおにいメンバー募集中！】
パン好き集まれ〜🥐
https://www.youtube.com/channel/UCFbIVEpXP4caFApCPOOLv2g/join
【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。
Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。
【おすすめ小麦一覧】
春よ恋 オールマイティーな国産小麦 もっちりふわふわ食感 ！
１kg https://amzn.to/3U002sa
2.5kg https://amzn.to/3zlMOwD
タイプER ハードパン専用小麦 小麦香り豊かで香ばしい！
１kg https://amzn.to/3G81zH0
2.5kg https://amzn.to/430B9AM
キタノカオリ もっちり食感。香りが良く甘みが強め！
１kg https://amzn.to/3zo0g2X
2.5kg https://amzn.to/3KrNBT8
【パン作りおすすめグッズリスト】
ちぎりパンの型
https://amzn.to/3Iuyzty
生地こねる時に使ってる茶色いカード
https://amzn.to/3Y9ben6
いつも使ってるイースト（赤サフ）
https://amzn.to/3K91iX5
砂糖が多い生地用のイースト（金サフ）
https://amzn.to/3J1QR5A
生地切ってる時に使ってるスケッパー
https://amzn.to/3xP8mkv
生地がくっつかなくなる油のスプレー
https://amzn.to/41tFEDp
お手軽麺棒
https://amzn.to/3Zjs57p
シリコンベラ
https://amzn.to/3SbxMC7
愛用のオーブンレンジ
https://amzn.to/3LytLpV
愛用してるクープナイフ
https://amzn.to/3TqIHZb
チャンネル登録よろしくお願いします！
https://www.youtube.com/channel/UCFbIVEpXP4caFApCPOOLv2g
ジャムおにいのTikTok
@sousu312
ジャムおにいのインスタ
https://www.instagram.com/jamoni08131/
#パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい
37件のコメント
作りました！今までで1番美味しいフォカッチャが作る事ができました😂しかもHBも使ってないのにこんなに簡単に！？ふわもちもち♡家族みんなであっという間に完食してしまいました！絶対リピートします✨
今日作って食べました！
ローズマリーとバジルも乗せて焼いたら
いい香りがしてもちふわでとっても美味しかったです〜！また作ります！
手軽に作れて最高！
とてもおいしかったです！
作りたくて見てたのに、気づいたら寝ちゃって、パン完成してた…
焼いた次の日に食べる場合はどのように保存すれば良いですか？
先日作ったところ家族に大好評でした！また作ってと言われたので今から作ります🍞いつも素敵な動画ありがとうございます(,,> <,,)♡
今仕込んだんですけど、2回目パンチで塩入れ忘れててることに気付いた…あと入れしたけど問題なく出来るかな🥲
初フォカッチャをこのレシピで作りました！
美味しかったですw
質問なのですが、ボウルに入れた状態で冷蔵庫に入れて寝かせています。寝かせる段階でスクエア型に入れても問題ないでしょうか？
加水率◯%とかかいてありますが、自分で調整はどこまでならあげられますか❓フォカッチャモチフワ大好きで。真逆のベーグルも大好きで
皆さんうらまであんなこんがり色づきますか？
私は色づかず…ひっくり返して焼き直ししました。
焼き型の素材のせいなのでしょうか😢?
初めまして😀
とっても美味しそうで作り始めたのですが、冷蔵庫発酵しない場合もできますか？
できればこのまま夜に焼いてしまいたいです。
全く知識ないくせにわがまま言いますが教えてください😊
冷蔵庫一晩は、何時間くらいなんかなぁ?教えてください😊
何回パンチしたか忘れるような私がコーンを足してセラベイクのタルト型で作ってもとっても美味しくできました👏
北海道小麦をの為かぬるま湯は+15gでやっと動画のような生地になりました🙌
おいしいレシピありがとうございます🙇♀️✨
はじめまして！パン作りの参考にさせていただいてます🙇
冷蔵庫で8時間以上だとなにか支障はありますでしょうか？
フォカッチャは初挑戦で出来上がりが楽しみです！
家族友人に大好評の神レシピです
娘に毎週作って！！と懇願されます
型は、パウンドケーキ型（紙）でも良いですか？
型は、パウンドケーキ型（紙）でも良いですか？
砂糖はてんさい糖でも出来ますか？
リスドゥル？だとレシピどうなりますか><
以前レシピを参考に作りました！とてももちもちふわふわに出来上がり感動しました！初めて作ったのですが、フォカッチャってこんなに簡単に作れるんだと驚きました。近々リピ予定です😊
イーストって赤サフは、2.5ってかいてるけれど、種類によって変わるとどうなるんですか？どう調節？すればいいですか？（語彙力なくてごめんなさい）
作りました！
仕事前に少し食べて、仕事中も「早く家帰ってフォカッチャ食べたい、、」ってずっと考えてしまうほど美味しかったです😭✨
高加水パンに挑戦してみたくて、おすすめに出てきたので、何かのご縁と思い作ってみました！
作り方が分かりやすくて、初挑戦でしたがすっごく美味しく焼けました☺
オーブンが200℃までしか出来ないタイプだと、どのようにしたら良いでしょうか？
こちらのフォカッチャが大変めちゃおいしそうてま我慢ならずパン作り初挑戦。
最終発酵の後オリーブオイルをかけて塗り拡げようと触った瞬間、「しゅん」としぼんでしまった！！
そして過発酵なる現象を知り、万事過ぎたるは及ばざるが如しということを学びました。指で押して確認する方法もあることも学びました。
次はほったらかしにせず、ちゃんと逐一指で確認しようね、自分。
イーストは赤サフですが、とかちの酵母とかの天然酵母だと、分量はどうなりますか？
白いふわふわの生地に私も指突っ込んで見たい。という不純な動機で作ってみました。
めっちゃおいしかったです！
今後も参考にさせていただきます❗
ぬるま湯じゃなかったからなのか、あまり膨らまない💦ぬるま湯でやったときはめちゃくちゃ膨らんだのに😭
粉は、春よこいだと
水分量はどのくらい変わりますか？
フォカッチャは今まで30年以上数多くのレシピで色々焼いてきましたが、レシピ通り➕動画と同じ金属18cm焼き型で焼いたところ、最高モチモチでカリカリのフォカッチャを焼くことができました。コレは最高のベストです！簡単で仕事から帰ってから混ぜて寝る前に冷蔵庫に入れて簡単に焼けて美味しいです。ハマりすぎて毎日焼いています。サンドイッチを作ってもモチモチで美味しいです。
スクエア型の代用ってありますか？
パンチのやり方は、どこにありますか？
動画時間野獣で草
北海道小麦【銀将】でグラムなど変えずに作りました。
フカフカもちもちで美味しくできました！
動画と違うのは18cmの型と焼く時間です。
家にあったのが15cmのスクエアでしたが何か挟めそうなくらい厚みがでて食べ応えがすごいです。
焼く時間も20分では軽く焼き目がつくくらいだったので合計40分程焼きました。
初めて作りましたが本当に美味しかったのでリピして作りたいと思います！
一晩冷蔵庫とありますが、冷蔵庫に何時間入れておけばよいのでしょうか？
時間が無い場合は、一晩冷蔵庫の段階で発酵させても良いのでしょうか😢？
イーストって一度買ったら永遠になくならないのに、スーパーで買える白い粉からパンが出来たりピザが出来たりで最高すぎる